隨著西方健身美容文化的引進(jìn)，近年來(lái)對(duì)“美”的認(rèn)識(shí)有所變化。人們不再喜歡“啊，瘦，白”的外形，而是變成了肌肉美感豐富的身體。結(jié)果，很多人進(jìn)入了健身領(lǐng)域，收入很小。可以看出，無(wú)論是女人們曬馬甲線，還是男人們展示自己的二頭肌，時(shí)代的審美都在悄然變化。(莎士比亞)。

除此之外，國(guó)內(nèi)也有很多健身比賽，但參加比賽的那些“健美運(yùn)動(dòng)員”覺(jué)得運(yùn)動(dòng)有點(diǎn)夸張，究竟什么事情更好，超過(guò)那個(gè)“度”就奇怪了。

大家可能不知道，其實(shí)“?！苯缫灿羞@樣的“健身冠軍”。好像全身都是筋肉。很多網(wǎng)友說(shuō)這種牛是喝著“蛋白粉”長(zhǎng)大的。如果想為我國(guó)志怪小說(shuō)《西游記》中的牛魔王找到現(xiàn)實(shí)的構(gòu)想。

它的名字是“比利時(shí)藍(lán)?！?，但根據(jù)肌肉發(fā)達(dá)的外形，它被戲稱為“魔鬼肌牛牛”，據(jù)說(shuō)每天可以買三斤，肉質(zhì)非常細(xì)膩，口感很好，是著名的肉牛。那么，我國(guó)為什么不引進(jìn)生長(zhǎng)快、肉多、好吃的牛養(yǎng)殖呢？

牛的常見(jiàn)品種

牛主要指哺乳動(dòng)物綱、偶發(fā)目、?？埔韵乱蛔?，共5屬。但是大部分牛是食草動(dòng)物。無(wú)論是非洲水牛還是美洲野牛，它們體型大，看起來(lái)非常健壯，與大多數(shù)食草動(dòng)物具有相同的特征。就是反芻功能。這個(gè)功能俗稱咀嚼，可以讓胃里未消化的食物回到嘴里，重新咀嚼，有助于消化植物的纖維素。常見(jiàn)的反芻動(dòng)物有羊、駱駝等。

牛最早出現(xiàn)在中新世末期，科學(xué)家們?cè)谙柴R拉雅山脈以南的亞洲地區(qū)發(fā)現(xiàn)了這些原始野牛的化石，這些野牛后來(lái)分化后發(fā)展成為許多新品種，開(kāi)始遷移到其他大陸。一開(kāi)始先到達(dá)非洲，后來(lái)進(jìn)入歐洲，為了適應(yīng)歐洲寒冷的氣候，進(jìn)化出了厚厚的毛皮。

冰河時(shí)期，野牛的祖先在歐亞大陸通過(guò)白令天橋從北美遷徙過(guò)兩次，第一次是在13.5萬(wàn)至19.5萬(wàn)年前，第二次是在2.1萬(wàn)至4.5萬(wàn)年前。

接下來(lái)，我將介紹世界著名的肉牛品種。畢竟牛肉可以說(shuō)是我們餐桌上常見(jiàn)的食物。我國(guó)著名的品種就是大家都熟悉的黃牛，但黃牛的產(chǎn)量很一般。外國(guó)人比豬肉更喜歡牛肉，所以國(guó)外對(duì)牛肉的需求很大，所以對(duì)這種需求繁殖的都是產(chǎn)肉量豐富的典型肉牛。

例如，夏洛萊烏是一種非常有名的大型肉牛，原產(chǎn)于法國(guó)中西部地區(qū)，體型大，生長(zhǎng)速度快，對(duì)飼料的質(zhì)量要求也不高，因此被引進(jìn)世界上很多國(guó)家。這種牛成年黃牛的體重為900 ~ 1200公斤，生產(chǎn)率約為60%。

而且現(xiàn)在經(jīng)常聽(tīng)到的“日式和牛”現(xiàn)在賣了天價(jià)，按質(zhì)量分為5個(gè)等級(jí)，正常和牛肉是A5等級(jí)，被稱為名副其實(shí)的“雪花牛肉”。但是牛的體型比前面的夏洛來(lái)牛小一些。成年黃牛約950公斤，肉質(zhì)新鮮多汁，很多人說(shuō)“入口即化”，牛肉的脂肪酸含量也很低。

過(guò)去，我國(guó)大多數(shù)人更喜歡豬肉，但近年來(lái)，在“健康的低脂肪食物”的影響下，逐漸將目光轉(zhuǎn)向牛肉。我國(guó)的中藥也提倡牛肉的攝取。其中豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸據(jù)說(shuō)可以“消除水腫、除濕、強(qiáng)健筋骨”。因此，牛肉現(xiàn)在出現(xiàn)在中國(guó)餐中

