密切注意

今天的節(jié)目主持人:

馮瀟霆

星座:天蝎座

一個(gè)被熏魚征服的廣東銀

石昊西安金鑫美食

上海的16條地鐵線，

可以說(shuō)各有特色。

美食家眼中最受歡迎的地鐵線路，

恐怕一定是地鐵10號(hào)線。

它穿過新天地、豫園、四川路和五角場(chǎng)

如上海中心區(qū)、

到處都可以說(shuō)是美食。

我們?nèi)タ纯窗伞?/p>

*按照節(jié)目播放順序排序

*排名依據(jù):到地鐵站的距離

*總分列表請(qǐng)見文章結(jié)尾

第三十期《猜想》

石昊西安金鑫美食

*最終解釋權(quán)屬于店鋪

※獲獎(jiǎng)詳情可在“獲獎(jiǎng)名單”中找到?！?/p>

新江灣城市站

莊穎閣

距離地鐵站:210米

先說(shuō)10號(hào)線的始發(fā)站——新江灣城市站。

開始探索今天的美食之旅。

無(wú)論從店名還是店鋪的裝修風(fēng)格來(lái)看，

很容易被誤認(rèn)為是茶館。

但是他們是一家廣東餐館。

尤其是上了年紀(jì)的大媽大伯更要注意。

這個(gè)家庭以傳統(tǒng)粵菜為基礎(chǔ)，融入了養(yǎng)生的理念。

他們家有自己的農(nóng)場(chǎng)，用有機(jī)肥。

所以食材的新鮮度是可以保證的。

在烹飪方面，他們堅(jiān)持簡(jiǎn)單的烹飪方法。

為了保持食材的原味，

所以養(yǎng)生的理念就是讓食客吃到食物的天然味道。

養(yǎng)生也體現(xiàn)在這個(gè)石鍋鱖魚上。

這是他們家的點(diǎn)餐之王。

湯底可以用黃油、老雞、火腿等食材做成。

我熬了12個(gè)小時(shí)。

配料除了桂魚片外，還有炒飯、竹蓀、木耳。

木耳也很講究，不一般。

是梅子菌，像硬幣一樣厚。

口感清爽，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。

淀山湖的野生高山鱖魚被用作鱖魚。

因?yàn)橐吧Z魚是自然生長(zhǎng)的，

寄生蟲會(huì)很多。

因此，與養(yǎng)殖鱖魚相比，

野生鱖魚的魚鱗應(yīng)該是黃色的。

而且體脂會(huì)少一些，味道會(huì)更新鮮。

廚師說(shuō)魚片的厚度不能切得太薄。

只有這樣，魚才能嘗起來(lái)美味。

魚片切好后，再和其他食材混合。

會(huì)直接呈現(xiàn)給客人，保證食物的原味。

上市理由:將保健理念融入菜品綠色餐廳

地址:新江灣市油坊購(gòu)物廣場(chǎng)1388弄R5棟2樓

電話:021-57575725

人均:186元

巴果布依

距離地鐵站:180米

這個(gè)巴基斯坦布是上海世博會(huì)入駐的川菜館。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

但是說(shuō)到川菜，大家一定會(huì)想到紅油和紅辣椒。

但是這家商店以清湯聞名。

別看普通，從吊湯到掃湯，不過要11個(gè)小時(shí)，很少有喝完才知道的。

當(dāng)然還有招牌大刀白肉，好吃又清爽。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

地址:松湖路8號(hào)安百里節(jié)日步行購(gòu)物中心7樓

電話:021-55897779

人均:94元

我喜歡臺(tái)灣女孩

距離地鐵站:50米

在江灣體育場(chǎng)站11號(hào)門，

有個(gè)臺(tái)灣省小吃店叫我愛臺(tái)灣女孩。

很多明星都去過。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

他們的雞排很有特色。

雞排煎好后，要用特制的醬料烘烤。

這不僅會(huì)使雞肉味道更好，

而且還能更好的把果汁鎖在里面。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

地址:松湖路199號(hào)地下一層A-16-2(江灣體育場(chǎng)地鐵商業(yè)街7號(hào)口)

