面包是生命的支柱。近年來，我國(guó)食品安全監(jiān)管不斷加強(qiáng)，但一些似是而非的食品謠言繼續(xù)在互聯(lián)網(wǎng)上傳播，影響了消費(fèi)者的信心?？刂剖称分{言，不僅要從源頭上打擊制造惡意謠言的犯罪分子，還要普及食品安全知識(shí)，引導(dǎo)人們?cè)鰪?qiáng)識(shí)別謠言的能力。從今天開始，我們將推出“揭露食品謠言”的話題，采訪權(quán)威專家，反駁網(wǎng)絡(luò)上流傳的一些食品謠言，幫助消費(fèi)者增加食品知識(shí)，守護(hù)“舌尖上的安全”。

來自網(wǎng)絡(luò)的圖像

肉松的主要成分是蛋白質(zhì)，棉花是植物纖維，主要成分是纖維素。用棉花做肉松不僅成本高，而且很難達(dá)到造假的效果，根本不可能

6月初，蘇州太倉(cāng)的一位網(wǎng)友發(fā)布了一段視頻，視頻中是在一家蛋糕店購(gòu)買的一只手撕蛋糕中發(fā)現(xiàn)的“棉花”；6月11日，山東聊城一女子在其朋友圈發(fā)布“棉線”視頻；7月9日，微信朋友圈流傳“常德市金羅沙牙線餅的牙線是棉花做的”視頻。自2017年“棉線”事件后，舊歌謠再度流傳，引起廣泛關(guān)注。

在“棉線”的視頻中，講述者不停地在水中搓揉棉線，發(fā)現(xiàn)棉線是白色的，被刷過，于是將白色的絮狀物稱為“棉線”，用打火機(jī)點(diǎn)燃，稱為“棉線味”。視頻通過社交平臺(tái)傳播后，引起了消費(fèi)者的關(guān)注。

那么，“棉”真的能變成“肉松”嗎？中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康研究所的研究員徐說，牙線的主要成分是蛋白質(zhì)，而棉花的主要成分是纖維素。用棉花來假牙線是不可能的，不僅成本高，而且很難達(dá)到假的效果。

首先，牙線和棉花的成分差別很大。根據(jù)國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，肉松是指以畜禽瘦肉為原料，經(jīng)蒸煮、切塊、配料、集湯、炒松等工序制成的具有蓬松肌纖維的肉制品。

肉松的本質(zhì)是一種肌纖維，棉花的本質(zhì)是植物纖維。

其次，棉花自然是白色絮狀的，棉線洗后也是白色絮狀的，這是因?yàn)樵谏a(chǎn)過程中為了調(diào)節(jié)顏色，會(huì)加入食用色素，洗后顏色會(huì)褪色。這些絮狀殘留物是動(dòng)物肌肉組織，不是棉花。

再者，棉花和肉絲的味道也很不一樣。肉松軟密可口，咸中帶咸。棉花表面看起來很軟，但被唾液浸濕后聚成薄片，難以咀嚼。

此外，可以通過浸泡和照明輕松區(qū)分牙線和棉花。肉松泡水后沉底，棉花浮在水面。肉松燒起來有燒焦頭發(fā)的味道，棉花燒起來有紙的味道。

如何鑒別好的肉松？許微生建議，我們應(yīng)該通過正規(guī)渠道選擇最近生產(chǎn)和密封良好的肉松，盡量不要購(gòu)買散裝產(chǎn)品。優(yōu)質(zhì)肉松色澤金黃或淡黃色，松散絮狀，聞起來有肉味，口感鮮嫩，無肉筋斷骨，入口即化。

專家提醒，已經(jīng)包裝打開的肉絲不宜放置太久，應(yīng)盡快食用。購(gòu)買肉絲時(shí)，最好將肉絲分開小包裝購(gòu)買，便于存放。另外，肉松的鈉和能量都比較高，應(yīng)該盡量少吃，尤其是兒童。