佳佳悅食品農產品檢測中心的工作人員正在檢測食品質量。

饅頭、盒飯、紅燒肉頭、香腸...當你在佳佳悅超市買這些食物的時候，你知道這些食物不是在超市的后廚房做的，而是都來自環(huán)翠區(qū)溫泉鎮(zhèn)的“中央廚房”。它們經(jīng)過統(tǒng)一的加工、包裝和測試，然后通過物流配送到各個商店。加熱后，商店出售，放在消費者的桌子上。

高標準管理

保證統(tǒng)一質量

1月10日，記者在工作人員的帶領下，通過參觀通道和玻璃參觀了現(xiàn)代“大廚房”。2013年正式投入運營的嘉嘉悅中央廚房，建筑面積約3萬平方米，包括面、粥、湯六大系列1200多個品種，實行“統(tǒng)一原料、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一質量、統(tǒng)一配送”五個統(tǒng)一，確保食品安全。

所有人員進入廚房前，必須經(jīng)過換衣?lián)Q鞋、戴帽子口罩、洗手消毒、空氣淋浴房四層衛(wèi)生消毒的“關卡”，方可進入工作區(qū)。

中央廚房有糕點車間、醬鹵車間、香腸車間、快餐和米飯車間。八條自動饅頭生產線可以生產兩種不同規(guī)格的饅頭。全自動饅頭生產線，包餡均勻。所有日本進口大米生產線的蒸飯口感柔和，用法國進口氣體煎鍋煎出的菜肴色澤鮮亮...這些國際領先的設備確保統(tǒng)一的配方和口味。所有車間生產的產品通過成品自動輸送線直接輸送到一樓成品分揀區(qū)，有效避免了人流和物流的交叉污染。

“在食品生產過程中，我們必須每半小時監(jiān)測一次各種菌落和質量。安全、高標準的質量管理是我公司始終堅持的經(jīng)營理念。”網(wǎng)站負責人介紹。

據(jù)報道，中央廚房除了統(tǒng)一加工外，最大的優(yōu)勢就是統(tǒng)一品質。佳佳悅威海餐飲中心根據(jù)ISO9001質量管理體系和ISO22000食品安全管理體系，建立了最嚴格的食品安全控制體系。所有原材料直接從基地和廠家采購，每批都經(jīng)過嚴格的檢測和檢驗；在工業(yè)標準化操作加工車間，空氣體凈化度達到10萬，應使用臭氧發(fā)生器定期消毒，每天兩次，以保證車間空氣體的清潔度，保證食品安全；投入巨資建立高標準、現(xiàn)代化的食品安全檢測中心，配備1萬級、三級緩沖的微生物無菌室、先進的理化檢測設備和專業(yè)的檢測技術人員，控制整個加工過程，確保呈現(xiàn)給消費者的食品安全、安全、優(yōu)質。

嚴格檢查

淘汰不合格食品

在位于二樓的食品和農產品檢測中心，記者看到穿著干凈衣服的工作人員正在檢測成品食品樣品的質量。王，一名現(xiàn)場工作人員，從檢測中心投入使用開始就一直在這里工作，她正在對火腿進行質量檢測。

“火腿的主要檢測指標是氯化物和亞硝酸鹽。需要提前將火腿肉粉碎稱重放入容量瓶，然后倒入水溶性鍋中。然后趁熱將試樣轉移到容量瓶中，靜置30分鐘。定容后過濾濾液，然后滴加反應物，最后進行數(shù)值計算……”在現(xiàn)場，王一邊做實驗一邊解釋說，食品質量檢測是一個復雜的過程，需要極大的耐心和細心，中間不能馬虎。記者看到，檢測室里專門放著一個樣品儲存盒，里面放著各種各樣的面食、蔬菜和待檢測的肉類，這是王和她的同事們當天的工作內容。

“我們會將所有產品的檢測結果上傳到門店牌照宣傳平臺，門店會通過流媒體或電子屏幕進行宣傳，讓客戶了解消費，放心選擇?！蓖鯇φf道。佳佳悅除了內部自檢外，還配合專業(yè)檢測機構進行定期抽檢，在預包裝食品中每批送新品檢驗，防止不合格食品進入超市。

質量管理體系

檢查對各級人員的責任

與佳佳悅中央廚房相鄰的是佳佳悅物流配送中心。在溫泉路，記者看到路兩邊停著來自全國各地的物流車輛。

據(jù)介紹，佳佳悅已建成3個常溫物流中心和5個生鮮物流中心，建成布局合理、智能聯(lián)動的配送體系，形成山東省2.5小時配送圈；投資2億元建設生鮮PC加工中心，統(tǒng)一采購、加工、配送果蔬、海鮮、肉類、禽類等生鮮產品，年初級加工能力3萬噸。

為了從源頭上保證質量，佳佳悅在國內首創(chuàng)了“農業(yè)超對接”模式，與國內200多家農業(yè)專業(yè)合作社建立了直接合作關系，80%以上的農產品直接從基地收獲。與多家科研院所合作制定農產品生產標準，向生產基地派駐專業(yè)技術人員，引導農民進行標準化、規(guī)范化生產，實現(xiàn)農產品質量源頭管理和產地控制。

佳佳悅建立了專門的追溯系統(tǒng)，利用電子信息手段，實現(xiàn)所有肉類、蔬菜產品的全過程追溯；配備高標準冷鏈系統(tǒng)和460多輛冷鏈車，生鮮商品采用冷鏈配送和GPS定位，實現(xiàn)配送車輛全程監(jiān)控，確保城市超市1小時內配送到門店，農村超市2小時內配送到門店；建立了實時監(jiān)控中心，對關鍵環(huán)節(jié)和風險部位進行視頻監(jiān)控，有效防范和化解食品安全風險。

為了落實質量安全主體責任，佳佳悅建立了嚴格的質量管理體系?！肮径麻L是食品安全管理的第一責任人，主管副總裁和質量管理部門負責全面的質量控制。各地區(qū)、商店、工廠都設立了質量安全管理員，分層次管理，分層次檢查，責任到人。制定了覆蓋全鏈和所有品種的質量管理體系、規(guī)范和標準，確保所有環(huán)節(jié)和流程鏈持續(xù)無縫連接，確保食品安全管理到位并實施到底?！惫矩撠熑苏f。

佳佳悅利用在中韓自由貿易區(qū)建設地方經(jīng)濟合作示范區(qū)的機會，成立了進口商品直購體驗中心，引進食品、母嬰用品、保健品等進口食品5000多種。通過國際采購和海外直郵，實現(xiàn)了進口食品最快的兩天直郵，確保了產品的正品和質量安全。

經(jīng)過20年的創(chuàng)新發(fā)展，佳佳悅集團逐漸成長為山東省連鎖超市行業(yè)的龍頭企業(yè)，以快消品零售為主營業(yè)務，以現(xiàn)代農業(yè)生產基地和食品加工產業(yè)鏈為保障，在食品安全的道路上從未停止前進。