一個

星期一

糖醋排骨

配料:排骨500g、話梅3個、料酒2湯匙、醬油1.5湯匙、香醋3湯匙、冰糖30g、生姜5片、蔥花1茶匙、熟白芝麻1茶匙。

練習(xí):

1.將排骨切成3厘米長的塊。

2.將話梅、料酒、醬油和香醋混合，倒入一碗清水(約300毫升)中，混合，靜置一會兒。

3.將2片生姜放入一盆冷水中，倒入排骨，用大火煮沸，然后取出瀝干備用。

4.取出油鍋，倒入碎冰糖，中火加熱至冰糖融化呈金黃色。

5.倒入排骨，快速翻炒。

6.將調(diào)味汁和李子倒入鍋中，用大火煮沸，蓋上鍋蓋，用小火煨30分鐘。

7.排骨煮軟后，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁。開鍋前煮幾滴醋拌勻。

8.撒上白芝麻，再撒上蔥花。

番茄煎蛋卷

配料:3個西紅柿，2個雞蛋，1個大蒜，1茶匙鹽，30毫升花生油。

練習(xí):

1.將雞蛋打入碗中，加入1/2茶匙鹽，混合并打碎。

2.將每個番茄垂直切成8塊。

3.蒜瓣。

4.鍋內(nèi)放入約20毫升油，加熱，倒入雞蛋，用鍋鏟攪拌雞蛋至凝固，切成小塊備用。

5.加入剩余的油，用大火加熱，加入大蒜使其變香。

6.倒入番茄翻炒，加入1/2茶匙鹽和雞精，繼續(xù)翻炒。

7.將西紅柿炒至松軟多汁。倒入雞蛋，混合。翻炒1分鐘。

2

星期二

酸菜辣椒煮魚

配料:腌魚調(diào)味包1包，黑魚1條，生姜1小片，蛋清1個，胡椒粉少許。

練習(xí):

1.先用粉和蛋清腌魚，加一些白醋去腥，待會漂洗干凈。

2.鍋里熱油使姜變香。

3.把酸菜放在袋子里，超級香。

4.加入熱水，煮沸，魚片。

5.撒一些白胡椒，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮沸。

油炸南瓜

配料:南瓜、油和鹽、生姜。

練習(xí):

1.三分之一的南瓜。挑一個就好吃了。

2.切片前先刮皮。

3.然后切成碎片。

4.火鍋冷油，放生姜

5.加入南瓜，翻炒。

6.放一小碗水，然后加鹽，蓋上鍋蓋，讓它慢慢翻炒。

7.五分鐘左右煮，甜的咸的。

三

星期三

栗子烤雞

材料:500克帶骨雞腿，15-20個栗子，姜片和一點洋蔥。

練習(xí):

1.給栗子去殼和裹衣——在生栗子上切一小塊，然后在水里燒1分鐘，再燉5分鐘。用熱剝，比較容易剝。

2.將雞肉切成塊，用姜片、料酒和少許鹽抓住，靜置30分鐘。

3.鍋內(nèi)倒入少許油，先倒入雞塊，翻炒至變色(如圖二)，加入栗子繼續(xù)翻炒幾分鐘。

4.加入洋蔥、姜片、3勺醬油、2勺糖、2勺料酒、半碗水，小火煨45分鐘，瀝干汁液。

大蒜花椰菜

配料:大蒜、西蘭花鹽、油、味精、香油。

練習(xí):

1.將西蘭花切成小塊。

2.將鍋加熱，加入適量的水、鹽和油，煮沸，加入西蘭花，稍微加熱，取出以控制水分。

3.往鍋里放少量油，加熱。加入蒜末翻炒后，加入適量的油、很鮮的味道、鹽、味精拌勻。然后加入西蘭花翻好。

四

星期四

洋蔥炒豬肝

配料:豬肝、洋蔥、鹽、料酒、醬油、香油、淀粉、水、油、糖。

練習(xí):

1.豬肝在水龍頭下反復(fù)沖洗至無血，然后用清水浸泡半小時，取出切成0.5CM左右的薄片，再用水反復(fù)沖洗至無血。

2.燒開一鍋水，將切好的豬肝放入水中，立即用漏勺撈起，然后用冷水沖洗干凈，瀝干備用。

3.洋蔥洗凈，去皮，切成粗絲，備小碗，放入一勺淀粉，加水制成水淀粉。

4.將油鍋加熱，放入油，將洋蔥絲炒至香味溢出，將豬肝炒一會兒，加入少許料酒、醬油、鹽、糖和雞精，快速攪拌均勻，然后加入水淀粉，混合均勻，從鍋里倒一點香油。

海帶豆腐湯

配料:嫩豆腐1個，海帶結(jié)100克，白蘑菇50克，蝦米10克，濃縮雞汁1湯匙。

練習(xí):

1.豆腐切成5厘米見方的塊，海帶切成荸薺塊，白蘑菇切片。

2.鍋里放500毫升清水煮沸，加入一湯匙濃縮雞汁，攪拌均勻。

3.把切好的豆腐塊放進湯里。

4.大火轉(zhuǎn)小火，海帶片放入湯中。

5.加入洗凈并瀝干的水。是蝦米。

6.加入切片的白蘑菇，攪拌均勻。

7.中火煮3分鐘，加入適量雞粉調(diào)味。

五

星期五

可樂雞翅

配料:雞翅、大蔥、生姜、丁香、八角、胡椒、肉桂、醬油、可樂、糖、鹽。

練習(xí):

