點(diǎn)擊“釀造設(shè)備制造商”，關(guān)注我們?。?/p>

現(xiàn)代社會很多人喝酒，但如果真的問什么酒好喝，很多人可能不知道?，F(xiàn)在市面上白酒種類很多，大牌白酒也不少。今天，黃麗娜先生與大家分享大曲小曲在酒味上的不同。

大曲酒是什么，小曲酒是什么

要了解白酒，首先要了解大曲白酒和小曲白酒。顧名思義，大曲釀的酒叫大曲酒，小曲釀的酒叫小曲酒。中國白酒是世界六大蒸餾酒之一，其與其他蒸餾酒不同的明顯特征是中國白酒在釀造過程中使用曲。所謂的曲藥，就是傳統(tǒng)白酒釀造過程中摻入谷物的膨松劑。曲藥富含各種微生物及其代謝產(chǎn)物，各種微生物的共同作用可以轉(zhuǎn)化谷物，谷物被蒸餾成酒。一般來說，使用的曲藥分為大曲和小曲，當(dāng)然還有麩曲等。就傳統(tǒng)白酒釀造工藝而言，大曲和小曲是酒曲的兩種主要類型。

從物理角度來說，大曲大，小曲小。大曲是磚狀的，所以也有人叫大曲磚狀。一般一個(gè)磚狀大概2到3斤。使用時(shí)，將其粉碎，混入糧食中進(jìn)行發(fā)酵。相比較而言，小曲小很多，一般是球形的，比如鵪鶉蛋，或者大一些的，比如雞蛋，一般比較大。其次，大曲和小曲的原料不同。大曲以大麥、小麥、豌豆為原料，小曲以米粉或米糠為原料，還加入中草藥或辣蓼粉為輔料，少量粘土為填料。

大曲按制曲工藝不同可分為高溫大曲和中溫大曲，中溫大曲可分為滅茬大曲、火后大曲和紅心大曲。當(dāng)然也可以根據(jù)香型來區(qū)分，比如醬香大曲、濃香大曲、清香大曲。而大曲和小曲都是原料混合后自然微生物發(fā)酵而成。從專業(yè)上講，這個(gè)過程叫做微生物富集。成熟的曲藥，混入糧食中發(fā)酵，會帶入富集的微生物，在釀造中發(fā)揮作用。

大曲酒和小曲酒有什么區(qū)別？

好壞無所謂，看個(gè)人口味。大曲酒和小曲酒各有特色。大曲酒一般都是香的，口感醇厚，喝后香甜。小曲酒也有自己的特點(diǎn)，就是醇香淡雅。當(dāng)然大曲和小曲也是組合使用的。

“第一首歌，特別的歌，第二首歌”是什么意思？

一般來說，在蒸餾酒的時(shí)候，第一次蒸餾的酒叫第一首歌，特別的歌就來自于此，其次是第二首，第三首。第一首歌大但是酒香大，第二首歌有一種小但是平和的香味。

如果白酒陳釀，酒的口感會隨著時(shí)間的沉淀而變得更濃更醇，所以陳釀酒的價(jià)格較高也是原因。嗯，其實(shí)白酒的區(qū)別也很簡單。當(dāng)我這樣說的時(shí)候，相信很多讀者都會明白白酒的分類和各種白酒的區(qū)別。以前可能有人會認(rèn)為酒曲含有化學(xué)物質(zhì)，其實(shí)不然。酒曲富含各種微生物及其代謝產(chǎn)物。

釀造工藝:唐三靖主要教各種糧食酒，如大米、玉米、高粱、小麥、大麥酒，還教米酒、甜酒、黃酒、果酒、土豆酒、保健酒等。多種投資可以選擇，只要你有足夠的時(shí)間和精力，就能賺到更多的錢。

釀造設(shè)備:唐三靖長期專業(yè)從事白酒蒸餾設(shè)備的改造、研發(fā)和生產(chǎn)，已有9個(gè)系列32個(gè)品種定型產(chǎn)品。如果有生熟釀酒設(shè)備，全功能釀酒設(shè)備，周轉(zhuǎn)釀酒設(shè)備，固態(tài)釀酒設(shè)備，籠式釀酒設(shè)備，白酒催陳設(shè)備，水質(zhì)礦化器，多功能烤酒設(shè)備，就要降低白酒的生產(chǎn)成本，增強(qiáng)白酒的競爭力，讓你的白酒業(yè)務(wù)和釀酒設(shè)備的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)共同成長，共同提高，共創(chuàng)輝煌未來。