人均:29元

海倫路站

世源

距離地鐵站:90米

從五角場(chǎng)到海倫路站坐4站。

這家商店位于海倫中心5號(hào)門對(duì)面。

過馬路就能找到。

別看當(dāng)?shù)夭宛^，

但是他們家的奶油蟹還是挺優(yōu)秀的。

連菜的名字都叫石原奶油蟹。

可見他們家對(duì)他們家的奶油蟹很有信心。

螃蟹分為青蟹和紅蟹。

紅奶油蟹分半奶油和全奶油。

因?yàn)槿看笥诎牒浚?/p>

而且全糊比半糊顏色更鮮艷。

味道更醇厚。

所以，質(zhì)量好的螃蟹都是奶油滿滿的，

成本價(jià)應(yīng)該達(dá)到180元一個(gè)。

除了要求糊蟹里都是糊以外，

他們還要求每只螃蟹達(dá)到460克左右才能合格。

配料的質(zhì)量是合格的，即使是蒸過的。

味道也很好吃。在換刀方面，

都是蒸了再換。

首先，可以保證蟹肉致密不松散，

其次，在蒸的過程中，

水分不會(huì)過多進(jìn)入肉中，

從而保證蟹肉的口感。

來(lái)嘗嘗這個(gè)美味度。

還有工藝復(fù)雜的葫蘆八寶鴨

以及沒有朋友很少發(fā)現(xiàn)的盜汗雞，都是不錯(cuò)的選擇。

來(lái)海倫路站，試試。

地址:上海市虹口區(qū)四平路136號(hào)(金融街海倫中心F座)

電話:021-62628000

人均:125元

豫園路站

紅嶺餐廳

距離地鐵站:600米

這家當(dāng)?shù)夭宛^在四川南路已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了20年。

雖然門不是很大，但是很受歡迎。

這家店的特色菜是腰片。

如果你不想吃魚腥味，你必須剝下豬的腰。

這就是魚腥味所在。

然后將處理后的腰片切片，

每一塊都需要切得均勻。

這是對(duì)刀工非常嚴(yán)格的要求。

之所以切的這么薄，是因?yàn)榭梢愿贸浴?/p>

腰片煮熟后，淋上熱油，用辣椒、蒜片炒熟。

傳統(tǒng)的吹腰片就是這樣做的。

除了腰是招牌，還有陳皮蝦米。

這種陳皮蝦和一般的炸蝦不一樣。

陳皮在這汁里。

他們家把陳皮和梅子做成醬，用來(lái)做炸蝦。

味道酸甜可口，還能很好的解悶。

另外，油炸蝦講究食材的新鮮度。

只有新鮮的活蝦才可以油炸，把蝦殼和肉分開。

煎成元寶形狀，再裹上一層陳皮醬。

看著誘人的顏色，我忍不住咽了咽屏幕對(duì)面的口水。

地址:上海市黃浦區(qū)四川南路29號(hào)(金陵?yáng)|路附近)

電話:021-63303509

人均:93元

南山xi路站

午夜，午夜

距離地鐵站:570米

這房子半夜離陜西南路站10分鐘。

不要被它強(qiáng)硬的工業(yè)風(fēng)格裝飾所迷惑。

這是一家以中西美食為主的餐廳。

很多菜可能連你都嘗不到。

例如，像奶油一樣的雞蛋，

還有東坡肉做的漢堡。

但是他們家最特別的是一碗辣面，能讓你辣。

現(xiàn)在有很多非常辣的面條。

比如一直被吃和播追捧的火雞肉面，想必大家都吃過。

但是這房子里的一碗面肯定對(duì)你來(lái)說(shuō)太辣了。

這碗面之所以這么辣，

罪魁禍?zhǔn)拙褪沁@杯辣椒醬。

這是他們自己家準(zhǔn)備的，主要有小米辣椒，蒜末等等

由高辣度的原料制成。

不過這碗辣面晚上九點(diǎn)半才上。

想挑戰(zhàn)的朋友要找準(zhǔn)時(shí)機(jī)。

地址:上海市靜安區(qū)向陽(yáng)北路97號(hào)(近新樂路)

電話:15618930597

人均:149元

上海圖書館站

春風(fēng)

