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食品科學(xué)與工程是多學(xué)科融合、學(xué)術(shù)豐富的專業(yè)，低學(xué)歷、中小企業(yè)一般無法實(shí)現(xiàn)其價(jià)值。

俗話說，民事食為天，食以安為先?！俺允裁础笔顷P(guān)乎國民生計(jì)的頭等大事。上個(gè)世紀(jì)，很多人沒得選擇，只能靠野菜粗糧度日，甚至餓死他鄉(xiāng)。如今，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)實(shí)力的提升，普通老百姓已經(jīng)從溫飽線中走了出來，甚至紛紛開始追求“養(yǎng)生”，推崇綠色食品，營養(yǎng)均衡……那究竟該怎么吃？今天，我們介紹食品科學(xué)與工程專業(yè)，這是一門研究食品原料和食品的學(xué)問。

食品科學(xué)與工程是工學(xué)門類下的一個(gè)一級學(xué)科，它又包括眾多本科專業(yè)，比如同名的食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)、糧食工程、乳品工程、釀酒工程、葡萄與葡萄酒工程等。它們分別從不同的角度為我們的“食”和“飲”提供科學(xué)的指導(dǎo)。

就“食”而言，食品科學(xué)與工程專業(yè)是其中最富有綜合色彩的專業(yè)，該專業(yè)融合了工、理、農(nóng)、醫(yī)的學(xué)科基礎(chǔ)知識，研究各類食品的原材料和食品的品質(zhì)、營養(yǎng)與安全，與其他幾個(gè)專業(yè)都有不同程度的交叉；

食品質(zhì)量與安全專業(yè)重在為食品的安全把關(guān)，食品營養(yǎng)與檢驗(yàn)教育專業(yè)重在研究食品才能更加營養(yǎng)，兩個(gè)專業(yè)存在一定程度的交叉；糧食工程專業(yè)側(cè)重谷類、油料等糧食作物的生產(chǎn)、加工、儲運(yùn)和管理等；

就“飲”而言，乳品工程研究各種乳制品的加工、生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗(yàn)等；釀酒工程和葡萄與葡萄酒工程都與釀酒有關(guān)，二者屬于一般與特殊的關(guān)系。

從招生人數(shù)上看，食品科學(xué)與工程專業(yè)獨(dú)占鰲頭，達(dá)到兩萬以上。因此，我們今天就重點(diǎn)介紹一下食品科學(xué)與工程專業(yè)。由于該專業(yè)具有綜合性，相關(guān)情況也可資其他專業(yè)借鑒。

如前所述，食品科學(xué)與工程專業(yè)研究的是食品的原料和成品，涉及到制作、存儲等各個(gè)方面，比如面條如何才能保持勁道、果蔬如何才能保持新鮮……這其中蘊(yùn)含著蛋白質(zhì)、水分等等各種元素的復(fù)雜反應(yīng)。

當(dāng)然這并不是教你怎么樣去做一名廚師，而是表明食品科學(xué)與工程專業(yè)需要用到化學(xué)、生物、物理等相關(guān)學(xué)科的知識。那么這個(gè)專業(yè)都具體學(xué)習(xí)哪些內(nèi)容呢？

一般而言，除了工科通識基礎(chǔ)課程（比如大學(xué)英語、計(jì)算機(jī)基礎(chǔ)、大學(xué)體育、軍事理論、微積分、線性代數(shù)與解析幾何、概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)。雖然是基礎(chǔ)課程，但線性代數(shù)，概率論與數(shù)理統(tǒng)計(jì)的難度也不容小覷）之外，食品科學(xué)與工程專業(yè)首先要學(xué)習(xí)化學(xué)和生物相關(guān)的基礎(chǔ)課程，比如無機(jī)化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、分析化學(xué)、物理化學(xué)、生物化學(xué)等，再學(xué)習(xí)與食品有關(guān)的核心課程，如食品工藝學(xué)、食品機(jī)械與設(shè)備、食品化學(xué)、食品微生物學(xué)。

總的來說，食品科學(xué)與工程專業(yè)要求學(xué)生具有深厚的理化生基礎(chǔ)，這也是其生源要求理科的重要原因。

其中，食品工藝學(xué)主要研究食品的加工、保藏、包裝、運(yùn)輸?shù)纫蛩貙κ称焚|(zhì)量、營養(yǎng)等方面的影響；

食品機(jī)械與設(shè)備就是學(xué)習(xí)各種食品機(jī)械的工作原理和應(yīng)用，比如輸送機(jī)、攪拌機(jī)；

食品化學(xué)即研究食品的化學(xué)組成（如水分、糖、蛋白質(zhì)）以及這些成分在加工和貯藏中可能發(fā)生的變化，最終落腳點(diǎn)在于這些變化會給食品的品質(zhì)和安全性帶來的影響及其控制措施；

