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1.自制q彈肉丸

食物:

主要成分:肉末250克，半蛋清

輔料:蒜粉1勺，姜粉1勺，鹽，蔥花

練習(xí):

1.肉末被壓成薄餅狀，冷凍變硬

2.準(zhǔn)備調(diào)料

3.將冷凍肉餅撕成小塊，放入廚師的機(jī)器中。加入蛋清

4.用K型漿，先低速攪拌成球，再慢慢加速攪拌

5.加入所有調(diào)味料和蔥花

6.繼續(xù)攪打成粘稠狀，類似黃油的狀態(tài)

7.用老虎的嘴擠壓中等大小的球

8.擠到開(kāi)水里。整個(gè)擠的過(guò)程都是小火。全部壓榨后，轉(zhuǎn)大火煮

提示:

1.肉凍硬后，更容易打膠，打膠過(guò)程會(huì)產(chǎn)生熱量。所以用廚師機(jī)高速打，縮短打時(shí)間。當(dāng)打漿完成時(shí)，肉感覺(jué)冰冷；

2.最后要加調(diào)料。如果要做其他口味的丸子，比如蘑菇丸子或者其他蔬菜丸子，最后要加輔料。

2.水煮肉丸

食物:

配料:豬肉、胡蘿卜、山藥、芹菜、

輔料:生姜、大蒜、五香粉、料酒、醬油、香油和鹽

練習(xí):

1.豬肉洗凈，剁碎成肉末。加入姜末、料酒、醬油、適量鹽、香油和五香粉，順時(shí)針攪拌待用

2.芹菜去根留葉，洗凈切碎，加入肉末，放入少量鹽攪拌均勻

3.山藥去皮，洗凈切碎，胡蘿卜洗凈切碎，加入肉末，用少許鹽攪拌均勻

4.鍋里加水，稍微加熱，轉(zhuǎn)小火。用半圓勺取適量餡料入水，或用其他方法將肉餡做成團(tuán)

5.當(dāng)所有的肉丸都浮上來(lái)時(shí)，把它們拿出來(lái)裝盤(pán)

6.啟動(dòng)油鍋，翻炒蒜末，倒在肉丸上

7.裝飾一下，好吃又好看

8.裝飾杯材料，白蘿卜，胡蘿卜，黃瓜

3.手工豬肉丸

食物:

配料:農(nóng)場(chǎng)豬三明治肉200克，香菇3個(gè)，生粉半碗，白芝麻2湯匙，

輔料:一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)雞粉和2個(gè)洋蔥

練習(xí):

1.加工配料:香菇洗凈，提前浸泡。浸泡蘑菇的水以后會(huì)有用的。豬排，洋蔥洗凈，白芝麻炒無(wú)油。

2.蘑菇和洋蔥分別切碎，盛在大碗里。

3.加入生粉、芝麻、鹽和雞粉，攪拌一會(huì)兒

4.向一個(gè)方向攪拌落下的蘑菇水

5.如果不會(huì)用筷子，只需戴上一次性手套，用手向一個(gè)方向不停攪拌即可。手動(dòng)攪拌約10分鐘)

6.揉成球，放在盤(pán)子里。

7.鍋里放水，放在支架上煮。將肉丸放入鍋中，蒸20分鐘左右

8.蒸熟后拿出來(lái)吃，不加調(diào)料。

9.好吃又脆。

10.吃飽了

提示:

蒸肉丸要15分鐘到20分鐘，看大小。加入少量白芝麻，揉搓成獨(dú)特的味道。

4.胡蘿卜牛肉丸

食物:

配料:牛肉350克，胡蘿卜100克，雞蛋1個(gè)，玉米淀粉20克

輔料:鹽1勺，玉米油2勺，料酒1勺，十三味一點(diǎn)

練習(xí):

1.準(zhǔn)備好所需的材料，將牛肉和胡蘿卜切成2厘米見(jiàn)方的小塊備用

3.將切好的牛肉、蘿卜和雞蛋放入破壁機(jī)，將杯子放在箭頭對(duì)面的主機(jī)上，旋轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)盤(pán)至冰沙模式，按下開(kāi)始按鈕2分鐘。

4.如圖，打出來(lái)的肉很細(xì)膩

5.將肉醬倒入碗中，加入葡萄酒、十三種香料、玉米油和少量鹽和玉米淀粉

6.順時(shí)針攪拌至完全融合，腌制一段時(shí)間使其有味道

7.往鍋里少加水，直到鍋?zhàn)兣?，然后把肉末擠成一團(tuán)，煮開(kāi)

