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今天說的這家伙，繼承了木耳的形狀，遺傳了海帶的顏色，有人就把它形容成了：木耳和海帶的私生子。
?事實(shí)上，它不是木耳，也不是海帶。它有很多名字：地皮菜/地木耳/地軟/地踏菜/地皮菇各種叫法。對(duì)了，還有雷公屎，也是在叫它。

對(duì)于雷公屎，吃過的人，多數(shù)是又愛又恨。愛的原因后面再說，先嘮叨下恨從哪里來。?還記得之前給你們介紹干巴菌時(shí)，吃過人對(duì)它的形容么：就算洗 5 小時(shí)也不能保證一點(diǎn)沙也沒有。
▽ 干巴菌
這個(gè)形容放在雷公屎上，也同樣行得通。
當(dāng)你興沖沖去撿了一大籃子雷公屎回家時(shí)，洗它的過程，會(huì)消磨掉你所有的興奮。

泥土、草屑、沙子…反復(fù)十幾遍的沖洗后，沒準(zhǔn)還能從雷公屎皺起的身體里，搓出沙子來。?有些人第一次吃雷公屎，印象并不好，因?yàn)闆]清洗干凈的雷公屎，粗糙程度，大概就像吃一盤沒洗凈沙子的花蛤吧。
一入口，好嫩呀，再一嚼，嘎嘣嘎嘣。

雖然清洗它很累，可愿意花大把時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)把它搓干凈下鍋的，大有人在。?鑒于雷公屎名字略微不下飯，后面我們還是叫它地皮菜吧。?地皮菜好吃么？很多人是這么形容它的口感：比木耳要柔軟 10 倍不止，入口軟軟嫩嫩。

當(dāng)然了，這一點(diǎn)還不足以讓那么多人喜歡它，其實(shí)它還有個(gè)特矛盾的地方：有人說它本身沒什么味道，又有人說它有一股特殊的香氣。但統(tǒng)一的說法就是：鮮。?嗯，山珍的那種鮮。

這種鮮味呢，拿來涼拌可好吃了。?隨手用水焯熟了，撈出來，調(diào)一碗香香辣辣的涼拌汁，再用筷子攪和均勻了。??地皮菜本身味不重，容易掛味，再加上本身滑滑嫩嫩的口感。有些人第一眼看到這烏漆嘛黑一盤，心里是排斥的，但吃一口，就…哎媽呀真香。
一盤假裝是涼拌地皮菜的炒地皮菜
包子實(shí)在找不著稍微好看些的涼拌地皮菜

不過涼拌地皮菜有些不好的就是，它跟涼拌黃瓜不一樣，它走的是滑嫩派，而不是清爽派。一旦辣椒油放多些，就容易顯得油膩了。?提起地皮菜，還有那么一部分小伙伴，第一反應(yīng)就是：地皮菜？炒雞蛋很好吃的！

地皮菜炒雞蛋，步驟跟西紅柿炒蛋一樣，先炒蛋，盛起來，再用油來炒地皮菜，看著差不多了再放蛋。?吃著就是鮮美，軟嫩，滑糯。

要想更下飯些的，那就從壇子里撈一小把泡海椒，切吧切吧，整一盤地皮菜炒泡海椒。比木耳吃著要柔軟，比紫菜入口又要潤上好多。?要是拿來和酸菜一起炒了做湯喝，湯可鮮可好喝了。

像這樣一桌地皮菜，曾經(jīng)也是餐桌?？汀?br/>那時(shí)候環(huán)境干凈生態(tài)好，碰著下雨天，就等雨歇了，挎?zhèn)€小竹籃子去山里溜達(dá)一圈，家里頭下飯菜就有了。?有時(shí)候撿得多了些，還能拿來跟粉條+豆腐一塊，包個(gè)鮮美淡口的素包子吃。對(duì)了，陜西的小伙伴一般都管它叫：地軟包子。

地皮菜也常被拿去跟土豆、胡蘿卜包一塊。蒸熟的包子一掰開：哇，滿滿的餡料。一咬，軟軟嫩嫩糯糯的，又鮮又香的，吃著可滿足了。

當(dāng)然啦，能包包子，自然也能拿來包餃子吃。
什么地皮菜+韭菜、或者地皮菜+雞蛋餃子呀，反正有了地皮菜，那鮮味蹭一下就上去了。

現(xiàn)在地皮菜漸漸少見了，因?yàn)樗舻亓?。環(huán)境不行，我就不長了。再加上撿它難，處理它也難，所以吃它的也少了。?要不是包子今天把它拉出來溜溜，你們估計(jì)都不記得自己吃過的食物里頭，還有這么一號(hào)家伙的存在了。?是不？


? 2020?. 07?. 30?天氣晴
現(xiàn)在想撿地皮菜吃，很多小伙伴是撿不著了。
但你們想吃的話，萬能的某寶上還是有曬干的地皮菜賣的，直接搜「地皮菜」就成，買回家用水泡發(fā)開了，隨便想怎么吃就怎么吃~

今天說的這貨

你們認(rèn)識(shí)或者吃過么

認(rèn)識(shí)的戳個(gè)?在看

包子瞅瞅有多少人呢

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