今天要說的菜，平常的時候還是挺普通的，更別提蘇州人和全國人都很熟悉的“松鼠桂魚”了。不過既然主題是《眨眼睛》，這個《松鼠桂雨》自然不簡單，先賣了吧。
我問你個問題。大家都知道糖醋“松鼠桂魚”會被番茄汁澆透，但“松鼠桂魚”歷史悠久，但番茄醬是近幾年的產(chǎn)品。松鼠桂魚不加番茄醬是怎么做的？
可能有人會猜測，最早的松鼠桂魚其實是澆了糖醋汁的，當(dāng)時的松鼠桂魚有一個更霸氣的名字:老虎下山。
要讓魚頭看起來像老虎頭不容易，所以要對魚頭進行特殊處理。
能否做出一個“松鼠桂魚”，往往用來判斷一個廚師的廚藝。切花不宜斷。炒的時候要注意整條魚的形狀，掌握好煮的溫度。
做出來的鹵汁又酸又甜又膩。澆在魚上后發(fā)出咝咝的聲音，色、香、味、形甚至聲音都很精致。
至于味道有多好。不用說，這就是俘獲乾隆皇帝胃的美食！太倉醬油，鎮(zhèn)江醋，這兩種香料的結(jié)合，造就了我們蘇州人最愛的酸甜口感。
外脆內(nèi)嫩的味道讓人越來越想吃！比起澆了番茄汁的“松鼠桂魚”，這個“老虎下山”更美味，也承載了更多蘇浜菜的文化底蘊，預(yù)示著今年的運氣越來越好，富貴榮華，虎虎健康！
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石斌聊齋
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