鉛:炒蘿卜球怎么做脆？切記“4放2招”，球不散，蓬松酥脆

冬天蘿卜極其豐富，品種繁多。但是，我知道很多人不喜歡蘿卜，討厭蘿卜的味道，尤其是燉或炸的時(shí)候。味道極重，讓人覺(jué)得無(wú)法接受。說(shuō)實(shí)話，我身邊這樣的人還真不少。自從和老公住在一起，很少燉菜或者炒蘿卜，但是經(jīng)常買(mǎi)蘿卜球，一盤(pán)一盤(pán)炒。他和他的孩子可以吃大部分。要不是我事先同意留幾個(gè)，我怕就沒(méi)我那份了。所以，如果你家有不喜歡蘿卜的人，我建議試試炒蘿卜球。

說(shuō)到炸蘿卜球，我經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗和成功。因?yàn)橄矚g吃，所以不斷嘗試，現(xiàn)在終于知道該怎么做了。我的經(jīng)驗(yàn)是，要想做好，就要經(jīng)常練習(xí)。做丸子的技術(shù)和鍋里炸丸子的速度都需要長(zhǎng)期的練習(xí)積累經(jīng)驗(yàn)。如果很少練習(xí)，一開(kāi)始很容易失敗。

不僅如此，你還需要知道訣竅。你要知道，炒蘿卜球不是往蘿卜里加點(diǎn)面粉攪拌那么簡(jiǎn)單的。你應(yīng)該知道最后放什么。否則炒蘿卜球只是形狀，不好吃。

炒蘿卜球容易出現(xiàn)這些故障:球不脆，蓬松，容易散開(kāi)。如果這些情況中的任何一個(gè)發(fā)生在你的油炸蘿卜球上，那就意味著失敗。

那么怎么把炒蘿卜球做脆呢？切記“4放2招”，丸子蓬松酥脆！我來(lái)和大家分享一下我的做法，一個(gè)一個(gè)的告訴大家怎么做。你們不妨一起做。你可以讓它成功。如果你學(xué)會(huì)做幾次，你會(huì)更完美。

讓我們看看幾個(gè)失敗的公式

1.蘿卜不焯水，不殺生，直接拌面粉。油炸蘿卜球味道很硬，因?yàn)樘}卜含有大量的水。如果你不擠出水，你在攪拌餡料的時(shí)候需要很多面粉。如果多加些面粉，味道會(huì)很硬，很難吃。

2.蘿卜不要焯。用鹽殺死它，或者用面粉和雞蛋焯一下。這樣炒出來(lái)的蘿卜球形狀很好，但是口感不夠脆，容易變軟。

3.蘿卜不要焯，不要用鹽殺死，也不要用雞蛋、面包屑或饅頭焯。這樣炸丸子的過(guò)程中，容易散開(kāi)不成型，油會(huì)浪費(fèi)掉。

4.蘿卜不焯。用鹽殺死或焯水。加入淀粉和雞蛋。灌裝后粘度差，難以做丸子。

以上公式我都試過(guò)。成品肉丸很差，要么口感差，要么肉丸沒(méi)成型。我不知道你怎么炒的。

看看蘿卜焯水好不好。

這個(gè)問(wèn)題的答案取決于個(gè)人的口味，是否焯水，但焯水與否，要把水?dāng)D出來(lái)，留一點(diǎn)水，這樣味道更好。以我的經(jīng)驗(yàn)，熱燙后做的蘿卜球比較好。

然后看蘿卜球的具體做法

準(zhǔn)備一兩個(gè)白蘿卜或綠蘿卜，去皮洗凈，刮去細(xì)絲，鍋內(nèi)加入足夠的水，大火煮開(kāi)，放入蘿卜絲，再次煮至水燒開(kāi)撈出。記得不要煮太久，軟一點(diǎn)不要太硬就好。不建議煮的太爛，不然味道會(huì)很差。

沖個(gè)蘿卜絲澡，用手把蘿卜絲的水分?jǐn)D出來(lái)，在案板上剁一點(diǎn)。不需要斷，只是小指有多長(zhǎng)就有多長(zhǎng)，這樣球就蓬松了。

蘿卜絲加入鹽、十三香、雞精、雞蛋，攪拌均勻。建議先放調(diào)料，再放雞蛋。如果味道淡一點(diǎn)，味道會(huì)更好。如果用一個(gè)大蘿卜，要用兩個(gè)雞蛋，雞蛋的蓬松效果不能太小。

攪拌均勻后，從一個(gè)饅頭上搓出饅頭渣，放入蘿卜絲中，攪拌均勻，然后加入少許紅薯淀粉和少許面粉攪拌。面粉和淀粉是必不可少的，但量不能太多。

放好之后，攪拌均勻。餡料比較粘，有點(diǎn)薄。這種狀態(tài)說(shuō)明剛剛好。如果很薄，可以放一點(diǎn)饅頭渣。如果不粘，放一點(diǎn)面粉。

找個(gè)深鍋，加足食用油，火熱到50%就關(guān)火，然后馬上用手做肉丸。注意確保肉丸之間有空的空隙，不要太緊，松松的粘在一起放鍋里就行了。

放入一些肉丸后，開(kāi)小火，炸至肉丸成型，拌入肉丸，炸至肉丸金黃撈出，這樣肉丸就炸好了。

4放2小費(fèi)

4方指面粉、紅薯淀粉、饅頭渣、雞蛋。面粉可以很好地將蘿卜絲粘合在一起。面粉少的話，粘度差，在鍋里炸的時(shí)候容易散開(kāi)；紅薯淀粉可以讓肉丸更脆；饅頭渣可以讓肉丸更脆更蓬松；雞蛋可以讓肉丸蓬松。

2小貼士:汕頭渣比面包屑好吃。汕頭渣沒(méi)味道，面包屑味道太多，做出來(lái)的蘿卜球更難吃；炒蘿卜球的時(shí)候，溫度也很重要。建議新手可以先把油加熱再熄火。這樣做，可以防止球放入鍋中后被油炸。炒的時(shí)候，不能大火炒，也不能小火炒。中小火比較適合。丸子內(nèi)外受熱均勻，口感好，既不容易糊，也不容易吸油。它們又脆又好吃。

結(jié)論:現(xiàn)在可以炒蘿卜球了。我覺(jué)得這個(gè)食譜每次做出來(lái)都很好吃。趕緊試試。記住4對(duì)2的技巧。蘿卜球蓬松酥脆。以上都是為了分享。如果你喜歡我，請(qǐng)關(guān)注我。