距離地鐵站:380米

來(lái)到徐匯區(qū)上海圖書館站，

在距離地鐵入口僅380米的春風(fēng)，

聽說(shuō)里面有個(gè)“浪費(fèi)型”老板。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

比如我們可以看到蛤蜊和剃刀蛤蜊面。

它們每天都是新鮮烹制的。

取之不盡的海鮮直接扔掉。

不會(huì)在第二天出現(xiàn)在餐桌上，

而這里的澆頭只是季節(jié)性的菜。

如果你感興趣，你應(yīng)該選擇合適的時(shí)間。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

地址:上海市徐匯區(qū)吳興路26號(hào)(淮海中路附近)

電話:021-64675517

人均:53元

伊犁站

龍哥旗艦店

距離地鐵站:80米

這家龍哥旗艦店離伊利站只有3分鐘的路程。

他們的小籠子可以說(shuō)是出乎意料。

沒有他們做不到的。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

你吃過裝滿蜜柚和橘子的小籠子嗎？

你又吃蝦和西葫蘆了嗎？

而且他們家里有，口碑都不錯(cuò)。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

地址:不是。上海市長(zhǎng)寧區(qū)虹橋路1438號(hào)高道屋B1-002(10號(hào)線伊利路站3號(hào)出口)

電話:021-62781353

人均:47元

水城路站

華陽(yáng)廚房

距離地鐵站:400米

一盒熏魚只能擠著買，

你可以想象這個(gè)漂亮的廚房做得有多好。

鑒于健康問題，

老板專門開了另一家門面賣熏魚。

每天都是油炸腌制，因?yàn)辂u汁濃度高。

所以魚很好吃，很受食客歡迎。

*圖片來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)

地址:上海市長(zhǎng)寧區(qū)紅古路與水城路交叉口西南角(靠近水城路)

龍溪路站

鰻魚藝術(shù)

距離地鐵站:1200米

這條鰻魚藝術(shù)位于商場(chǎng)北側(cè)的2樓。記得坐1號(hào)電梯。

從電梯里出來(lái)，門口寫著“鰻魚藝術(shù)”兩個(gè)字。

意義是鰻魚的藝術(shù)，體現(xiàn)了店主對(duì)他的鰻魚的信心。

而且日本一直有夏天吃鰻魚的習(xí)慣。

所以現(xiàn)在是吃鰻魚的好時(shí)機(jī)。

他們?cè)诩依锸褂闽狋~，這是大約250克的年輕鰻魚。

雖然沒有成年鰻魚肉多，

但是肉比較嫩，腥味比成魚輕，烤起來(lái)也方便。

他們使用關(guān)西的烹飪方式。

因?yàn)橛做牶苁荩?/p>

所以溫度控制會(huì)更嚴(yán)格。

烤鰻皮時(shí)，木炭的用量要多一些。

烤鰻皮最好配微焦，

烤鰻肉的時(shí)候，木炭要撒。

用小火烤鰻魚肉，

這樣鰻魚本身的肉汁就能更好的鎖在肉里。

但是他們的鰻魚很好吃。

除了鰻魚本身和溫度控制，

最重要的是醬。

他們?cè)诩依镞x醬。

這種調(diào)味汁是由許多配料制成的。

發(fā)酵兩周才能使用。

來(lái)自日本的發(fā)酵幸運(yùn)，

它能更好的滲入鰻魚體內(nèi)，使味道更好。

地址:上海市閔行區(qū)紅梅路3219號(hào)九州生活廣場(chǎng)2樓

電話:021-34711618

人均:210元

20180530節(jié)目單:10號(hào)線新食物

等級(jí)

商店

到地鐵站的距離

一個(gè)

我喜歡臺(tái)灣女孩

50米

2

龍哥旗艦店

80米

三

世源

90米

四

巴果布依

180米

五

莊穎閣

210米

六

春風(fēng)

380米

七

華陽(yáng)廚房

400米

八

午夜，午夜

570米

九

紅嶺餐廳

600米

10

鰻魚藝術(shù)

1200米

*價(jià)格以實(shí)際到達(dá)商店為準(zhǔn)。

—結(jié)束—

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