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很多學(xué)完冷面技術(shù)的同學(xué)，回到自己的實(shí)踐和實(shí)際操作中，會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，比如冷面開裂粘，冷面剛性不足等等！

而且我們經(jīng)常遇到這樣的同學(xué)來咨詢。讓專業(yè)高手回答你的問題。

冷面開裂的常見原因:

1.面糊太稠了

蒸好的涼面裂開了。第一個(gè)原因是面糊太稠，要適當(dāng)稀釋，可以加點(diǎn)水。

2.冷皮太厚

有可能是你放的涼面湯太多，太濃了蒸不動(dòng)，從而減少了面糊。

3.溫度問題

還有就是溫度問題，火太小，蒸汽不足。

4.密封問題

涼皮的開裂可能是因?yàn)槟愕纳w子沒有密封好，讓蒸汽充分上去。

寒冷皮膚粘連的常見原因:

1.籠布

涼拌米粉不能揭開。通常是因?yàn)樾抡艋\布容易粘，所以要多泡蒸籠布，擦洗干凈。揭開涼皮時(shí)一定要趁熱，慢慢拉蒸籠布揭開，以免粘住。

2.刷油

也可能是你沒有在剝了涼皮的案板上刷油，或者是你刷的油太少或者刷的不均勻。

冷面不濃的常見原因:

1.淀粉比率

蒸出來的涼皮容易破，也不堅(jiān)韌。很多原因是淀粉的比例不合適，導(dǎo)致淀粉的比例適當(dāng)增加

2.面糊又薄又厚

還有一個(gè)原因，就是面糊太稠，蒸出來的面糊容易碎，彈性不夠。所以面糊的比例要調(diào)整好，用水稀釋

達(dá)平德大師教的涼皮不易開裂，不開嘴，不含硼砂、甲醛次硫酸氫鈉等化學(xué)物質(zhì)，特別結(jié)實(shí)有彈性。手工制作的冷面，無論是口感還是外觀，都遠(yuǎn)勝批發(fā)成品，都是多年的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。冷面的質(zhì)量在冷面店的經(jīng)營中起著至關(guān)重要的作用。不學(xué)冷面技術(shù)，一定要在靠譜的地方學(xué)，少走彎路。