將葡萄酒平穩(wěn)緩慢地倒入潷水器，讓沉淀物留在瓶底。這個(gè)過程叫做“傾析”，俗稱“換瓶”。所以，濃郁的紅酒需要“改”，細(xì)膩的紅酒需要謹(jǐn)慎；年輕的紅酒需要“醒酒”，年老的紅酒需要謹(jǐn)慎。

覺醒分類

烈酒

第一類是重酒，復(fù)雜，單寧重。如果在它還沒有完全成熟的時(shí)候喝，如果不醒酒，很難散發(fā)出它迷人的果香和各種風(fēng)味。

陳酒

第二類是陳年酒。蘇醒時(shí)間不宜過長，一個(gè)小時(shí)就夠了。醒酒老酒的主要目的是為了阻止酒里老木頭的味道

醒酒專用容器

并且去除輕微的氧化氣味，但是需要換陳酒去渣。在換瓶的過程中，它會接觸到更多的氧氣，這樣會提高它的清醒度，所以醒酒時(shí)間應(yīng)該不會太長。喝老酒的時(shí)候一定要提前一兩天把酒瓶豎起來，讓酒渣充分沉積在瓶底。飲酒前一小時(shí)內(nèi)，點(diǎn)燃蠟燭，將瓶中的酒倒入另一個(gè)玻璃杯或水晶玻璃瓶中。如果條件允許，可以在潷水器口加濾網(wǎng)，用蠟燭照亮瓶口，看到酒渣就停止倒酒。如果你在高檔酒店，會有服務(wù)員負(fù)責(zé)換瓶醒酒。建議和十幾年的專家一起喝葡萄酒，現(xiàn)場咨詢最實(shí)用。因?yàn)閷τ诿F的老酒，換瓶喝酒的時(shí)間要把握好。時(shí)間超過一點(diǎn)，老酒里難得的香氣就沒了。

甜酒和濃郁的白葡萄酒

第三類是甜酒和濃郁的白酒。他們通常需要一個(gè)多小時(shí)才能醒酒，比如法國和匈牙利的貴族酒，德國和加拿大的冰酒。豐富的白葡萄酒基本上在世界各地的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都能找到，這也是葡萄酒的復(fù)雜性。但是，人的嘴是最直接的。如果覺得酒的香氣不夠濃，可以搖幾次杯子。

覺醒法

年輕葡萄酒的覺醒:簡單易操作。醒酒的主要目的是讓酒充分呼吸，通過氧化使酒變得柔和，使酒更加成熟醇厚。酒打開后，可以直接倒入醒酒器，傾倒速度快，不會對酒造成任何傷害。醒酒時(shí)間應(yīng)控制在一小時(shí)左右。不要使用塞子，但要保持嘴張開。

老酒的覺醒”對于一定年代的酒，醒酒的過程要特別謹(jǐn)慎小心。需要足夠的耐心和溫柔的手法。將酒倒入醒酒器后，立即蓋上瓶塞。醒酒前，應(yīng)將酒直立放置2天左右，使酒中的沉淀物沉積在瓶底，這樣酒倒入潷水器時(shí)，沉淀物就不會一起倒入酒中。要醒酒老酒，需要一根蠟燭放在瓶子下面，這樣可以清楚的觀察到瓶子里沉淀物的位置，防止沉淀物一起倒進(jìn)杯子里。

酒單醒酒

帶有沉淀物的高年份紅酒

從酒精中醒來

波爾多干紅葡萄酒:特級、特級、特級、特級、圣愛美濃特級、甘斯普羅梅爾。

羅納河谷葡萄酒:埃爾米特奇和北羅納河谷葡萄酒，以及夏圖納烏-杜-帕佩葡萄酒。

高品質(zhì)的普羅旺斯葡萄酒和馬迪朗。

意大利葡萄酒:巴羅洛，大葡萄酒，如薩西卡亞。

西班牙葡萄酒:Vega Sicilia、高品質(zhì)Penedes和一些帶沉淀物的Riojas。

葡萄牙葡萄酒:年度波爾圖葡萄酒和瓶裝葡萄酒。塔妮不需要清醒。

新世界葡萄酒:來自加州、澳大利亞和智利的赤霞珠和西拉葡萄酒。

年輕的紅酒

波爾多葡萄酒:一些小型波爾多葡萄酒。

勃艮第葡萄酒:

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羅納河谷葡萄酒:幾乎所有的紅酒。

其他法國葡萄酒:Chors，Cotes-de-Bordeaux和所有以傳統(tǒng)方式釀造的葡萄酒。

白葡萄酒:對于一些白葡萄酒來說，飲用前醒酒也是對其品質(zhì)的提升，如:盧瓦爾河的干白，格拉夫的優(yōu)質(zhì)干白，阿爾薩斯的晚熟白，德國和默塞爾出產(chǎn)的白，西班牙里奧哈的橡木桶后干白。

不能通過醒酒器的酒

非常古老的波爾多干紅和勃艮第干紅，年輕的干白葡萄酒，香檳和起泡酒。

酒瓶:

潷水器是一種玻璃或水晶器皿，通常用于“換瓶”和“醒酒”。對于陳年紅酒來說，單寧和色素在漫長的陳年過程中會形成沉淀，所以倒入杯中很不雅觀，很苦。所以開瓶后，原則上酒要平穩(wěn)緩慢地倒入潷水器。

對于年輕的紅酒，醒酒器的開啟時(shí)間(包括注射時(shí)的流動過程)可以使酒液與空氣體大面積接觸(醒酒器的空房間和開口較大)，從而加速單寧的軟化，充分釋放出密封的香氣。這個(gè)過程叫做“呼吸”，俗稱“呼吸”。此外，在“換瓶”陳年紅酒后，侍酒師通常會詢問顧客是否需要醒酒。目的是讓可能的硫化物氣味盡快消散。

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