桌上的幾率越來(lái)越大，更是減肥、健身人士最愛(ài)食用的肉類。

比利時(shí)藍(lán)牛

比利時(shí)藍(lán)牛也是世界著名的肉牛之一，它的原產(chǎn)地在比利時(shí)，看上去是個(gè)名副其實(shí)的“大塊頭”，毫不夸張的說(shuō)如果不是知道了它的肌肉形成別有原因，可能會(huì)誤認(rèn)為它每天是在農(nóng)場(chǎng)中奔跑了幾十公里才形成了這樣健壯的外形。

從它的照片能看出，它的外形看起來(lái)有些古怪，就像是“健身過(guò)度”了，雖然身上有藍(lán)色或者黑色的斑點(diǎn)，但是整體看起來(lái)還是白色更多，這白色襯托著它發(fā)達(dá)的肌肉就顯得更加奇怪了，總有種說(shuō)不出的“詭異感”。

事實(shí)上它看起來(lái)古怪確實(shí)是有原因的，這種牛是一種雜交品種。是19世紀(jì)時(shí)在比利時(shí)中部的當(dāng)?shù)嘏：陀?guó)短角牛進(jìn)行雜交之后產(chǎn)生的，不過(guò)有不少材料指出早期它還與我們前文中提到的夏洛來(lái)牛之間進(jìn)行過(guò)雜交育種。直至1950年時(shí)，人們通過(guò)近親繁殖使得它的一個(gè)基因變?yōu)楣潭ㄟz傳，正是這一基因使得它變成了現(xiàn)在的樣子，成為了“純種肉?！?。

比利時(shí)藍(lán)牛的特點(diǎn)顯著，具有明顯的早熟特征，早期飼養(yǎng)時(shí)生長(zhǎng)迅速，每日增重可達(dá)1.4公斤。成年公牛的體重約為1200公斤，產(chǎn)肉量比其它品種高出18％到20％左右。除此之外，它的肉質(zhì)十分細(xì)膩，脂肪含量很低、蛋白質(zhì)含量高、膽固醇少，從以上種種特性來(lái)看。比利時(shí)藍(lán)牛不論是產(chǎn)肉量還是肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都十分可觀，雖然它看上去蠻奇怪的，但是確實(shí)很“好吃”。

不過(guò)以上的觀察皆是從人類的視角出發(fā)，這種肉牛不僅產(chǎn)肉量大、經(jīng)濟(jì)效益還高，可謂是飼養(yǎng)典范。但是藍(lán)牛巨大的體型其實(shí)對(duì)于它們而言是很重的負(fù)擔(dān)，它們也會(huì)因?yàn)榧∪庠鲩L(zhǎng)過(guò)于迅速感到痛苦，常常生病，需要耐心照料。并且從種群的繁育而言，比利時(shí)藍(lán)牛龐大的體型并不適合生育，所以母牛往往無(wú)法依靠自己產(chǎn)下小牛，需要借助人類的幫助，甚至是做“剖腹產(chǎn)手術(shù)”。

做過(guò)剖腹產(chǎn)手術(shù)的母牛雖然也會(huì)得到耐心的照料，但是為了增加牛肉產(chǎn)量，它需要快速投入二次育種和生育當(dāng)中，這種方式無(wú)疑對(duì)它造成了巨大傷害。所以許多人認(rèn)為應(yīng)該有計(jì)劃地繁育，使得這些母牛有休養(yǎng)的時(shí)間，雖然最終難逃成為餐桌上美食的命運(yùn)，但是在活著的時(shí)候還是需要給予一些人道主義關(guān)懷。

缺乏肌肉增長(zhǎng)抑制素

比利時(shí)藍(lán)牛之所以會(huì)長(zhǎng)成渾身充滿肌肉的樣子，其根本原因是它體內(nèi)的一種蛋白質(zhì)基因失效了，這大概就是上文中提到的雜交育種實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的“固定遺傳基因”。這類蛋白質(zhì)基因叫做肌肉生長(zhǎng)抑制素，簡(jiǎn)稱MSTN，它主要參與調(diào)控骨骼肌的生長(zhǎng)發(fā)育，而比利時(shí)藍(lán)牛不具備這一基因，就意味著肌肉生長(zhǎng)的調(diào)控鍵消失了，所以它的肌肉就朝著“病態(tài)”的方向發(fā)展。

生物學(xué)家通過(guò)對(duì)它MSTN基因的研究發(fā)現(xiàn)，這一基因在近親繁育當(dāng)中發(fā)生了明顯的突變。

其nt821～831的位置發(fā)生了11個(gè)堿基的缺失，導(dǎo)致275位、276位和277位的3個(gè)氨基酸的丟失，閱讀框從274位開(kāi)始移位，使終止子提前到287位點(diǎn)。