1.將水倒入鍋中，用大火煮沸，加入雞翅焯水2分鐘，然后取出。

2.雞翅表面漂浮的泡沫用清水洗凈，瀝干備用。

3.將蔥切成段，姜去皮切片。

4.將油倒入鍋中，加熱至40%的熱度，加入丁香、八角、胡椒和肉桂。

5.將雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘，然后倒入可樂和水。

6.倒入醬油，攪拌均勻，蓋上蓋子，改用中火，燉20分鐘。

7.打開蓋子，加入鹽，放入大火中，煮3分鐘左右，直到湯變粘。

家常茄子

材料:1個圓形茄子(或2個長茄子)，每個1個大蔥，20克大蒜，4片花瓣，1湯匙(15毫升)，1/2茶匙(3毫升)，1湯匙(15毫升)，3湯匙(45毫升)，糖，1湯匙(15克)，鹽，1/4茶匙(1克)，味精，1/4茶匙(1克)

練習(xí):

1.茄子去皮，切成菱形塊。青紅椒去蒂去籽切塊。洋蔥和大蒜切碎。

2.將醬油、醬油、米醋、清水、鹽、味精、香油、水淀粉倒入小碗中，攪拌均勻備用。

3.將油倒入鍋中，加熱至70%的溫度，加入茄子片，煎至金黃色，撈出，瀝干水分。(鍋里的油過濾后可以用)

4.鍋里留一點基礎(chǔ)油，用大火加熱。加入蔥花和半粒蒜末，翻炒。然后加入炒茄子和青椒，翻炒20秒。

5.再次用筷子攪拌碗里的果汁，以免淀粉沉到底。然后將果汁倒入鍋中，攪拌均勻。

6.出鍋前撒上另一半蒜末。

六

星期六

豆芽和面筋泡泡

配料:豆芽、油面筋、豬肉、雞蛋、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、水淀粉、油、糖、白胡椒、水。

練習(xí):

1.豬肉前腿肉加入鹽、白糖、醬油、白胡椒、雞蛋、蔥花，同向攪拌均勻，然后加入適量水?dāng)嚢钄?shù)次，最后加入水淀粉攪拌均勻。

2.用面筋戳了一個小洞，里面塞了結(jié)實的肉餡。這就是南京的經(jīng)典家常菜——“肉餡面筋”。

3.將鑄鐵鍋放在爐子上，加入2湯匙植物油，用小火翻炒蒜瓣和姜絲，倒入洗凈的豆芽。

4.豆芽炒香。

5.將500克沸水倒入鑄鐵鍋，倒入100克紅燒。

6.將面筋放入鍋中，蓋上鍋蓋，用小火煨25分鐘。

香辣肉末粉絲

配料:紅薯粉絲、牛肉、洋蔥、生姜、豆醬、醬油、糖、料酒、胡椒粉。

練習(xí):

1.碎牛肉。

2.紅薯粉比冷水泡的時間短，豆沙切碎備用。

3.鍋里放油。20%熱的時候，可以放入牛肉粉，加入洋蔥和生姜，炒至牛肉開始變色，加入豆沙，炒紅油，將牛肉和豆沙炒均勻。

4.同時加入粉絲、醬油、料酒、糖，攪拌均勻，加入適量水蓋好蓋子，小火煮兩分鐘左右，湯快收齊時關(guān)火，多撒些胡椒粉。

七

在星期日

紅燒豬肉

配料:五花肉、雞蛋、油、鹽、醬油、冰糖、蔥、姜、八角、肉桂、黃酒。

練習(xí):

1.準(zhǔn)備好所有的主料。

2.將五花肉切成大塊，然后將鍋加熱，倒入少許油，將里面的肉煸制。

3.翻炒十分鐘左右。當(dāng)大量的油沉淀下來，肉就熟了，然后肉就撈出來了。

4.炒糖。

5.坐在中火上，用小火炒冰糖。

6.繼續(xù)炒，直到有點冒煙。當(dāng)顏色在淡黃色和焦黃色之間時，把肉放在淡黃色的地方(如果想把肉做成紫色，需要再炒一遍，直到煙大一點，顏色變成深紫色的時候再快速放肉)。

7.將八角和肉桂順便放入肉中，然后放入蔥花和姜片，開大火，先放醬油使其變香，然后放黃酒攪拌均勻，然后在鍋旁邊燒開水，直到達到肉的四分之三。最后放10克鹽，坐在大火上煨1-1.5小時。

8.燉1小時后，放入雞蛋，再燉半小時。你要的肉又紅又亮，最后還需要收汁。

酸辣土豆絲

配料:土豆1個，辣椒1個，辣椒1個，蒜瓣1個。

練習(xí):

1.土豆去皮切絲。越瘦越好。刀功~ ~然后青椒蒜瓣切絲。

2.土豆絲切好，用冷水去淀粉，這樣炒出來的菜吃起來就酥了。

3.準(zhǔn)備鹽和白醋。使用白醋會使盤子看起來很干凈。

4.火，坐在煎鍋里，加油。

5.油熱了，把花椒放進去，炒出來。不要去掉花椒。油熱了，把辣椒絲和大蒜放進去，就爆了。

6.倒入土豆絲，在鍋里翻炒。

7.倒入白醋，加入鹽，快速移動，翻炒幾下，使鹽的味道更加均勻。

8.做好的菜，重新造型，一盤酸辣脆的土豆絲就可以上了。