秋天來了

天氣越來越冷了

一碗熱騰騰的面條將是完美的

喜歡吃面條的都知道

沒有兩滴香油的面條

沒有靈魂~

今天

邊肖會和你好好談談的！

芝麻油，也稱為芝麻油，是一種由菊科植物芝麻的種子制成的食用植物油。它具有強烈而顯著的香味，含有一定量的維生素E、芝麻酚、芝麻素等生物活性物質，具有很高的營養(yǎng)價值和生理活性。是國內外公認的高端食用油。

但是市場上的芝麻油產品種類繁多，質量參差不齊。如何判斷芝麻油的質量是消費者頭疼的問題。

本期《食品安全委員會專家有話要說》中，江蘇省食品安全委員會專門委員會委員、南京師范大學食品與藥物工程學院副院長、教授李建林詳細介紹了人們比較關心的分類標準、感官質量鑒別、保質期、保存方法等問題。

芝麻油有哪些分類？

根據國家標準GB/T 8233-2018，芝麻油根據生產工藝的不同可分為芝麻油、芝麻油、芝麻油和精制芝麻油。

芝麻香油

芝麻香油是一種風味濃郁的成品香油，經烘烤、壓榨或壓濾而成。這種油是市場上最常見的；

小莫·馬志·優(yōu)香

小芝麻油，又叫小芝麻油，是指用石磨將芝麻焙炒磨碎制成的成品芝麻油，一般質量最好；

精制芝麻油

精制芝麻油就是精制芝麻油。

如何區(qū)分芝麻油和芝麻油？

芝麻油的品質一般是通過看、聞、嘗來區(qū)分的。具體等級如下表所示。

如何選購芝麻油？

面對市場上種類繁多的芝麻油，

消費者應該如何選擇？

根據芝麻油的特點

通過三個筆畫識別和選擇

乍一看，由于芝麻油在加工過程中溫度普遍較低，油的顏色一般為棕紅色。如果加工溫度過高，芝麻油會呈暗黑色、深紫色，甚至棕色。

第二，優(yōu)質芝麻油香味純正，濃郁醇厚。但是高溫壓榨的芝麻油有很強的焦味。

搖晃三次，取一瓶芝麻油，用力搖晃1分鐘左右，然后將瓶子直立，觀察油的上表面:優(yōu)質芝麻油表面會有一層泡沫氣泡，比如磨出來的芝麻油，但會立即消失。但普通壓榨芝麻油表面有很多黃色泡沫，長時間無法消失。

芝麻油的保質期有多長？

未開封的芝麻油在室溫下的保質期一般為18個月左右，在冰箱中可以冷藏長達兩年。一般情況下，芝麻油應盡可能在一年左右用完，否則過期的芝麻油會有一種特殊的刺激性味道，即所謂的“哈拉”氣味，表明芝麻油已被氧化分解，變質產生有毒物質，不宜食用。如果大量消耗“哈拉”油，可能會引起中毒。

芝麻油如何正確保存？

一個在玻璃瓶里。化學上有一個相似相容的原理，就是說兩種物質化學性質相似就會互相溶解，油和塑料化學性質相似，在塑料瓶中長期保存可能會導致一些塑料成分溶解在油中。不過溶解速度沒那么快，可以短時間放在塑料瓶里。

第二，避光。芝麻油和其他食用油一樣，遇光容易氧化變質，口感也會變差。

第三，常溫保存。芝麻油要常溫保存，不要放在冰箱里，因為容易產生結晶，影響食用。

適當保存芝麻油可以在一定程度上延長保質期，但最好的方法是在保質期內完全食用。如果芝麻油用量少，建議買小瓶，不容易浪費，可以在更好的質量時間用完。