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一提到東北美食，大家腦海里第一反應(yīng)會是什么呢？是一缸缸腌好的酸香撲鼻的酸白菜，還是實實在在食材多到溢出來的殺豬菜，或者是被冬天大雪凍過的粘豆包和凍梨？事實上，能讓東北人魂牽夢繞的味道，應(yīng)該是家家戶戶廚房里都會有的一缸醬，沒有華麗的名字，沒有精美的容器裝盛，只有“東北大醬”四個字代表它。

東北媽媽做的大醬是東北人最懷念的味道

東北人為什么那么愛吃大醬？很多人了解東北大醬，都是從“醬蘸菜”開始的。東北人喜歡吃生菜，這里的生菜指的是新鮮的沒有經(jīng)過烹飪的蔬菜，可以是凍過的白菜，或是茄子、紅薯、蔥等食材，加上東北大醬后食用，味道絕妙。于是東北人說：“小蔥蘸醬，越吃越胖”。

小蔥蘸醬

雖說東北大醬和郫縣豆瓣醬、北京甜面醬、貴州老干媽等等醬料差不多，但在東北能稱霸東北人餐桌的，只有東北大醬。很難想象，如果沒有東北大醬，東北風(fēng)味菜還會不會那么吸引人，還能不能讓豪爽的東北人做出一桌子味道濃厚又風(fēng)味獨特的大餐來。

東北醬茄子

蔬菜蘸醬

很多人以為東北大醬的味道是“臭”的，但這是制作不當(dāng)引起的發(fā)酵問題。做不好的人多了，這種誤解也就多了。做法雖然大同小異，但是不同人做，不同時節(jié)做，不同氣候條件下做，儲存地方不同，沉淀時間不同，做出來的東北大醬完全不一樣，可以香得誘人，也可以臭到讓人一聞就想吐。

東北大醬缸

要問東北人如此癡迷大醬，甚至老干媽都沒辦法俘虜東北人的腸胃，只有大醬能辦到的原因，第一點就是東北大醬的原材料品質(zhì)要好。東北大醬是用黃豆制作的，必須一顆一顆挑選飽滿圓潤的黃豆，這樣做出來的東北大醬才能保留黃豆的蛋白質(zhì)，發(fā)酵后產(chǎn)生的香氣才能夠醇厚美味。

黃豆

發(fā)酵的黃豆塊

第二點，大醬可以單獨當(dāng)成蘸料吃，也可以和其他食材配合做出美味。當(dāng)成蘸料的時候，就是東北的家常菜“蔬菜蘸醬”。發(fā)酵好的大醬加上各種瓜果蔬菜，就著新醬一起吃，原汁原味。大醬吃起來味道咸香，蔬菜充足的水分和清脆的口感，爽口又清新，越吃越上癮。

發(fā)酵的大醬塊子

和其他食材搭配的時候，最常見的就是肉末茄子和大鍋燉魚，不需要其他多余的調(diào)料，甚至鹽都不用下，只要加上一勺大醬，就能做出傳統(tǒng)的東北人家的味道，也是不少東北人認為的家鄉(xiāng)味。要是不想做菜，只要煮上一碗手工面，面條過涼水，拌上炸好的大醬，碼上黃瓜絲、胡蘿卜絲，吃上一口，爽滑涼快。

大醬拌面

除此以外，東北大醬還能做出許多風(fēng)味東北菜，只有深入東北，你才能體會到東北大醬的美味。然而能夠接受東北大醬的外地人還是比較少的，很多人嘗過東北大醬的味道都不能接受，反而能接受從大醬演化出去的黃豆醬。那么你們有吃過東北大醬的味道嗎，你們覺得大醬和老干媽比起來，哪一種醬料更好吃呢？