8.成品圖

提示:

1、牛肉一定要選擇純瘦肉，不要用帶筋肉以免影響口感。

2.雞蛋和玉米淀粉的加入是為了讓成品口感更順滑，不要省略。

3.如果不喜歡胡蘿卜，可以換成其他蔬菜或者不加。

4.煮熟的肉丸冷卻后可以冷凍保存，隨身攜帶非常方便

5、鵪鶉蛋、鮮蘑菇、小肉丸

主要成分:

精制肉餡150克，香噴噴的番茄醬適量，鵪鶉蛋9個(gè)，玉米淀粉適量，鮮香菇3個(gè)，胡蘿卜9個(gè)，蛋清1個(gè)，蛋黃液少許，香油胡椒粉少許，鹽1/2茶匙，醬油少許，白糖少許，蔥白一片

練習(xí):

1.準(zhǔn)備配料

2.煮熟的鵪鶉蛋、切碎的大蔥、洗凈的鮮蘑菇、在沸水中煮沸、用水銀煮沸、瀝干并切成丁、雞蛋分離

3.肉餡中除了鵪鶉蛋、美味的番茄醬和蛋黃液外，還添加了其他配料和調(diào)味料。

4.攪拌至水分全部被豬肉吸收，繼續(xù)攪拌至最佳強(qiáng)度，將攪拌好的肉放入冰箱1-2小時(shí)。

5.將手浸入水中，擠壓一些肉醬，加入鵪鶉蛋，包裹，在手掌中來(lái)回交換，形成一個(gè)圓圈。

6.將準(zhǔn)備好的肉丸和胡蘿卜放入蒸籠中，用大火煮沸，用中火蒸10分鐘左右。打開(kāi)蓋子，在肉丸上刷上蛋黃液(或不刷)，繼續(xù)蒸4-5分鐘。

7.再開(kāi)一個(gè)鍋，鍋里放一點(diǎn)油，擠成美味的番茄醬

8.用少許水淀粉勾芡均勻，然后加入蒸好的丸子，使醬料均勻包裹丸子。

9.成品圖

提示:

1.這種美味的番茄醬使用方便，控制用量比瓶裝番茄醬更準(zhǔn)確，酸甜可口。2.攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏后，肉丸會(huì)更容易成型。3.也可以和蘸番茄醬蒸肉丸直接吃，味道鮮美。

6、小米菱角丸子

主要成分:

里脊70克，荸薺3個(gè)，小米50克，蛋清1個(gè)

練習(xí):

1.配料:里脊70克，馬蹄3顆，小米50克，蛋清1個(gè)

2.小米浸泡2小時(shí)。

3.排水。

>。>。可惜小米里的水溶性維生素B1和B2泡了這么久都浪費(fèi)了?？梢韵认葱∶自倥荩莺玫乃梢杂脕?lái)做飯?；蛘呦聪茨樢脖鹊瓜氯ズ谩?/p>

4.里脊+荸薺+1蛋清打成肉醬。

5.將肉放入球中，在小米中滾動(dòng)，成型，放入蒸籠中，用中火蒸20分鐘。

6.完成。

7.豆渣丸子

主要成分:

豆渣200克，肉餡250克，蔥姜適量，鮮醬油1勺，草蛋1個(gè)，淀粉3勺，鹽3克，香油1勺，白糖1勺

練習(xí):

1.磨豆?jié){濾出豆渣，用勺子壓在過(guò)濾器上使豆渣變干。

2.將生姜、洋蔥、雞蛋、鮮醬油、鹽、糖、香油放入絞肉中，單向攪拌均勻。

3.將豆渣和肉末放入大碗中，向一個(gè)方向攪拌。

4.加入三勺淀粉，繼續(xù)攪拌。

5.用水蘸一下手掌，在手掌上依次挖一勺豆渣末，做成小球。

6.將油放入鍋中，用60%至70%的熱量燃燒。豆渣炒肉丸一會(huì)兒，定型。把它們換成中火。

7.用筷子輕輕翻起臉，金黃色時(shí)撈起。

8.直接吃，喝湯，紅燒，吃西紅柿汁肉丸。煮多了也可以放冰箱里想吃就吃。

9.番茄醬蠔油燉豆渣丸子，番茄醬做豆渣丸子。味道是杠桿下降！

提示:

參考劑量:制作22個(gè)豆渣丸子。