饅頭炸丸子

材料:

1個(gè)冷饅頭，1個(gè)雞蛋，生姜，洋蔥，鹽，雞精，醬油，香油

練習(xí):

1.用刀來(lái)回磨冷饅頭，切姜切蔥。

2.在饅頭里打一個(gè)雞蛋，攪拌均勻。

3.加入姜末和蔥花，加入兩勺醬油、一勺香油、一點(diǎn)鹽和雞精。

4.將所有原料攪拌均勻，用手揉成肉丸。

5.將鍋加熱，倒入油，加入肉丸，低溫油炸。

6.當(dāng)球開(kāi)始變色時(shí)，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)，將整個(gè)球煎成金黃色，瀝干水分。

豆腐蘿卜球

材料:

豆腐300克，面粉50克，胡蘿卜40克，青蘿卜40克，雞蛋2個(gè)，油適量，鹽適量，蠔油適量，白胡椒適量

練習(xí):

1.用淡鹽水洗豆腐，去除豆腥味

2.胡蘿卜和綠蘿卜準(zhǔn)備好了

3、豆腐壓成豆渣，胡蘿卜和青蘿卜切成塊，一起倒入攪拌

4.雞蛋打碎，加入面粉攪拌均勻，然后加入面粉，加入鹽蠔油和白胡椒攪拌均勻

5.將水蘸在手上，然后將肉丸放在手掌中，圍成一個(gè)圈。用這種方法做的肉丸吃起來(lái)不緊繃，而且更軟更美味

6.將鍋里的油加熱，加入一小塊洋蔥。如果洋蔥漂浮起來(lái)，就證明油的溫度剛剛好

7.先炒，然后回鍋再炒

蘑菇豆腐球

材料:

5個(gè)蘑菇，半個(gè)豆腐，50克面粉，適量油，適量鹽和醬油

練習(xí):

1.準(zhǔn)備豆腐、面粉、蘑菇和其他主要材料

2.將蘑菇洗凈，控制水分，切成末備用

3.將豆腐、蘑菇、醬油和鹽放在一起，攪拌均勻

4.加入面粉攪拌，把好的肉丸做成丸子

5.鍋里放油，油溫890%熱的時(shí)候放豆腐丸子

6、油炸變色物并除去干油

土豆球

材料:

土豆、火腿、蛋清、面粉、鹽、胡椒、花生油

練習(xí):

1.將土豆去皮，切成1厘米寬，放入鍋中，將火腿切成顆粒

2.用攪拌機(jī)把土豆攪拌成土豆泥

3.蛋清、火腿、土豆泥放在一起，用筷子攪拌，加入少量面粉

4.熱的時(shí)候把油倒進(jìn)鍋里。當(dāng)它是30%熱的時(shí)候，把上面做的土豆火腿和蛋清泥揉成一個(gè)球，在鍋里油炸

5.因?yàn)槎际鞘炝?，丸子炸黃就能撈出來(lái)

小米肉丸

材料:

小米100克，五花肉100克，胡蘿卜50克，鹽1克，洋蔥2克，醬油2克，胡椒粉2克

練習(xí):

1.準(zhǔn)備食材。小米需要提前泡兩個(gè)小時(shí)。

2.用攪拌機(jī)將五花肉攪拌成肉末，加入蔥花、鹽、胡椒和醬油，攪拌均勻。

3.胡蘿卜切碎，加入肉末，攪拌均勻。

4.用手將胡蘿卜碎肉攪拌成丸子，放入小米中滾。

5.依次放入盤(pán)中。

6.鍋里的水燒開(kāi)，加入小丸子，蒸15分鐘。

豬肉丸

材料:

豬肉、蔥花、姜末、胡椒、雞蛋、油、料酒、醬油和淀粉

練習(xí):

1.豬肉洗凈后，切成塊，然后切成肉

2.將肉放入干凈的盆中，加入蔥花、姜末和胡椒，加入雞蛋，加入少許料酒醬油，最后放入一些濕淀粉

3.拿起筷子朝一個(gè)方向攪拌。攪拌時(shí)間不能短。攪拌直到肉變濃

4.肉餡混合后，在鍋里加入足夠的油，等到油溫加熱到50%時(shí)，將肉餡做成肉丸，在油中油炸，油炸至表面呈金黃色，取出控油

炸魚(yú)丸子

材料:

