想吃正經的銅鍋涮肉您可能第一個聯(lián)想的就是東來順，不過還有好多地道的老北京館子，店面不大，口碑巨好，天天排隊，想中午吃，您十點去排隊，想晚上吃，吃完中午飯您就來排隊，總之沒有不排隊的日子，銅鍋涮肉里必提的——牛街的聚寶源，不過去這兒吃飯，不僅排隊還得提醒您一下，整條牛街都特別不好停車，最好別開車過來，而且兩邊很多老字號的小店，邊走邊逛，還可以帶點吃的！所以勸您還是其他交通工具過來吧！

中午12點多到的聚寶源，當天下著大雨，可是人還是特別多，外賣窗口賣大懶龍和菜窩頭，白水羊頭，羊肉片等等，所以排隊的人也很多

趕緊先去聚寶源拿一張排位的號

看到了前面等位的還有30桌，那咱們先邊上溜達溜達去吧，不過您千萬別以為這30桌會很久，千萬別過了號，所以管前臺要張名片，可以隨時打電話問，這時候的時間您可以去邊上的牛街超市看看

一進門都是賣老北京點心的，左上角的那個奶油號角我巨愛吃，口味都不錯，還有老字號桂香村的，和稻香村挺像的。

還可以自己裝個點心匣子回家，挺有感覺得吧！

馬路對面的年記也是百年的老號，門口外賣有燒餅糖火燒什么

老北京人都知道來牛街必去“寶記”寶記的豆汁最地道

寶記的牛羊肉

這里的驢打滾料特別的足實！

豆汁，很多老北京就認這里的豆汁，甲之蜜糖，乙之砒霜，對于我來說 超越蜜糖，見到必定不錯過，但是依舊覺得寶記的最好！由于豆汁是綠豆制成，很多老北京夏天都喝涼豆汁祛火。 即使在舊社會，喝豆汁兒的主顧不分貴賤

以前賣熟豆汁兒的，在街邊支一個攤子。一口銅鍋，鍋里一鍋豆汁，用小火熬著。豆汁兒攤上備有辣咸菜絲——水疙瘩切細絲澆辣椒油、焦圈、燒餅。賣力氣的，走到攤邊坐下，要幾套燒餅焦圈，來兩碗豆汁兒，就一點辣咸菜，就是一頓飯。

豆汁：將綠豆雜質篩凈，淘洗干凈，放入盆內用涼水泡十幾小時。待豆皮用手一捻就掉時撈出，加水磨成稀糊，每千克綠豆約出稀糊2.65千克。然后，在稀糊內加入漿水并逐次加入不少于涼水過濾，約可濾出粉漿、豆渣，把粉漿倒入大缸內，經過一夜沉淀。白色的淀粉就沉淀到缸底，上面是一層灰褐色的黑粉，再上一層即是顏色灰綠、質地較濃的生豆汁，最上層是浮沫和漿水。撇去浮沫和漿水，把生豆汁舀出（可得生豆汁8千克左右，另有淀粉約500克和黑粉少量），在煮之前還需在沉淀一次，夏季沉淀六小時。冬季沉淀一夜。沉淀好后，撇去上面的漿水。鍋內放入少許涼水，用旺火燒沸后倒入生豆汁，待豆汁逐漲并將溢出鍋外時，立即改用微火保溫（此時不能用旺火，否則會煮成麻豆腐），隨吃隨盛，并佐以辣咸菜同食

炒麻豆腐配的小料，青豆，雪里蕻，麻豆腐，羊油，自家炒的麻豆腐最香！

這里的酸菜是用 豆汁腌制的，酸而不咸,配上他家的粉絲羊肉最地道！

燜子，綠豆糕特別適合夏天

寶記得牛羊肉當然更沒得說，來了就帶點回家！這時候看看手頭的號差不多了，趕緊上聚寶源吃飯去

老北京的銅鍋涮肉最地道的就得是清湯炭鍋的鍋底里面放了幾片香菇、蔥段、姜片

聚寶源的菜單，都是平民價格，盤子里的肉量都不??！挺實在

糖蒜，芝麻醬碟，香菜涮羊肉必備！ 這里的菜單上就體現(xiàn)出來了，羊肉要搭配香菜 香菜一是有壓制羊肉膻味起清香的作用 還有就是羊肉性溫 香菜性寒 二者中和避免傷身。

我覺得放在我這兒，調料缺韭菜花和醬豆腐的味兒

一大扎酸梅湯，酸梅湯解膩去暑也是咱老北京人夏天常備，可這不是熬得，應該是酸梅晶沖出來的。

北冰洋，可以沒有瓶裝的只有聽的！

要了5盤子肉，實在是有點多，量比很多館子實在太多，肉也不錯， 鮮羊肉，肉實在，而且羊肉帶著清香；手切羊肉里的水分和一些好一些的涮肉比起來多一些。也是薄。肉好量足也是聚寶源人滿為患的最重要原因吧，特別推薦鮮羊上腦！口感很好！涮羊肉的羊肉片要用后腿鮮肉切出來 凍了以后味兒就不對了。后腿也分部位 不同的部位價格不一樣 跟老外吃牛排一個意思

菌菇拼盤

豆腐雙拼，里面還搭配了酸菜粉絲，和羊肉涮著吃，確實好吃！

麻豆腐，我的最愛，顏色不是很好看，但吃著好吃！

這可不能涮老了，3-5秒，嫩嫩脆脆的可好吃了！

涮羊肉加點酸菜特別解膩

聚寶源的燒餅，個頭不大，外皮酥 里面軟，燒餅幾乎每一個吃過聚寶源的都說燒餅牛炸了天，其實還是便宜吧。餐廳里，一個燒餅一塊錢，口感比較松軟，有點孜然味。

吃飽了溜達溜達，去馬路對面的洪記

洪記的棗窩頭特別好吃，還有菜窩頭，牛肉大包子！

醬羊肝

氽羊肉面特別好吃

爆羊肉白菜粉調料特香

醬雞爪子燉的爛乎乎的，特別入味

帶點回家當夜宵特別好吃！逛牛街您就快中午來，在聚寶源吃完中午飯，開始逛，逛到下午把該帶的東西帶了，晚飯就在洪記解決，吃完了，回家一分東西，家里老人一份，自己一份。