馬上就要中秋節(jié)了。每個人家里都必須準備好月餅，對嗎？最近一個月餅10年不發(fā)霉的消息引起了很多人的關注?？梢运闶恰肮哦痹嘛灹?。為什么這么久還沒發(fā)霉？防腐劑是否過多？

月餅10年也不發(fā)霉。

近日有媒體報道，上海市民周先生從家中翻出一盒包裝完好的克里斯汀月餅，制作日期為2010年8月30日，保質期為45天。說來也怪，這盒月餅還是滿滿的顏色，圖案精致清晰，沒有任何發(fā)霉腐爛的跡象，看起來像今年的新月餅。形成鮮明對比的是，周先生家的幾朵杏花和精美的月餅已經發(fā)霉得很厲害了。

報道稱，月餅10年不發(fā)霉的原因是水分含量在3%以下，所以不容易發(fā)霉。但也有網友不認同這種說法，懷疑克里斯汀月餅因為防腐劑過量不容易發(fā)霉。相比之下，杏花樓月餅防腐劑更少更好。有網友懷疑，水分含量在3%以下的月餅一定是硬的，沒有圖片那么閃亮。

專家回應說，3%的含水量確實是抑制細菌生長的重要指標，但在這種狀態(tài)下，微生物只是生活在半永久的休眠狀態(tài)，而不是完全不繁殖，時間長了會造成食物腐敗。然而，月餅是一種高糖食物。高糖食物滲透壓高，會把游離水變成微生物無法利用的結合水。這可能就是月餅10年不發(fā)霉的原因。

至于防腐劑，月餅的保質期一般是30-45天。即使添加到國標中的防腐劑最大量最多可以保存2年，也不可能保存長達10年。所以不能下結論說“某品牌的月餅不發(fā)霉就一定比其他品牌添加更多防腐劑”。