蝸牛是各大酒店必不可少的食材之一，也是聚會(huì)上經(jīng)常點(diǎn)的菜之一，比如煮花蝸牛、辣炸蝸牛、風(fēng)味蝸牛。

不過，你可以很容易地說出一種、兩種或三種常見的蝸牛，但目前食用蝸牛有幾十種。你都認(rèn)識(shí)嗎？你知道它們的產(chǎn)地、最佳進(jìn)食時(shí)間和烹飪技巧嗎？讓我們和蔡氏君一起看看！

羅紅

▲紅螺(紅螺、角螺、海螺、獵螺)，尤其是腳的肌肉肥大，也是鮑魚之類的好海鮮。

產(chǎn)地:中國(guó)海域和日本周邊海域

特點(diǎn):紅螺是我們餐桌上常見的大型海螺，肉厚，螺黃，香氣濃郁。

烹飪:可以煎、炸、煮、煮，也可以用姜、醋、醬油煮。因?yàn)轶w積大，特別適合做蔥花和炒螺螄。

扁玉螺

俗稱:甜蝸牛、肚臍蝸牛、海肚臍、虎

產(chǎn)地:中國(guó)沿海地區(qū)，日本北海道南部至九州，朝鮮半島，菲律賓，澳大利亞，印度洋阿曼灣也有分布。

烹飪:扁玉螺的常見做法是用醬油煮炒，用豆沙和甜面醬炒。

白灼扁玉螺有一定的技能。如果溫度高或低，蝸牛肉很難挑出，在黃色的地方很容易碎。

食用季節(jié):從四月到五月，蝸牛會(huì)很胖

注意:這種蝸牛經(jīng)常會(huì)分泌出一種粘稠的粘液，吃之前要洗干凈。此外，由于它的棲息地是水下的沙子，有些蝸牛體內(nèi)有沙子。買的時(shí)候要“吐槽”沙子。

瞧

▲花螺(俗稱:東風(fēng)螺、南豐螺、海豬螺)對(duì)水溫要求較高，所以雖然近年來人工養(yǎng)殖，但在北方市場(chǎng)還是比較少見的。

產(chǎn)地:中國(guó)東南沿海，福建廣東比較常見。

特點(diǎn):蝸牛肉甜嫩，腥味沒那么重。是近年來國(guó)內(nèi)外暢銷的優(yōu)質(zhì)海鮮貝類。

烹飪:蝸牛好吃，脆脆爽口。除了一般的熱燙、辣炸、爆醬外，還可以冰鎮(zhèn)

產(chǎn)地:分布于菲律賓和中國(guó)東南沿海。

特點(diǎn):圓錐形蝸牛有些地方叫蝸牛，因?yàn)榧?xì)長(zhǎng)。但是，錐形蝸牛和蝸牛是不一樣的。真正的蝸牛是淡水腹足動(dòng)物，細(xì)長(zhǎng)但很小。此外，蝸牛是血吸蟲幼蟲的中間宿主，不可食用。

烹飪:錐螺一般做法是翻炒，因?yàn)樘?xì)長(zhǎng)，挑不出完整的螺肉，所以尾巴尖一般用鉗子剪掉，方便食用

海錐

▲不要用鑰匙弄斷尾巴，可以吸著吃。

俗稱:海瓜子、尖錐、說話錐

產(chǎn)地:中國(guó)渤海、黃海。

特點(diǎn):肉質(zhì)豐富細(xì)膩，味道鮮美，被譽(yù)為“盤中明珠”。

因?yàn)楸阋擞重S富，和瓜子差不多大小，所以也叫海瓜子(不過和福建的海瓜子不一樣。)

烹飪:海錐和錐螺形狀一樣細(xì)長(zhǎng)，吃法基本相同。

食用季節(jié):夏季

海參

俗稱:麥螺、白螺、海螺、海螺

產(chǎn)地:分布于中國(guó)的北部和南部

特點(diǎn):種類多，個(gè)體很小(類似瓜子)，花紋變化多，肉小但耐嚼，肉嫩，味道很鮮，是一種帶酒的美味。

烹飪:可以炒菜，也可以煲湯

食用季節(jié):夏季

彩虹蝸牛

俗稱:彩虹蝸牛，刷棋子

彩虹蝸牛很小，肉不多。有的地方喜歡拿它當(dāng)零食(煮成一大盆清水，一家人圍著，一個(gè)人拿著繡花針，熟練地挑出蝸牛肉，邊看電視邊吃)。吃完后把貝殼儲(chǔ)存起來。它的殼顏色多，非常漂亮，很受收殼人士的歡迎。

荔枝疣

俗稱:骨螺、辣螺、苦螺

產(chǎn)地:中國(guó)沿海分布

特點(diǎn):苦螺體積小，價(jià)值低。它們是閩南特有的海鮮，味道奇特，味道香甜。

烹飪:熱燙

蝸牛(俗稱蝸牛、角蝸牛、金蝸牛)

▲有很多貝殼叫甜螺。其實(shí)這種海螺，學(xué)名管角螺，一開始俗稱蝸牛，因?yàn)闅ご?，尾巴可以剪下來做角。后來蝸牛來了，就變成了甜甜的蝸?！?/p>

產(chǎn)地:日本海和我國(guó)東部、南部沿海地區(qū)。

特點(diǎn):是一種外觀大、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的高檔海鮮(螺螄價(jià)格昂貴，每三兩只螺螄中有一只每公斤一百多)。

