前情提要:

我給大家講解過(guò)紅燒肉，紅燒排骨，紅燒豬蹄，粉蒸排骨，但是沒(méi)講過(guò)雞爪。哈哈，這里我叫它雞爪?？隙ㄓ姓f(shuō)法，那不是雞爪嗎？是的，是雞爪。其實(shí)所有的肉食做法都差不多。不知道大家有沒(méi)有注意到，肉在煮之前是需要焯水的，紅燒需要先加糖上色。這就是共性。我來(lái)按照具體操作步驟來(lái)。

1.準(zhǔn)備一個(gè)鍋，在鍋里放一點(diǎn)涼水、姜片、料酒，迅速將雞爪放入水中，然后開(kāi)大火煮出血沫。雞爪的指甲很臟，所以提前用刀剪去指甲，不太衛(wèi)生，必須在這里清理干凈。鍋里放涼水，更利于熱血沸騰。這一點(diǎn)我所有的朋友都應(yīng)該清楚。

2.雞爪撈出后，充分晾干，然后取出另一個(gè)鍋，在鍋里加入一些花生油。油加熱后，我們加入老干媽醬，然后加入幾片生姜翻炒風(fēng)味。將雞爪放入鍋中翻炒后，我們加入熱水，水量與紅燒肉和排骨相同。反正水只需要把雞爪蓋住圍起來(lái)就行了。

3.加一點(diǎn)八角，香葉，陳皮，肉桂，冰糖，做一點(diǎn)醬油。然后用大火燒開(kāi)水。如果發(fā)現(xiàn)血沫，可以用勺子繼續(xù)打撈。這樣味道會(huì)更好。

4.當(dāng)我們煮到一半的水蒸發(fā)時(shí)，我們加入適量的鹽。我們這個(gè)時(shí)候加鹽的原因是太早了，燉雞爪不容易。所以在煮排骨等肉的時(shí)候，選擇在肉快要熟的時(shí)候或者中間熟的時(shí)候打開(kāi)鍋蓋加鹽。

5.湯濃了，我們就大火收汁，用神奇的筷子把雞爪一根一根的撈到盤(pán)子里。想吃酸辣雞爪，可以切一些泡椒，放在鍋里的湯里，稍微加熱，把汁倒在抓手上。最后撒點(diǎn)蔥花在上面點(diǎn)綴一下。

6.文章結(jié)尾的總結(jié):

陳皮之所以放進(jìn)去，是因?yàn)殛惼び腥ス堑淖饔?，可以讓燉雞腳的筋肉變得更差更軟。很多人都忽略了這個(gè)陳皮。我想在這里特別向你解釋一下。其實(shí)回過(guò)頭來(lái)看，這些帶骨頭的肉食做法有很多相似之處。我們應(yīng)該用心去觀(guān)察。家庭美食展，身邊美食專(zhuān)家，喜歡的請(qǐng)關(guān)注我們，明天見(jiàn)。