非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是無形的，往往取決于其繼承者的傳承。一旦許多民間和國家非物質(zhì)歷史文化遺產(chǎn)的傳承人消亡，這種非物質(zhì)文化也將消亡。

6月6日，第一個“文化和自然遺產(chǎn)日”到來了。本文梳理了山東酒壇“山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，多與白酒釀造技藝有關(guān)；釀酒技術(shù)是白酒企業(yè)生存的基礎(chǔ)，也是企業(yè)發(fā)展的基石。接下來我們來看看山東省的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，值得保護(hù)和傳承。

目前，山東省已評選出四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其中與魯酒有關(guān)的有:

第一批

京芝酒的傳統(tǒng)釀造工藝

2007年，“京之酒傳統(tǒng)釀造工藝”成功入選首批省級“非遺”名單。截至2009年，京之酒傳統(tǒng)釀造工藝是山東省第一批唯一的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)白酒工藝。精制酒的歷史已經(jīng)有一千多年了。經(jīng)治高熱(經(jīng)治白干)的文字記載誕生于宋元時期，到清代已有規(guī)模。它的創(chuàng)始人因為年代久遠(yuǎn)而無可考。

第二批

強舒堂酒的傳統(tǒng)釀造工藝

2013年，山東黃河龍集團(tuán)申報的“強舒堂白酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列入第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。強舒堂酒已有百年歷史。清光緒六年(1880年)，山東桓臺縣著名學(xué)者王開真創(chuàng)辦釀酒坊，將“剛強寬仁，戒盛凌人，清正廉明”的儒家文化融入酒樓。通過不斷的探索和積累，他形成了獨特的釀造技術(shù)。其傳統(tǒng)釀酒技藝的形成和發(fā)展反映了桓臺作為齊國腹地的悠久釀酒歷史，是齊國文化的重要組成部分，是極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。

蘭陵酒的傳統(tǒng)釀造工藝

2009年，“蘭陵酒傳統(tǒng)釀造工藝”被列入山東省第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；山東藍(lán)嶺酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的藍(lán)嶺酒工藝獨特，已有3000多年的釀造歷史。

中公酒的傳統(tǒng)釀造工藝

2012年，濟南寶途泉釀酒有限公司的中公酒傳統(tǒng)釀造工藝被山東省人民政府批準(zhǔn)為濟南市第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄基礎(chǔ)上的第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中公酒的傳統(tǒng)釀造工藝始于明朝崇禎年間。趵突泉白酒運用傳統(tǒng)釀造工藝已有370多年歷史，文化底蘊深厚，是中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，具有很高的歷史價值。它已被列入中國第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

紅原酒的傳統(tǒng)釀造工藝

2009年，“宏遠(yuǎn)白酒傳統(tǒng)釀造技藝”被省政府公布為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄，宏遠(yuǎn)傳統(tǒng)釀造技藝受國家保護(hù)。2005年，宏遠(yuǎn)酒業(yè)集資1500多萬元建設(shè)宏遠(yuǎn)酒文化博物館，由賈思勰館、劉子厚館、葡萄酒收藏館、古鎮(zhèn)展廳、宏遠(yuǎn)釀酒工藝館、榮譽展廳、蒸餾工藝館等七個展廳和兩條酒文化長廊組成。它是山東省第一個白酒文化博物館，填充了全省空白酒文化。2012年底，宏遠(yuǎn)酒文化博物館被省旅游局批準(zhǔn)為國家AAA級旅游景區(qū)。

Bandaojing白酒的傳統(tǒng)釀造工藝

“Bandaojing白酒傳統(tǒng)釀造工藝”又稱“井窖工藝”。郭靖半島井窖坊始建于北宋，后修成現(xiàn)在的樣子；在采用井窖技術(shù)釀造白酒的生產(chǎn)車間，窖池呈圓形、井字形，利用獨特的內(nèi)部環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵釀造。過程有一千多年的歷史；2009年，“Bandaojing傳統(tǒng)釀造工藝”入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

第三批

釀造葡萄酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)(即墨老酒和傅淼黃酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù))

