想融入烘焙世界，奇峰蛋糕是蛋糕的基礎(chǔ)課，讓初學(xué)者又愛又恨。

一旦掌握了奇峰，就能掌握大部分糕點(diǎn)的精髓，可以作為攻克其他種類糕點(diǎn)的參考資料。

但是真的很難掌握，容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)很多。另外，初學(xué)者對(duì)材料和烤箱的性質(zhì)不了解，十次八次不及格是常有的事。

氣瘋了

在我看來，喜歡美食，喜歡烘焙的人，都有一顆熱愛生活的心。希望有更多熱愛生活的朋友走近我的博客，互通消息:)相信會(huì)有收獲。

美食博客第一篇博文總結(jié)了初學(xué)者老問題——奇峰的所有要點(diǎn)。你不妨按照我的方法試試。只要每一步都連貫到位，不僅能做出美味精致的奇峰，零失敗也是有可能的~ ~

制造步驟:

P1:配料:4個(gè)雞蛋、80克低筋面粉、40毫升牛奶、35毫升色拉油和50克白糖。

P2:餐具干凈干燥，蛋清和蛋黃分開。請把它們分開。

P3:蛋白質(zhì)殺死過程(這個(gè)過程有很多關(guān)鍵點(diǎn)，后面會(huì)用圖片詳細(xì)說明)。

P4:在蛋黃中加入糖攪拌，然后依次加入色拉油和牛奶攪拌均勻。

P5:加入過篩后的低筋面粉，繼續(xù)攪拌均勻。

P6:將蛋黃蛋白攪拌均勻(這個(gè)過程也在后面的要點(diǎn)中顯示)，制成最終的蛋糕液。

P7:將蛋糕液倒入模具，放入預(yù)熱至135℃的烤箱烘烤70分鐘。

P8:倒置，烘烤后立即冷卻。完全冷卻并脫模。

以下是奇峰失敗的關(guān)鍵:

1.白糖一半放入蛋黃，一半放入蛋白質(zhì)，可根據(jù)口味增減；選擇低筋面粉可以改善蛋糕的口感；冷藏中沒有加熱的雞蛋最好送去。

2.蛋清加糖的時(shí)機(jī)以及如何保持蛋白泡沫的狀態(tài)，詳見下圖。

3.蛋白質(zhì)怎么算完？請參見下圖1。蛋白質(zhì)可以被擴(kuò)散，直到它變干并起泡。過度鞭打會(huì)破壞其致密的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

4.蛋清蛋白混合均勻的注意事項(xiàng)見下圖2、3

6.注意以上幾點(diǎn)，做好，奇峰蛋糕就成功了一大半?，F(xiàn)在進(jìn)入蛋糕關(guān)鍵的最后一步:烘焙。

烘焙時(shí)，要注意掌握溫度和時(shí)間。由于溫度高，蛋糕會(huì)被烘烤或裂開?？赡芡饷婧?，里面還沒熟；低溫會(huì)導(dǎo)致長期狀態(tài)，烘烤時(shí)間不足也是如此。

最麻煩的是每個(gè)牌子的烤箱，甚至每個(gè)烤箱的溫度都不一樣，要根據(jù)自己多次烘焙的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)。

奇峰蛋糕需要低溫慢慢烘焙。如果溫度高，餅殼會(huì)很快凝固變硬，里面很難烘烤。

我用的烤箱是郝彤35L，內(nèi)部溫度偏高。一般來說，可以在135度左右烘烤70分鐘。

我認(rèn)識(shí)很多使用常棣烤箱的朋友。溫度提高30-35度也能達(dá)到合適的溫度。至于哪個(gè)溫度是烤蛋糕的完美烤箱，需要你自己去實(shí)踐。

如果有資格的朋友可以準(zhǔn)備一個(gè)烤箱溫度計(jì)，可以解決搬運(yùn)不準(zhǔn)的問題。

說了這么多小心翼翼的話，我把自己做颶風(fēng)的經(jīng)歷都詳細(xì)說了，毫無保留。真心希望每一個(gè)喜歡烘焙的朋友都能成功一次，不走太多彎路，做出完美精致的颶風(fēng)蛋糕~