烹飪:一個(gè)撥浪鼓可以作為兩種吃法:煮撥浪頭和根據(jù)不同部位刷撥浪鼓片。

2014年北京APEC峰會(huì)國(guó)宴上，奉上了一份“鐘螺湯”，是用鐘螺片做的，用湯煮的。

進(jìn)食季節(jié):秋季和冬季最胖

椰子蝸牛

俗稱:木瓜蝸牛、瓜蝸牛、油蝸牛、美樂蝸牛

產(chǎn)地:臺(tái)灣省、東海、南海、日本

特點(diǎn):這種蝸牛最出名的是能產(chǎn)“珍珠”——千層珠(千層珠目前無法人工養(yǎng)殖，存活量小，價(jià)格高)

烹飪:椰子蝸牛很大，但可食用部分不多。一般只吃肚子和腳。它們被切成小塊，煮或在湯里煮。也可以炒，也可以炒。

頭巾(貝殼)

▲釘螺種類繁多，在我國(guó)常見且可食用，即上圖所示的釘螺。

俗稱:珍珠蝸牛、雞眼蝸牛、朝鮮花冠新月蝸牛

產(chǎn)地:印度洋、東海、南海。

特點(diǎn):除了這種漂亮的橘黃色外，絕大部分的釘螺其實(shí)都是藍(lán)灰色的，大概一毛錢大小。

烹飪:烤蝸牛和醬炒蝸牛都是不錯(cuò)的選擇。釘螺的口蓋堅(jiān)硬不可穿透。如果烹飪溫度不確定，口蓋沒有松開，吃肉需要一段時(shí)間。

歐洲蝸牛(學(xué)名:歐洲蝸牛)

▲這是一只小蝸牛，在很多美食網(wǎng)站上寫的是蛾螺，但不準(zhǔn)確。

產(chǎn)地:美國(guó)東北部，西歐

特點(diǎn):歐洲蝸牛是鱈魚最喜歡的食物之一，因?yàn)樗赓|(zhì)致密。北歐國(guó)家和地中海沿岸的幾個(gè)傳統(tǒng)海鮮消費(fèi)者對(duì)蝸牛也很在行。

烹飪:醬爆蝸牛

卡·石民·埃羅

▲因?yàn)槿庥址视趾贸?，所以叫甜蝸牛?/p>

俗稱:甜蝸牛、風(fēng)車蝸牛

卡敏的蝸牛是北方常見的食用蝸牛，容易和紅蝸?；煜?，但兩者還是有區(qū)別的:

第一，卡明蝸牛的螺旋口沒有紅色背景色；

其次，卡明的蝸牛殼上有很多突起的“牙齒”，這也是它被命名為風(fēng)車蝸牛的原因。

主產(chǎn)區(qū):中國(guó)黃海北部、朝鮮半島、日本北海岸。

烹飪:烹飪方法與紅螺相似，名菜:鮮椒羅翔片。

單齒螺

學(xué)名:斑齒螺，俗稱:芝麻蝸牛，洗發(fā)水

產(chǎn)地:中國(guó)南北潮間帶分布最廣的貝類之一

特點(diǎn):斑背龍常混有一種偽斑背龍(兩者外觀略有不同，偽斑背龍也更喜歡溫暖的水域，尤其是南海岸。)

價(jià)格:產(chǎn)量大，價(jià)格便宜

蝸牛(蝸牛、湖蝸牛、石蝸牛、豆蝸牛、金蝸牛、螺牛)

▲中國(guó)蝸牛和中國(guó)蝸牛常見于淡水

產(chǎn)地:分布廣泛，隨處可見湖泊

特點(diǎn):蝸牛對(duì)水質(zhì)要求高。如果水質(zhì)不好，很容易被污染。尤其是吃飯的時(shí)候，如果蝸牛體內(nèi)的排泄物不排出，寄生蟲會(huì)很多。

烹飪:蝸牛的可食部分是它的肉足。

食用季節(jié):夏季和秋季

雖然蝸牛每天都被歸類為蝸牛，但當(dāng)我們仔細(xì)觀察時(shí)，我們吃的大多數(shù)蝸牛都不是真正的蝸牛。蝸?？评镉幸粋€(gè)蝸牛屬，只分布在云南高原湖泊，是嚴(yán)重的蝸牛。令人遺憾的是，由于云南許多湖泊的污染，一些特有的蝸牛物種瀕臨滅絕。

▲一種高原蝸牛——陽(yáng)宗海蝸牛

福壽羅

▲這里提到蝸牛主要是因?yàn)槭忻嫔线€有很多人吃。

俗稱:蘋果蝸牛、金寶蝸牛、大瓶蝸牛、早產(chǎn)蝸牛

原產(chǎn)地:入侵物種，原產(chǎn)南美洲

特點(diǎn):長(zhǎng)得特別快，體積大。它是血吸蟲病的中間宿主。一旦加熱不夠，就有被感染的危險(xiǎn)。

烹飪:寄生蟲和味道不好，不建議食用。

泥螺

俗稱:吐鐵、吐泥、吐泥、吐螺蛤、吐泥水蛭

產(chǎn)地:日本、朝鮮和中國(guó)大陸沿海地區(qū)

特點(diǎn):蝸牛肉清爽營(yíng)養(yǎng)

烹飪:可以煮粥，炒菜，鹵酒。經(jīng)典做法是喝泥螺醉。

食用季節(jié):從谷雨到小滿節(jié)氣，蝸牛肉最豐盛