呈橘黃色。脂肪能被蘇丹3（又寫(xiě)作蘇丹Ⅲ）染液染成橘黃色，常用作檢驗(yàn)。蘇丹染液可以用來(lái)鑒別脂肪的原因是脂肪和蘇丹染液有比較強(qiáng)的親和力，容易和脂肪微粒結(jié)合而顯現(xiàn)出一定的顏色。
脂類(lèi)的重要作用
脂類(lèi)是指一類(lèi)在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有很大差異,但都有一個(gè)共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質(zhì)。通常脂類(lèi)可按不同組成分為五類(lèi)，即單純脂、復(fù)合脂、萜類(lèi)和類(lèi)固醇及其衍生物、衍生脂類(lèi)及結(jié)合脂類(lèi)。
脂類(lèi)物質(zhì)具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。
脂類(lèi)也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構(gòu)成生物膜的重要組分，油脂是機(jī)體代謝所需燃料的貯存和運(yùn)輸形式。脂類(lèi)物質(zhì)也可為動(dòng)物機(jī)體提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性維生素。某些萜類(lèi)及類(lèi)固醇類(lèi)物質(zhì)如維生素A、D、E、K、膽酸及固醇類(lèi)激素具有營(yíng)養(yǎng)、代謝及調(diào)節(jié)功能。有機(jī)體表面的脂類(lèi)物質(zhì)有防止機(jī)械損傷與防止熱量散發(fā)等保護(hù)作用。脂類(lèi)作為細(xì)胞的表面物質(zhì)，與細(xì)胞識(shí)別，種特異性和組織免疫等有密切關(guān)系。
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