許多人喜歡在家煮意大利面

不管是饅頭餃子還是面包蛋糕。

離不開(kāi)揉面的過(guò)程

然而，并不總是有可能成功見(jiàn)面

其實(shí)面條也很精致

我想做一個(gè)適度柔軟和結(jié)實(shí)的面團(tuán)

還是有很多知識(shí)的~

揉捏技巧

一個(gè)

做餃子面條

在500克面粉中加入50 ~ 60%的溫水，加入2%的精鹽，充分揉搓，醒后30分鐘，開(kāi)始持握。在面條里放鹽不僅會(huì)加面筋，還能讓餃子出鍋不粘。

2

甘面條

在500克面粉中加入35 ~ 40%溫水，加入2%精鹽和少量食用堿，醒后保持30分鐘。這樣不僅會(huì)增加肌肉力量，而且口感順滑，不易斷裂。

三

饅頭面條

在500g面粉中加入50%的溫水，加入1%的酵母，再加入少量的白糖，豐富揉面，然后在溫暖的地方充實(shí)醒發(fā)，這樣饅頭就變得嫩香了。

四

煎餅面

醒后20分鐘揉面500克，溫水60 ~ 80%，讓游戲變得優(yōu)秀。

面粉分類

面粉按其蛋清含量不均可分為高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。低筋粉面筋含量低，延展性弱，彈性弱，適合制作糕點(diǎn)、餅干等面食；中筋粉具有中筋性、延展性和彈性，適用于制作中國(guó)面條、饅頭和饅頭；高筋面粉具有高筋、延展性和彈性，適合制作口感好的面包、面條和饅頭。

面粉根據(jù)功能和具體用途可分為面包粉、餃子粉、餅干粉等特殊面粉；一般面粉如強(qiáng)面粉；營(yíng)養(yǎng)面粉，如富鈣面粉和富鐵面粉。此外還有自養(yǎng)面粉，可以產(chǎn)生氣體，加水或蛋糊后立即可以用來(lái)制作各種體積龐大的食物，如饅頭、蛋糕、油條等；預(yù)混料是一種根據(jù)配方吸收當(dāng)?shù)赜糜诤姹旱脑o材料的烘焙材料，種類豐富，使用方便。

面粉也可以根據(jù)面筋和礦物質(zhì)含量分為精制級(jí)、特一級(jí)、特二級(jí)和標(biāo)準(zhǔn)不合格級(jí)。

面粉光華

正常面粉是乳白色或乳黃色，而蒼白或慘白色的面粉往往添加過(guò)量的增白劑。

面粉使用

一個(gè)

發(fā)酵面團(tuán)

在面團(tuán)中加入酵母，在一定溫度和濕度的前提下，允許酵母繁殖并產(chǎn)生氣體，促進(jìn)面團(tuán)的膨脹。發(fā)面營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，通常用來(lái)蒸饅頭，有助于消化，因?yàn)榻湍钢械拿缚梢源龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分化。所以消化功能弱的人，比如腸胃不好的人，小孩，老人，更適合吃面條。

2

未發(fā)酵的面團(tuán)

新鮮時(shí)鮮的冷水面，這種面性強(qiáng)，耐煮，味濃耐嚼，適用于烹飪、烙印、油炸、油炸等食品，如餃子、餡餅、燒麥、鍋貼等。這種面條不容易消化，血糖指數(shù)低。糖尿病人可以吃，肥胖者可以選擇。

三

用沸水揉面

用開(kāi)水(65℃-100℃左右)和面，邊攪拌邊加水，冷卻后揉成面團(tuán)，再做成各種食品。做出來(lái)的食物不結(jié)實(shí)，會(huì)出現(xiàn)粘牙、粘手、粘工作板等錯(cuò)誤。熱騰騰的面條常用作鍋貼、餡餅和蒸餃。

四

純雞蛋面團(tuán)

將雞蛋打在碗里，倒入面粉中制成面團(tuán)，或者將蛋清和蛋黃分別發(fā)泡后混合在一起，然后加入面粉制成食物。比如蛋糕，年糕，油餅。這種食物不發(fā)酵，但很嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。老人、小孩、病人吃完都沒(méi)有消化不良的感覺(jué)。

五

油蛋面團(tuán)

將雞蛋打成碗狀，然后和油一起倒入面粉中，攪拌成面團(tuán)，蛋液占80%，油占20%。適合建筑油炸食品，并采取其脆，如菊花脆。

六

油混合面團(tuán)

一種由油脂、水和面粉制成的未發(fā)酵面團(tuán)。分為水油餅和干油餅兩種。

水油餅是由豬油或植物油、面粉和水混合揉捏而成。常用的配料是面粉500g，豬油100g，冷水200ml。常用作糕點(diǎn)制品的外皮。

干糕點(diǎn)是用油和面粉摩擦制成的。照例配料比例是面粉500g，熟豬油250g。如果使用的是原料油，應(yīng)該添加的量。干糕點(diǎn)主要用作糕點(diǎn)制品的內(nèi)芯。

七

用于自制面粉

自升式面粉中取一半左右溫水(35℃左右)，將面團(tuán)揉勻，靜置30分鐘后成型。放入冷水鍋中，放入抽屜中，用文火加熱，煮15-20分鐘后即可。

使用自升式面粉時(shí)，面團(tuán)要充分揉捏(可以揉捏兩次)，否則面筋收不到，揭鍋后饅頭容易崩。如果用強(qiáng)力面粉做饅頭，需要加入適量的干酵母(1%左右)，適當(dāng)延遲做饅頭的時(shí)間20分鐘左右。

八

水添加量

制作不相容的面食時(shí)，加入的水量是不同的。面條、餃子、饅頭加水的量要依次加入。并根據(jù)不合格面粉進(jìn)行適當(dāng)調(diào)解

九

季節(jié)和溫度變化的影響

處理需要醒發(fā)的面團(tuán)，比如饅頭，面團(tuán)溫度要控制在30℃左右，也就是說(shuō)在面團(tuán)加水的時(shí)候可以適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫，冬天可以用溫水做面團(tuán)，春秋兩季可以直接用自來(lái)水做面團(tuán)，夏天可以用較低溫度的水，保證面團(tuán)做好的時(shí)候溫度在30℃左右。

為了處理面條等不必要的醒發(fā)面團(tuán)，無(wú)論什么季節(jié)都應(yīng)該使用較低溫度的水。水溫越低，面條的結(jié)構(gòu)越好。將面團(tuán)與冷水或冰水混合可以使面團(tuán)變得更結(jié)實(shí)。

光華更白

醒發(fā)時(shí)面團(tuán)溫度要適當(dāng)控制，醒發(fā)時(shí)間冬季適當(dāng)延遲，夏季適當(dāng)縮短，防止醒發(fā)過(guò)度。

10

面食制作的小食譜

5.頭發(fā)弄好之后，把面團(tuán)拿出來(lái)，在案板上撒點(diǎn)面粉，把面團(tuán)揉至光滑。

6.這就是和諧的面團(tuán)。