說到防腐劑，人們往往認(rèn)為是有害的。事實上，在安全使用范圍內(nèi)，它們對人體沒有毒副作用。大多數(shù)食品含有防腐劑，可以抑制微生物活動，防止食品腐敗，延長食品保質(zhì)期。

當(dāng)然，如果使用不當(dāng)，也會有一些副作用。有些防腐劑含有微量毒素，長期過量攝入會對人體健康造成一定損害。

防腐劑的使用標(biāo)準(zhǔn)

我國對防腐劑的使用有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑應(yīng)符合以下標(biāo)準(zhǔn):

1.合理使用對人體無害；

2.不影響消化道菌群；

3.在消化道可以降解成食物的正常成分；

4.不影響藥物抗生素的使用；

5.食品熱處理過程中不產(chǎn)生有害成分。

到目前為止，我國已經(jīng)批準(zhǔn)了32種食品防腐劑，其中最常用的是苯甲酸鈉和山梨酸鉀。苯甲酸鈉比山梨酸鉀毒性大，在同等酸度下，其抗菌效果僅為山梨酸的1/3，因此山梨酸鉀在許多國家逐漸被使用。

但由于價格低廉，苯甲酸鈉在國內(nèi)仍被廣泛使用，主要用于碳酸飲料和果汁飲料。山梨酸鉀抗菌能力強(qiáng)，毒性低，能參與人體正常代謝，轉(zhuǎn)化為CO2和水。從防腐劑的發(fā)展趨勢來看，生物發(fā)酵生產(chǎn)生物防腐劑將成為未來的發(fā)展趨勢。