北方年降水量一般小于800 ml。所以北方的水稻主要分布在有灌溉水源的平原和盆地，水稻面積的安排一般是“米由水決定”。而北方地勢(shì)平坦遼闊，田地大，人均土地面積大，因此大規(guī)模機(jī)械化生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯。知名產(chǎn)區(qū)包括遼河中下游平原、吉林省東部山間盆地、黑龍江省牡丹江周邊河谷平原、河北省海河下游低地、寧夏銀川平原等。

而南方，尤其是長(zhǎng)江中下游季風(fēng)區(qū)，水系眾多，氣候溫暖濕潤(rùn)，是全國(guó)水稻種植最集中、產(chǎn)量最大的地區(qū)。南方水稻面積約占全國(guó)水稻種植面積的94%。主產(chǎn)區(qū)有洞庭湖平原、江漢平原、江淮平原、鄱陽(yáng)湖平原、成都平原。

但是除了平原，南方的大部分地區(qū)仍然是丘陵地區(qū)，像這樣:

西南稻區(qū)的地貌比較復(fù)雜，比如梯田。像這樣:

總的來說，耕地破碎化程度高，田地小，無法連成大的種植規(guī)模。

我們來看看中國(guó)種植方式的特點(diǎn)。

雖然中國(guó)也有高端大氣的機(jī)械化收割方式，但數(shù)據(jù)并不樂觀。2015年我國(guó)水稻種植機(jī)械化水平為40%，主要機(jī)械化種植方式為機(jī)械化移栽。在美國(guó)，水稻100%機(jī)械化，其中80%是機(jī)械干旱直接播種，20%是飛機(jī)播種。

所以中國(guó)農(nóng)民就是這樣，以小農(nóng)為主。

美國(guó)農(nóng)民是這樣的:

限制我國(guó)水稻大規(guī)模機(jī)械化發(fā)展的根本原因是耕地破碎化程度過高:1)自然地形條件的限制；2)人均耕地面積小(人均1.4畝)。然而，機(jī)械化不能普及的后果是水稻生產(chǎn)依賴于體力勞動(dòng)和集約耕作。雖然帶來了較高的單位面積產(chǎn)量，但也造成了人工成本高、生產(chǎn)材料成本高、水源易污染、生產(chǎn)效率低等一系列問題。最終生產(chǎn)成本越來越高。

為了保護(hù)農(nóng)民的利益，保證糧食市場(chǎng)供應(yīng)的穩(wěn)定，國(guó)家實(shí)行大米最低收購(gòu)價(jià)政策:當(dāng)糧食的市場(chǎng)價(jià)格低于國(guó)家確定的最低收購(gòu)價(jià)時(shí)，國(guó)家委托符合一定條件的糧食企業(yè)按照國(guó)家確定的最低收購(gòu)價(jià)收購(gòu)農(nóng)民的糧食。不這樣做，很容易出現(xiàn)“賤糧害農(nóng)”的情況。反而農(nóng)民種水稻會(huì)賠錢，第二年不種水稻，產(chǎn)量可能會(huì)大幅度降低，很容易導(dǎo)致國(guó)家糧食安全危機(jī)。

因此，近年來，隨著生產(chǎn)成本的增加，我國(guó)大米的最低收購(gòu)價(jià)格也相應(yīng)提高，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)外價(jià)格差異不斷擴(kuò)大。

中游:低效率，虧損幅度

目前，中國(guó)每年生產(chǎn)的大米約有85%用于大米加工。加工分為初級(jí)加工和深加工。

大米的初級(jí)加工是指清洗、脫殼、碾磨、干燥、分級(jí)、包裝等簡(jiǎn)單處理。制造成品谷物及其初級(jí)產(chǎn)品，具體包括可食用的大米產(chǎn)品如大米和蒸飯，并生產(chǎn)副產(chǎn)品如稻殼、碎米和米糠。

大米深加工以大米、糙米、碎米、米糠和稻殼為原料，采用多種技術(shù)生產(chǎn)米制品、食品和深加工產(chǎn)品。除了我們常見的米粉、年糕、米酒、年糕等米制品外，米糠、稻殼的使用也很廣泛，如下圖所示。

然而，企業(yè)經(jīng)營(yíng)大米加工業(yè)的現(xiàn)狀并不樂觀。主要特點(diǎn)如下:

1)大米加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)布局集中在主產(chǎn)區(qū)。因?yàn)榇竺准庸ず笾亓繒?huì)減少近30%，所以運(yùn)輸量大。一般種植區(qū)周圍有大米工廠直接加工銷售，消費(fèi)群體大且廣，這樣大米加工企業(yè)就有了自己的市場(chǎng)份額。

2)民營(yíng)企業(yè)處于主導(dǎo)地位，產(chǎn)能過剩？。由于米制品生產(chǎn)的技術(shù)門檻相對(duì)較低，民營(yíng)米加工企業(yè)較多，但規(guī)模普遍較小且分散，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。目前加工能力超過實(shí)際大米產(chǎn)量(2億噸)，達(dá)到3.3億噸，產(chǎn)能過剩，行業(yè)整體效益低。

