蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)通式文字表達(dá)：中間一個(gè)碳原子，連有一個(gè)氫，一個(gè)氨基，一個(gè)羧基還有一個(gè)R基。這個(gè)R基的不同就代表著不同的氨基酸，比如甘氨酸的R基是H，丙氨酸的R基是CH3-等肽鍵形成：由氨基脫去H，羧基脫去-OH而形成的酰胺鍵。當(dāng)然中間要經(jīng)過酶的催化，這一過程是在核糖體中完成的。
蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體所有重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參與。一般說，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18%，最重要的還是其與生命現(xiàn)象有關(guān)。
蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。
蛋白質(zhì)中一定含有碳、氫、氧、氮元素。
蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按一定順序結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈按照其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命活動(dòng)的存在。每天的飲食中蛋白質(zhì)主要存在于瘦肉、蛋類、豆類及魚類中。
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