如何用自養(yǎng)面粉做饅頭？圖解說明~
水溫應(yīng)低于40℃。水溫過高會殺死酵母，面粉不醒發(fā)。
揉面:將面團充分揉搓至適度松軟。如果在揉面過程中需要加細面，一定要加普通面粉，因為自發(fā)面粉中含有酵母，會導(dǎo)致面團醒發(fā)不均勻。醒發(fā):將揉好的面團蓋上保鮮膜，在室溫10℃-40℃之間醒發(fā)30分鐘左右。醒發(fā)至面團體積變大1-2倍，醒發(fā)前不要蒸。搟皮:將醒發(fā)后的面團揉搓、排氣，然后揉成條狀，切成大小均勻的小藥丸，將小藥丸排列成圓形。
卷成中間粗邊細的包子，把包子放進去。
包子包好后，將包子放在爐排上，進行第二次打樣，時間為30分鐘。
第二次發(fā)酵后，體積會增加。放入熱水中，蒸15分鐘，燜5分鐘。
15分鐘后關(guān)火燜5分鐘，鍋很快就煮好了。
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