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材料:

主要成分:半鮮三黃雞。

腌雞料:生姜5或6片，料酒1湯匙，五香粉1茶匙，鹽1/2茶匙，醬油1茶匙，蠔油1茶匙

配料:水性冬筍100克，香菇10個，木耳10克。

調(diào)料:5或6個干紅辣椒，2瓣大蒜，1/2茶匙鹽，1/2茶匙冰糖，1/2茶匙醬油，適量蘑菇水，2湯匙食用油

裝飾調(diào)料:1根蔥和1根青椒

練習(xí):

1.蘑菇提前泡好；

2.事先泡好木耳；

3、冬筍切塊，洗凈，加水浸泡調(diào)味；

4.雞肉剁成核桃塊，提前泡在水里，中間換幾次水，直到水清為止；

5.浸泡后的雞肉用消毒的茶巾或廚房用紙吸水；

6.加入5或6片生姜、1湯匙料酒、1湯匙五香粉、1/2湯匙鹽、1湯匙醬油、1湯匙蠔油，腌制20分鐘以上；

7.冬筍瀝干備用；將蘑菇切成粗絲備用；將木耳洗凈撕成小塊備用；將蔥斜切備用；將大蒜切成粉末備用；將干紅辣椒擦洗備用；如果加青椒，這個時候也要準(zhǔn)備；將浸泡在蘑菇中的水澄清，去除雜質(zhì)，備用；

8.將蘑菇水煮沸或用微波爐加熱至接近沸騰。留出。

9.鍋里放油，用小火在熱鍋里冷卻油，加入雞塊和所有的咸菜，慢慢翻炒，直到雞肉表面呈油狀、金黃色，即可食用，備用；

10.原鍋爆蒜末和干紅辣椒，直至辣椒呈深紫紅色；

11.加入木耳、香菇、竹筍，轉(zhuǎn)大火，翻炒均勻；

12.放入雞肉，均勻鏟在火上；

13.加入冰糖和醬油，翻炒均勻；

14.加入加熱的蘑菇水，不加雞肉；如果蘑菇水不夠，可以加一些開水；大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜至雞熟，中間檢查，翻炒；

15.加入適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)火收汁；

16.收集濃湯，加入蔥和青椒，攪拌均勻，關(guān)火，開鍋。

提示:

1.烹飪小技巧:烹飪前準(zhǔn)備好包括調(diào)料在內(nèi)的所有食材，操作過程會得心應(yīng)手，非常流暢；燉雞一定要加開水，不然炸雞被冷水激死，這就是加熱蘑菇水的原因。

2、最后一個青椒沒必要，喜歡可以多加，不喜歡可以不加。

3.這道菜只是稍微有點(diǎn)辣。如果特別喜歡吃辣的，可以多加點(diǎn)干辣椒炒一下。

4.注意最后的果汁收集。如果你想要更多的湯，你可以收集一段時間。如果你想要濃湯，你可以收集一段時間。沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。這就是家常菜的特點(diǎn)——適合自己的才是最好的。

5.別忘了燉一鍋米飯。