食品微生物的研究對象為病毒、細(xì)菌、真菌等，同樣也是一門有關(guān)食品制造和儲藏的科學(xué)。

除此之外，食品科學(xué)與工程專業(yè)還有一些實(shí)踐課程，可能會讓學(xué)生自己動手做面包、釀酒等，這個(gè)過程中還是充滿趣味性的。

在招生過程中，有很多學(xué)校都是按照食品科學(xué)與工程大類招生，后期再進(jìn)行專業(yè)分流。考生對此不必過于驚詫。但是報(bào)考食品科學(xué)與工程專業(yè)存在一些限制，比如色弱、色盲的考生不能報(bào)考。因此，報(bào)考之前有必要先了解招生章程中的具體要求。

令人遺憾的是，雖然食品科學(xué)與工程專業(yè)在食品行業(yè)內(nèi)的工程設(shè)計(jì)領(lǐng)域、營養(yǎng)健康領(lǐng)域、安全檢測領(lǐng)域，監(jiān)督管理領(lǐng)域都發(fā)揮著越來越重要的作用，但是除了考公務(wù)員和搞科研之外，其他工作崗位與人才培養(yǎng)之間的銜接卻顯得有些不盡如人意。

食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)子，有一半最終從事的是銷售崗位，而且并不一定是與食品相關(guān)的銷售崗位；有三分之一的人選擇考研，這三分之一考研的人中，又有一半的人選擇了其他專業(yè)；只有六分之一的學(xué)子從事的是本專業(yè)工作。

之所以出現(xiàn)這種狀況，跟食品類工作的工作環(huán)境和崗位要求有莫大關(guān)系。

首先，就高端的研發(fā)崗位來說，普通本科生根本不具備這樣的能力，而只能由博士，至少也要是個(gè)碩士來填充；

其次，如果不做研發(fā)，食品行業(yè)的門檻其實(shí)是比較低的，而且工作模式一般屬于輪班流水作業(yè)，而社會上充斥著大量的勞動力可以從事此類工作，其薪酬水平和工作強(qiáng)度的落差往往使得一個(gè)接受了這么多年教育的本科省不甘于此。

因此，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)子在本領(lǐng)域內(nèi)的就業(yè)狀態(tài)實(shí)在不能說是樂觀。

那么，到底還要不要讀研？如果不想從事食品領(lǐng)域工作，那考研就成為了轉(zhuǎn)行的不二突破口。此外，如果不是本科畢業(yè)就能有一份理想的工作的話，讀研還是很有必要的。如前所述，如果要從事食品領(lǐng)域的工作，以本科身份很難從事高端的研發(fā)崗位，這就對學(xué)歷提出了要求。即使是考公務(wù)員，學(xué)歷也是一大優(yōu)勢，搞教育和研究就更不例外；甚至在除了考研以外，如果考取一些如公共營養(yǎng)師、食品安全師之類的資質(zhì)證書，能夠給自己的就業(yè)帶來更大的優(yōu)勢。

要點(diǎn)總結(jié)：

1.食品科學(xué)與工程是工學(xué)門類下的一個(gè)一級學(xué)科，它包括同名的食品科學(xué)與工程專業(yè)、食品質(zhì)量與安全專業(yè)、釀酒工程等專業(yè)，分別從不同的角度科學(xué)地指導(dǎo)我們的“食”和“飲”；

2.食品科學(xué)與工程是一門研究食品原料和食品的學(xué)問，涉及工、理、農(nóng)、醫(yī)等多學(xué)科知識的融合；

3.食品科學(xué)與工程專業(yè)要學(xué)習(xí)化學(xué)和生物相關(guān)的基礎(chǔ)課程和食品工藝學(xué)、等專業(yè)課程，要求學(xué)生具有深厚的理化生基礎(chǔ)；

4.食品科學(xué)與工程專業(yè)將來可以考公務(wù)員、搞科研或者進(jìn)企業(yè)，但是企業(yè)的工作環(huán)境和薪資水平與本科生的身份并不相匹配；

5.本專業(yè)推薦考研，無論是本專業(yè)還是跨專業(yè)。

下期預(yù)告：

下一講我們將帶來食品科學(xué)與工程的院校篇。我們下一講見。