大米是中國的主食之一。除了大米的品種，還有一個因素就是大米的烹飪方法。蒸飯說起來很簡單，無非就是把米放進鍋里加水。但是對于用什么水有很多不同的看法。有人認為直接用生水蒸米飯可能致癌，不如用熱水蒸米飯。用生水好還是開水好？蒸飯最好吃的方法是什么？
作者 趙曉田之所以不建議直接用生水煮飯，主要是因為自來水中含有氯。自來水中的氯來自哪里？自來水中的氯主要來自漂白劑，水中會含有余氯。自來水廠加漂白劑的主要作用是消毒，氯消毒是自來水生產(chǎn)的最后一步。將氯加入水中進行反應，然后將水輸送給市民家庭使用。
氯本身有刺鼻的氣味。如果做飯的時候聞到這種味道，說明水質本身有問題。根據(jù)國家標準《飲用水衛(wèi)生標準》，自來水廠的水中余氯含量低于4毫克/升，而我們家的自來水中余氯含量一般為0.33毫克/升..自來水加熱煮沸后，氯會揮發(fā)。開水中的氯含量只有0.03mg/L，很低。即使我們在蒸籠熱的時候蓋上蓋子，它也不是完全密封的。加熱后氯還是會揮發(fā)，自來水中的氯就不用擔心了。
用熱水煮飯不僅可以縮短煮飯時間，還可以防止米飯中的B族維生素因長期高溫加熱而被破壞，從而保留更多的營養(yǎng)成分。
如果你想蒸出美味的米飯，你也可以在米飯中加入一些配料。比如蒸米飯的時候加果蔬汁。做出來的米飯不僅看起來更開胃，還增加了營養(yǎng)；用茶葉煮的米飯含有淡淡的茶香。茶葉中的茶多酚具有很強的抗氧化和抗菌作用，有助于抑制心腦血管疾病...
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