除了五仁月餅和蔥油餅，長(zhǎng)沙街頭的傳統(tǒng)糕點(diǎn)也有許多令人著迷的美食。今天我們就來聽一聽長(zhǎng)沙糖酒副食品公司負(fù)責(zé)人譚啟建、糕點(diǎn)師傅楊等在九如寨從事糕點(diǎn)行業(yè)36年的“餅人”，聽他們說說有老長(zhǎng)沙特色的傳統(tǒng)糕點(diǎn)！
這個(gè)月餅
這種類型的月餅是長(zhǎng)沙人對(duì)當(dāng)?shù)乜谖对嘛灥姆Q呼，有的人干脆稱之為“油紙包著的那種月餅”，其中五人月餅和蔥油餅最具代表性。
有哪些「五福」？不同的廠家有不同的看法。楊介紹說，九如齋的五仁包括杏仁、蓮子、瓜子、桃仁，以前都用過藍(lán)仁，現(xiàn)在藍(lán)仁一斤的價(jià)格漲到了300多元，只能忍痛割愛。九如齋不用花生，因?yàn)榛ㄉ菀装l(fā)霉，質(zhì)量難以保證。
胡椒蛋糕
近年來，長(zhǎng)沙的一些旅游景點(diǎn)開始推廣花椒餅作為旅游產(chǎn)品，但一些老長(zhǎng)沙人吃完后感覺不太正宗，但也說不出原因。
70歲的譚啟建介紹說，目前長(zhǎng)沙花椒餅的制作并不多，因?yàn)槠渲谱鞴に噺?fù)雜，面粉需要蒸揉，食材也很講究。以前長(zhǎng)沙的食品廠都是買辣椒磨成粉，保證辣椒的原味?，F(xiàn)在有的廠家直接買辣椒，質(zhì)量不一定有保證。
花根
花根就是老長(zhǎng)沙說的“貓屎桶”。它在親戚們過去隨身攜帶的“紙印”中是不可或缺的。楊介紹說，花根的主要成分是糯米粉，加工這種食品最困難的是糯米的浸泡和發(fā)酵。一般需要浸泡糯米20天，瀝干水分，將糯米粉碎后再加工。
鄧鑫蛋糕
燈芯餅之所以叫它，是因?yàn)樗男螤詈秃穸染鶆颍褚槐K舊油燈的燈芯；第二，真的能像燈芯一樣點(diǎn)燃。在譚啟建的印象中，燈芯餅一直是當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙糖酒副食品公司的主要產(chǎn)品之一?，F(xiàn)在超市里有的燈芯糕白得出奇，楊直言“我自己做不到”，因?yàn)闊粜靖獾闹饕煞质敲追酆拓i油，顏色也不是純白的。
麻棗
麻棗又稱雪棗，是以芋頭為主要原料油炸而成。
譚啟建介紹，在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，長(zhǎng)沙有12家糧食生產(chǎn)廠，分布在當(dāng)時(shí)長(zhǎng)沙的東、西、南、北、郊區(qū)，所用的芋頭坯由瀏陽提供。楊說瀏陽已經(jīng)沒有這種菜了。目前九如寨的芋頭坯是安徽某農(nóng)業(yè)合作社專門提供的。
焦慮和不耐煩
許多長(zhǎng)沙人愛上了焦車，因?yàn)樗麄兿矚g上面美味的芝麻。楊記得他在九如齋當(dāng)徒弟的時(shí)候，最討厭的就是炒芝麻。首先，他得去掉芝麻上的粗糙皮。以前他只能利用夏天的高溫，放在篷布上曬太陽，用手搓，然后用農(nóng)民吹米的風(fēng)車吹掉粗糙的皮。為了炒的均勻，一鍋只能炒兩三斤，炒出來的芝麻煮到鼓鼓的，所以炒出來的芝麻酥脆可口，他們還是堅(jiān)持這個(gè)傳統(tǒng)工藝。
法式蛋糕
現(xiàn)在的孩子可能不熟悉法式糕點(diǎn)，但他們小時(shí)候在長(zhǎng)沙吃的零食最多。譚啟建介紹說，九如齋制作的奶糕在90年代全國(guó)兒童食品展上獲得金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在廠家的形狀都比較小，比較適合孩子的胃口。
松脆的糖果
酥餅作為長(zhǎng)沙的傳統(tǒng)食品，目前可以在長(zhǎng)沙高鐵站和機(jī)場(chǎng)的商店買到。它的主要成分是芝麻粉，用薄荷制成“蓉”，然后用傳統(tǒng)工藝加工而成。楊介紹說，以前是用手壓，現(xiàn)在換成了機(jī)器，產(chǎn)品更均勻。
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