豬膘120克、黑魚(yú)200克、菱角50克、雞蛋200克、蔥10克、姜5克、料酒5克、胡椒粉3克、淀粉10克、鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、植物油50克、鹽3克

練習(xí):

1.將洋蔥姜洗凈，用料酒搗碎，加入適量的水得到汁，這就是洋蔥姜水

2.肥肉剁成肉末，精魚(yú)肉放入碗中。慢慢加入肥肉、洋蔥和姜水，還有泡椒水。單向攪拌均勻，然后加入雞蛋，攪拌均勻。最后加入荸薺和調(diào)料。拌入餡料。

3.鍋里加入植物油加熱，把魚(yú)餡放入肉丸子里，用油炸至金黃色，邊吃邊蘸胡椒粉和鹽

油炸蝦丸

材料:

蝦200克，豬肉餡100克，香菜50克，雞蛋1個(gè)；輔料:油、鹽、洋蔥、姜、胡椒、九韶、胡椒和鹽

練習(xí):

1.洗蝦，挑蝦線

2、蝦要用刀背砸成糊狀。這蝦肉比較油膩，有彈性

3.蝦和豬肉餡按2:1的比例放在一起，這樣蝦肉丸就被咀嚼了

4、蔥花、姜末、香菜切段

5.將蛋清和蛋黃分開(kāi)，將蛋清倒入蝦醬和肉餡中，加入洋蔥、、胡椒、鹽和紹酒

6.將餡料放入淀粉中，逐漸加速，攪拌均勻。順時(shí)針拍打肉餡，直到它變濃

7.將餡料揉成肉丸，放入涂油的盤(pán)中備用

8.鍋熱時(shí)，將油倒入鍋內(nèi)，加熱40%，加入蝦球，油炸。

9.將一面煎至金黃色，卷到另一面

10、待兩面呈金黃色，即可上菜，撒少許鹽和胡椒粉，點(diǎn)綴香菜

油炸香椿球

材料:

香椿、豬肉、洋蔥、生姜、雞蛋、玉米淀粉、植物油、鹽和醬油

練習(xí):

1.豬肉餡加入2湯匙水，邊加水邊攪拌，肉餡用少許醬油調(diào)味，加入3湯匙花生油，1湯匙芝麻油，加入蔥姜末，攪拌均勻

2.在肉餡中加入雞蛋，加入1湯匙玉米淀粉，加入1湯匙鹽，向一個(gè)方向攪拌

3.將香椿洗凈，取出硬棒，然后用熱開(kāi)水燙一下。取出后，洗凈瀝干，粉碎成細(xì)粉

4.在肉餡中加入切碎的香櫞粉，朝一個(gè)方向攪拌均勻，然后混合香椿球的餡料

5、鍋內(nèi)加油，當(dāng)油熱到50%-60%時(shí)，用手將一團(tuán)肉餡放入丸子中，在鍋內(nèi)炸丸子，丸子變色即可撈出

炸羊肉丸

材料:

羊肉500克，油適量，鹽適量，水100克，淀粉2湯匙，生姜5克，雞精2克，料酒2克，香油5克，白胡椒粉5克

練習(xí):

1.生姜洗凈，切成粉末

2.將羊肉切成肉末(3份肥肉，7份瘦肉)

3、肉餡應(yīng)慢慢加入水中

4.加水后，用筷子向一個(gè)方向不斷攪拌，最后靜置一會(huì)，使肉餡能充分吸水，多余的水分能倒出

5.在肉中加入姜末、鹽、味精、白胡椒、料酒、芝麻油和少許淀粉，攪拌均勻

6.在盤(pán)子上刷一層植物油，將肉擠壓成肉丸，放在盤(pán)子上

7、火鍋涼油，80%熱肉丸

8.炸至肉丸撈起，再次加熱油，用勺子拍肉丸，拍掉油，放下肉丸

9.油炸，直到肉丸被撿起來(lái)