即墨老酒黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝

即墨傳統(tǒng)老酒歷史悠久，是中國三大古酒之一。根據(jù)現(xiàn)有史料記載和對即墨出土的酒杯、酒爵等文物的考證，即墨傳統(tǒng)老酒的生產(chǎn)歷史至少可以追溯到4000年前，歷史上即墨傳統(tǒng)老酒被選為貢品，并被命名為“仙酒”、“珍髓”。2013年，“即墨老酒傳統(tǒng)釀造技藝”被列為“省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”，即墨老酒也享有“黃酒北派”的美譽。

傅淼黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝

即墨“傅淼”商號形成于隋開元年間，與即墨同步。傅淼黃酒的傳統(tǒng)釀造技藝于2008年被列入青島市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄；2013年，被列入山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技術(shù)(涇陽陳剛釀造、花冠酒釀造、孔府酒釀造、甘龍杯酒釀造、云門春酒釀造)

涇陽陳剛葡萄酒釀造的傳統(tǒng)工藝

從“老涇陽崗，三碗不只是崗；今天景陽崗三杯酒更香。從“千年景陽岡，今日酒更香”到“景陽岡酒，英雄的酒”，景陽岡人始終把酒文化建設(shè)放在品牌建設(shè)的首位。與此同時，涇陽港英雄酒文化的內(nèi)涵不斷得到發(fā)掘和發(fā)展，以傳承酒文化、創(chuàng)造英雄文化為主要目的，先后創(chuàng)造性地建成了“錢球陽谷文化園”、“涇陽港酒道館”、“千年酒窖生產(chǎn)基地”、“水滸文化長廊”。2013年，山東景陽崗酒廠被山東省旅游局命名為“山東工業(yè)旅游示范點”，“景陽崗老釀酒工藝”正式入選第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

花冠葡萄酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)

華冠集團(tuán)的釀酒工藝?yán)^承了“老吳甑”的生產(chǎn)工藝，采用延長發(fā)酵期、雙底工藝、殘糟工藝、蒸拌、低溫續(xù)渣、慢氣蒸餾、精選優(yōu)質(zhì)酒等操作技術(shù)來提高產(chǎn)品質(zhì)量。，從而保證原酒的優(yōu)良品率。2013年，“卡羅拉葡萄酒傳統(tǒng)釀造技藝”正式入選第三批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

孔府酒的傳統(tǒng)釀造技術(shù)

近日，山東省曲阜市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)工作會議在孔府家酒業(yè)有限公司召開，孔府家酒業(yè)成為曲阜市第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)展示基地，這是孔府家酒業(yè)在2013年被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄后的又一殊榮。

乾隆杯酒的傳統(tǒng)釀造工藝

甘龍杯酒的傳統(tǒng)釀造工藝蘊含著豐富的科學(xué)、人文、歷史、經(jīng)濟和社會價值，是傳統(tǒng)民間手工釀造工藝的集合。即使隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，也很難用現(xiàn)代技術(shù)手段來復(fù)制和取代它。它代表了一種不可逾越的獨特的釀造技術(shù)和文化模式，是白酒釀造業(yè)極其珍貴的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

云門春酒的傳統(tǒng)釀造工藝

山東青州云門酒業(yè)集團(tuán)自1948年成立以來，發(fā)展成為江北唯一一家集濃香型、醬香型、風(fēng)味型生產(chǎn)于一體的糧食酒生產(chǎn)企業(yè)。再接再厲，青州開發(fā)區(qū)新建的生態(tài)釀造發(fā)酵中心已投產(chǎn)運營?；卺劸评砟?，青州西南山區(qū)正式規(guī)劃建設(shè)集釀酒、旅游、休閑、餐飲、會議、龍族生活于一體的大型云門春生態(tài)工業(yè)園。2013年，“云門春酒傳統(tǒng)釀造工藝”被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

第四批

民間文學(xué):《荊植酒祖?zhèn)髡f》與郭靖《夷狄釀酒》

酒的傳統(tǒng)釀造工藝:“古北春酒傳統(tǒng)釀造工藝、白梅泉酒傳統(tǒng)釀造工藝、泰山酒傳統(tǒng)釀造工藝、益陽補酒釀造工藝、月河老屋甑酒釀造工藝”被列入山東省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。