1 活牙鲆魚1條，最好是2斤以上的，肉質厚實鮮美選魚的時候注意觀察，兩只眼睛都在右邊的是鲆魚，都在左邊的是鰈魚，鰈魚的品質不如鲆魚，小心被騙哦！牙鲆魚一定要吃活的，因為死的時間長了魚肉就會散掉，品質大打折扣。另外，現(xiàn)殺的魚直接煮并不好吃，魚肉是僵硬的也不鮮美；要死后4個小時才能達到最佳食用狀態(tài)，吃過你就知道啦

2 將魚翻過來，腹部朝上，用剪子在腮部開一個口子，剪除魚鰓

3 同時掏出內臟，牙鲆魚的內臟很小，剩下的都是大肉肉，哈哈

4 接下來就是刮魚鱗啦，牙鲆魚的魚鱗很小又很多，一定要仔細刮干凈刮干凈了洗凈并擦干水分，騎上一字花刀，兩面撒上鹽抹勻

5 澆入料酒，擺上蔥姜片，腌制10分鐘

6 然后開水下鍋，大火蒸10分鐘即可，撿去蔥姜，篦掉湯汁。不用擔心，10分鐘絕對熟了，蒸時間久了就老了，魚肉爆裂說明魚非常的新鮮

7 蒸魚的時間準備最后的調味:蔥白切細絲，生抽和清水按1:1的比例兌好，用微波爐加熱30秒，蒸魚豉油為什么要兌水？答：因為純的蒸魚豉油太咸，味道也太濃，會蓋掉魚的鮮味，所以要稀釋一下。為什么要加熱？答：因為魚是熱的，涼的澆汁一倒下去，魚肉遇冷收縮就會破壞鮮嫩的口感

8 將加熱好的生抽淋在魚的周圍，魚身上擺上蔥絲

9 鍋里加入適量植物油，加熱至微微冒煙，淋在蔥絲上

10 再點綴少許香菜就成啦