這一基因的突變會(huì)影響牛類骨骼肌的發(fā)育，使其出現(xiàn)“雙肌現(xiàn)象”，肌肉當(dāng)中的纖維量變多變大，最終導(dǎo)致外形上出現(xiàn)肌肉發(fā)達(dá)、塊狀肌肉明顯的狀況。

并且這種基因突變會(huì)使得牛類的內(nèi)臟器官變小，免疫器官也會(huì)受到影響，這導(dǎo)致比利時(shí)藍(lán)牛會(huì)經(jīng)常生病，病癥主要集中于呼吸方面和免疫方面。肺臟總重減少了19％，使得它的呼吸負(fù)荷變大，也就是它雖然外表看上去十分健壯，實(shí)則可能喘氣都很困難，經(jīng)常會(huì)患上呼吸道水腫。

我國(guó)為何不引進(jìn)養(yǎng)殖？

這類一天就能長(zhǎng)3斤肉的牛恰好能填補(bǔ)我國(guó)的牛肉需求缺口，但是我國(guó)卻一直未引進(jìn)這類牛，這又是為什么呢？

主要有以下三點(diǎn)原因，首先這類牛作為特殊品種，甚至算得上是“特供”，就導(dǎo)致飼養(yǎng)難度很大，具有引進(jìn)實(shí)力的大多都是大型養(yǎng)殖廠，小型養(yǎng)殖場(chǎng)并不具備飼養(yǎng)它的條件。比如單從母牛生育需要專業(yè)人士進(jìn)行“剖腹產(chǎn)”來(lái)說(shuō)，就十分麻煩還費(fèi)錢。很少有養(yǎng)殖場(chǎng)愿意花錢雇傭多個(gè)獸醫(yī)，只為一對(duì)一地給母牛做剖腹產(chǎn)。

其次，從繁殖需要依靠人工幫助這一點(diǎn)來(lái)看，就不難看出這種“肌肉?！边€是蠻嬌氣的，不僅患病概率高，生產(chǎn)難度也很大，這并不符合養(yǎng)殖場(chǎng)“量產(chǎn)”的標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)我們能看出，比利時(shí)藍(lán)牛的繁殖周期相對(duì)于其他品種更加緩慢，這正是剖腹產(chǎn)的副作用。

最后，雖然我國(guó)的人口眾多，目前食用牛肉的人群也處在增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)中，但是牛肉的替代品類還是很多的，更遑論中國(guó)人“天生吃貨”的體質(zhì)，顯然不可能像國(guó)外那樣每天都熱衷吃牛肉。我們的美食、菜系和烹飪方法實(shí)在是太過(guò)豐富了，因此對(duì)于食材的選擇范圍更加廣泛，牛肉的需求量并不會(huì)像國(guó)外那么夸張。

可見(jiàn)，在我國(guó)飼養(yǎng)這類“魔鬼筋肉?！睂?shí)際是件費(fèi)力不討好的事情，所以并未出現(xiàn)大規(guī)模的引進(jìn)、推廣和養(yǎng)殖，但是還是有不少地方在進(jìn)行雜交培育實(shí)驗(yàn)的，我國(guó)的生物學(xué)家希望將它與我國(guó)的黃牛雜交，培養(yǎng)一類新型雜交種。

比利時(shí)藍(lán)牛和中國(guó)黃牛雜交

早在2000年的時(shí)候我國(guó)就有人提出將比利時(shí)藍(lán)牛和其他牛類進(jìn)行雜交。最早在木蘭縣使用它與西門塔爾原種母牛進(jìn)行雜交，并且成功誕下了3頭小牛，出生重量與比利時(shí)藍(lán)牛所差無(wú)幾。

后來(lái)又有人利用它與我國(guó)的黃牛進(jìn)行雜交育種，想用其改良本地黃牛的品種，經(jīng)過(guò)配種之后發(fā)現(xiàn)這一雜交種出生重量為32公斤左右，雖然對(duì)比比利時(shí)藍(lán)牛牛犢出生重量的45公斤要差一些，但是跟本地的黃牛相比還是提高了近25％。這個(gè)雜交種的產(chǎn)肉量也有所提升，相較于原品種提升了10％左右。

結(jié)語(yǔ)

總的來(lái)說(shuō)，比利時(shí)藍(lán)牛是人類干預(yù)雜交的產(chǎn)物，其誕生符合人類對(duì)于“肉?！钡男枨螅撬菀咨〔⑶译y產(chǎn)概率高，這就為推廣養(yǎng)殖帶來(lái)了困難。目前來(lái)看，并不適宜在我國(guó)推廣養(yǎng)殖，不過(guò)雜交繁育的實(shí)驗(yàn)一直都在進(jìn)行，希望我國(guó)黃牛和它的雜交種能夠克服之前的那些困難，成為真正意義上的“健康肉?！?。