3)初級(jí)加工簡(jiǎn)單，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。目前，國(guó)內(nèi)大米加工行業(yè)存在各環(huán)節(jié)分離、加工工藝粗放、副產(chǎn)品回收率低等問題，導(dǎo)致大米加工長(zhǎng)期停留在初級(jí)水平。比如大米加工成大米，米糠也會(huì)提油，但是精制米糠毛油的技術(shù)落后，精制等級(jí)低，產(chǎn)量低，成本高，有效營(yíng)養(yǎng)成分損失多。但國(guó)外糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈較長(zhǎng)，綜合利用程度較高，浪費(fèi)較少，糧食綜合加工附加值高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工附加值只有1.2倍，而發(fā)達(dá)國(guó)家可達(dá)2-4倍。

4)利潤(rùn)“薄如紙”，處于虧損邊緣。國(guó)內(nèi)大米普遍存在定位模糊、推廣方式雷同、產(chǎn)品質(zhì)量難以控制、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)混亂等問題，使得很多大米企業(yè)掙扎在“價(jià)格戰(zhàn)”的泥潭中。再加上進(jìn)口低價(jià)大米的持續(xù)沖擊，國(guó)內(nèi)薄利多銷的大米加工企業(yè)舉步維艱，不少企業(yè)虧損。

下游:銷售環(huán)節(jié)固化

大米是剛性需求，附加值低。以社區(qū)為基礎(chǔ)，批發(fā)市場(chǎng)為基礎(chǔ)，擁有優(yōu)良和廣泛的分銷渠道。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米屬于中高端米，在加盟店銷售。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，分級(jí)銷售網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)基本固化。

中國(guó)大米，更好的出路？

在當(dāng)前“內(nèi)憂外患”的水稻環(huán)境下，水稻產(chǎn)業(yè)應(yīng)積極發(fā)展，尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

發(fā)展的重點(diǎn)有兩個(gè)，一個(gè)是技術(shù)的推廣，一個(gè)是品牌的打造。

在生產(chǎn)過程中，要不斷提高水稻科技創(chuàng)新能力，加強(qiáng)科技增糧技術(shù)儲(chǔ)備，加強(qiáng)水稻科技推廣，提高水稻綜合生產(chǎn)能力。

在加工和銷售方面，中國(guó)大米市場(chǎng)仍處于相對(duì)較低的競(jìng)爭(zhēng)階段，大多數(shù)企業(yè)處于有產(chǎn)品無品牌的困境。目前國(guó)內(nèi)大米市場(chǎng)還是散裝大米的天下，沒有強(qiáng)勢(shì)的大米品牌。高端市場(chǎng)嚴(yán)重缺失，曾經(jīng)的知名品牌逐漸沒落或被淘汰。

為了扭轉(zhuǎn)這種局面，大米加工企業(yè)應(yīng)進(jìn)行一體化、集團(tuán)化發(fā)展，增加技術(shù)創(chuàng)新資金，統(tǒng)一品牌，以降低加工成本，保持國(guó)內(nèi)大米產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。另一方面，他們應(yīng)該積極發(fā)展深加工產(chǎn)業(yè)，增加大米的附加值。

大米企業(yè)的品牌化可以幫助大米改變生產(chǎn)模式、渠道模式和營(yíng)銷模式，更有利于中國(guó)大米與國(guó)際大米品牌的競(jìng)爭(zhēng)。

擴(kuò)展閱讀:

如何看待中國(guó)允許美國(guó)大米進(jìn)入中國(guó)？

Zhihu @徐托馬斯:

美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的供需報(bào)告顯示，2015/2016年美國(guó)大米產(chǎn)量為611萬噸，僅占全球總產(chǎn)量的1.3%，遠(yuǎn)低于泰國(guó)、越南甚至菲律賓。但與其產(chǎn)出相反，美國(guó)是一個(gè)徹頭徹尾的出口大國(guó)。

美國(guó)的水稻產(chǎn)區(qū)主要分為南方產(chǎn)區(qū)和加州。首先，它由阿肯色州控制，橫跨密蘇里州、德克薩斯州、路易斯安那州和密西西比州的狹長(zhǎng)地帶。種植的水稻以長(zhǎng)粒為主，南方產(chǎn)量占全國(guó)總產(chǎn)量的80%以上；另一個(gè)是加州，主要種植中短粒水稻。

因?yàn)樵诿绹?guó)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中，米飯并不是大多數(shù)人的主食，除了滿足少數(shù)民族(印度、中國(guó)、日本、韓國(guó)等亞洲人)的消費(fèi)需求之外。)，生產(chǎn)的大米大部分用于出口。由于主產(chǎn)區(qū)氣候適宜，生產(chǎn)技術(shù)現(xiàn)代化水平高，美國(guó)大米碾磨品質(zhì)高，外形美觀，口感好。根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部發(fā)布的最新大米展望報(bào)告，2015/2016年的出口量估計(jì)為324萬噸，接近巴基斯坦，占全球年度出口總量的7.69%。其傳統(tǒng)銷售區(qū)域包括墨西哥、加拿大、東北亞、中東(包括東地中海)和加勒比海地區(qū)。

這些是美國(guó)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)的摘錄。

2015年，大米貿(mào)易額為20億美元，數(shù)量不到400萬噸。

2015年中國(guó)大米產(chǎn)量將達(dá)到2.08億噸。