大眾網(wǎng)海報(bào)新聞實(shí)習(xí)生記者余華尊北京報(bào)道

面對(duì)公眾的質(zhì)疑，李說(shuō)得太少了。

“這是一次非常糟糕的經(jīng)歷?！苯?，“超腦”節(jié)目嘉賓王宇恒一行10人花了3000多元在李佳菜館用餐。他在微博上直言，餐廳的環(huán)境和菜品比學(xué)校食堂差。

在接受媒體電話(huà)采訪(fǎng)時(shí)，李對(duì)的回應(yīng)非常簡(jiǎn)短:“他們覺(jué)得自己一文不值，我們別無(wú)選擇，只能做自己?！?/p>

9月29日，來(lái)自大眾網(wǎng)海報(bào)的記者來(lái)到海邊羊房胡同11號(hào)李家宅總部，與李家宅創(chuàng)始人的二女兒李莉和丈夫叢春生交談，了解“做好自己”這句話(huà)背后的故事。

歷史:西城第一家個(gè)體戶(hù)已經(jīng)在巷子里35年了

說(shuō)到李佳菜，很多人的第一反應(yīng)是“宮廷菜”。但是什么是宮廷美食呢？這李家常菜是宮菜，為什么要開(kāi)？開(kāi)放多久了？

據(jù)公開(kāi)資料顯示，李家寨創(chuàng)始人李是滿(mǎn)族，正白旗人。

清同治、光緒年間的內(nèi)政大臣祖父李子佳，掌管內(nèi)衣、飲食、住房和交通，一直掌管宮廷宴會(huì)。晚年，他整理了自己寫(xiě)了多年的宮廷食譜。這是李佳菜的起源。

李莉林山有三個(gè)女兒和一個(gè)兒子，李莉是他的第二個(gè)女兒。李家菜開(kāi)業(yè)迎賓，與30多年前李麗參加的一次烹飪大賽有關(guān)。

1984年，25歲的李莉參加了中央電視臺(tái)舉辦的首屆國(guó)慶宴會(huì)邀請(qǐng)賽。在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，參賽者需要用一只雞、一條魚(yú)、一公斤半肉、一公斤雞蛋和一公斤蔬菜來(lái)制作一份不少于8道菜和1份湯的食譜。最終，李莉以四個(gè)涼菜、八個(gè)熱菜、一個(gè)甜菜、一個(gè)湯擊敗了2000多名選手奪冠。

1985年，西城區(qū)第一家個(gè)體戶(hù)餐館——羊房胡同11號(hào)開(kāi)業(yè)，專(zhuān)營(yíng)宮廷和京菜。剛開(kāi)始用餐面積十幾平米，一周只上一桌。

在過(guò)去的35年里，這種隱藏在海邊后巷的李佳美食迎來(lái)了無(wú)數(shù)政界和商界名人。掛在包間角落的“李家菜”牌匾，證明其題詞是清朝末代皇帝溥儀的弟弟溥杰。

口味:堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，做好“宮廷美食”

宮菜是什么？麗麗說(shuō)，如果宮廷沒(méi)了，宮廷美食也會(huì)消失。

"準(zhǔn)確地說(shuō)，李佳菜是一種‘宮廷菜’。"如今，顧客在店里能吃到的食物，很大程度上恢復(fù)了皇宮里人的飲食習(xí)慣和口味，“做工更細(xì)致”。

“我們餐廳開(kāi)了35年，從來(lái)沒(méi)花一分錢(qián)做什么廣告，全靠口碑。”李莉說(shuō)，李家菜堅(jiān)持傳統(tǒng)做法，保持傳統(tǒng)口味，這幾年一直沒(méi)變。

“你看到熏肉是紅色的，但我們不是由顏料制成的。我們的北京臘肉是用紅白菜的顏色端上來(lái)的，真蔬菜的顏色，不會(huì)用任何添加的東西?！?/p>

李佳菜的芥末醬不咸不酸，但是很辣。

說(shuō)到為李家菜選材，李麗的老公叢春生也有話(huà)要說(shuō)。自1985年開(kāi)業(yè)以來(lái)，叢春生也是該店的核心成員之一。

他提到這個(gè)芥菜墩是按照當(dāng)年給慈禧的菜譜做的，改善了老北京那種“突然跳到后腦勺，兩眼含著淚”的味道。他強(qiáng)調(diào)“白靜”也是食材，但別人家做不出這種味道。

叢春生說(shuō)，店里常年天天做的炒藕盒，一定是白藕做的。為什么？起初他并不知道，后來(lái)從湖北食客那里聽(tīng)說(shuō)，白花蓮藕味香、甜、脆，用來(lái)炒菜、炒菜、拌菜。其他藕更適合煲湯燉菜，因?yàn)槲兜朗恰懊妗薄?/p>

態(tài)度:很難調(diào)整，李家菜粉絲遍布全球

據(jù)網(wǎng)上說(shuō)，李家的菜不能點(diǎn)，所以他們必須吃他們提供的任何東西。記者瀏覽了一下菜單，發(fā)現(xiàn)該店提供了20多種套餐選擇，從298元到2868元不等。

為什么只提供套餐而不訂購(gòu)？

叢春生解釋說(shuō)，李家菜作為北京的涉外餐廳，開(kāi)業(yè)之初就是為外國(guó)人準(zhǔn)備的。

在80年代，中國(guó)人的生活水平還沒(méi)有達(dá)到可以隨便去餐館吃飯的地步。光顧中餐廳的外國(guó)人看不懂菜名，經(jīng)常亂點(diǎn)。于是，李佳菜系推出了不同價(jià)位的套餐選擇，“涼菜、熱菜、雞、鴨、魚(yú)一應(yīng)俱全”。

叢春生說(shuō)，店里的菜都是明碼標(biāo)價(jià)的，想吃就吃。他還笑著說(shuō)，李的粉絲遍布全世界，甚至美國(guó)前總統(tǒng)克林頓也是其中之一。

從王宇恒拍攝的照片中，我們可以看到桌子上有10種開(kāi)胃菜，如北京臘肉、油炸芝麻豆腐、油炸藕盒、玉豆腐、油炸胳肢、辣牛肉和芥末墩。王宇恒在微博上評(píng)論麻豆腐賣(mài)得不好，而李莉說(shuō)“那是老北京的事”。

“其他地方的麻豆腐是什么味道？你來(lái)找我吃飯是什么感覺(jué)？”叢春生告訴大眾網(wǎng)海報(bào)記者，懂的人自然懂，很多外人不知道。麻豆腐是綠豆的三大產(chǎn)品之一，分為回族和漢族兩種方式。前者用羊油；李的菜用的是后者，白油和豬肉餡。

“如果你那天告訴他們食物，他就不會(huì)有了。”面對(duì)網(wǎng)上鋪天蓋地的指責(zé)，叢春生揮揮手?！拔覀冮_(kāi)了30多年的店，滿(mǎn)足了90%以上的男女老少的口味，但是總有那么幾個(gè)人不滿(mǎn)意吧？”

“清朝是自潔的，我們什么都不用回應(yīng)?！崩盍⒄f(shuō):“你要明白，很難調(diào)整。”