說到螺螄粉，有人覺得臭，有人覺得香，雖然網(wǎng)上對螺螄粉的評價各有好壞，但市場數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉的忠實吃貨可不在少數(shù)。截止2020年12月17日，袋裝柳州螺螄粉產(chǎn)銷突破百億，達到105.6億元，較去年同比增長68.8%。

廣西柳州螺螄粉全國聞名，圍繞螺螄粉產(chǎn)生的職業(yè)也應(yīng)運而生。在廣西螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈帶來的就業(yè)有25萬個，帶動4500多戶貧困戶就業(yè)。而螺螄粉專職聞臭師，年收入更是達到百萬元。

螺螄粉銷量大漲、需求量急劇增加。而酸筍是螺螄粉的真正靈魂，一個優(yōu)秀的聞臭師，聞一聞酸筍就知道腌制的時間、品質(zhì)，摸一摸就知道口感。酸筍的品質(zhì)高低，直接影響到螺螄粉的品質(zhì)。

聞臭師除了嘗螺螄粉的口感、品質(zhì)外，還需要指導(dǎo)農(nóng)友，如何培育出最佳的竹筍、最佳的腌制環(huán)境、最佳的腌制步驟等，一個優(yōu)秀的聞臭師，就是要把螺螄粉揣摩到極致。