整個(gè)云南高地，散布著1445個(gè)面積2平方公里以上的山間盆地，云南人稱“壩子”，面積之和為全省總投影面積的6%，其中面積最大的壩子就是昆明壩子。

滇池?昆明壩子周邊，環(huán)繞著高低不等、縱深不一的山地，算云南綜合條件最好的幾個(gè)壩子。這里是滇中云貴高原部分，海拔說高不高說低不低，氣候溫潤(rùn)降雨適量，人類開發(fā)比較早，是通緬印、通越南、通四川成都和宜賓、通湖廣的多條古道的交匯點(diǎn)，1910年有滇越鐵路，1937年有滇緬公路。壩子面積大，又有滇池水域，山地物產(chǎn)，農(nóng)田稻作，滇池水產(chǎn)，都有那么一些。

云南遮放，種植中的傣族婦女。

從一個(gè)壩子到另一個(gè)壩子，山水相隔，在從前交通極度不便，每個(gè)壩子的物產(chǎn)，要基本能夠解決居住人口的吃喝用度才行——這就是早先云南的大致狀況。當(dāng)然，各個(gè)壩子自然條件不等，那時(shí)即便條件好的壩子物產(chǎn)盈余，也很難運(yùn)輸出去。

在《滇中出產(chǎn)物品之豐富》一文中，羅養(yǎng)儒這樣說道：如迤西邊鄙上之芒市、遮放一帶，年產(chǎn)谷米極多，本地人民只能食去五之二，余者，以往昔交通不便，弗能運(yùn)出境外銷售，竟年年將余糧燒去，此足見迤西方面之出產(chǎn)谷米豐盛也。

“芒市谷子龍陵雨”，遮放產(chǎn)的米，在云南知名度極高，早有“吃飯根本不需要菜”的名聲，屬于不愁賣的好糧食，卻苦于交通不便。遠(yuǎn)的不說，1990年代初，我坐班車從昆明到那邊，兩個(gè)駕駛員輪流開，坐車一坐2天3夜。朝前推推，1970～1980年代，芒市周邊的知青回昆明，路上費(fèi)時(shí)，一個(gè)星期算快的，走的那是“抗戰(zhàn)后方大動(dòng)脈”滇緬公路，當(dāng)年叫320國(guó)道?，F(xiàn)在則全程高速，跑下來也就8、9個(gè)小時(shí)。

如果壩子之間還有低海拔河谷，春夏之交就可能出現(xiàn)“瘴氣”，羅養(yǎng)儒寫道：今日之時(shí)世，與昔迥異，人煙蕃眾，開墾日多，道路開辟，交通四達(dá)，往稱瘴癘極盛之區(qū)，今則輕微多矣；昔之略有煙瘴地方，今則竟無其事矣。唯在迤西之怒江一帶、迤南之九龍江一帶，及元江、瀾滄、景谷等處之荒野地方，仍不免有煙瘴焉。

芒市孔雀湖

加上壩子主要人口的來源地不同，周邊山地、河谷地帶居住的族群不同，各壩子緯度海拔不等，兩個(gè)臨近壩子，物產(chǎn)飲食生活水平，差異也會(huì)很大。1941年7月，西南聯(lián)大教授曾昭掄，率領(lǐng)科學(xué)考察團(tuán)路過富民縣城，他記錄道：富民和昆明，距離上不過隔一個(gè)馬站，在文化上卻相隔著不啻一個(gè)世紀(jì)。從二十世紀(jì)的昆明城來此地，仿佛又回到十八世紀(jì)的生活一般。

富民壩子與昆明壩子間，也就相隔一個(gè)山頭和一條河谷，目前高速相連隧道溝通，半小時(shí)可達(dá)。

1897年3月，羅養(yǎng)儒18歲，他從昆明出發(fā)去元江，探望在元江直隸州做知州的父親，“距省約500里”，路上花了7天，州城住了20多天，見識(shí)了元江河谷的炎熱，還說到四月望后，他父親按例要率領(lǐng)部下遷往江北高處的 “青龍廠”避暑。當(dāng)然，他也聽聞了元江瘴氣種種消息。結(jié)合現(xiàn)目前交通，推演下他可能的行程：從海拔1990米左右的昆明城出發(fā)，穿滇池水路南下，到壩尾昆陽(yáng)；南走翻山，是寶峰壩；再翻山過關(guān)上，進(jìn)刺桐關(guān)壩；順溪谷翻小山，進(jìn)玉溪壩；翻小山，進(jìn)研和壩；又翻一群小山，到二街—峨山壩；順河谷翻一堆大山，到化念壩；再翻小山，到大開門壩；順河谷，進(jìn)楊武壩；此后連續(xù)翻大山，到海拔不足1000米的甘莊壩；翻山下坡，下到海拔380米左右的元江邊；渡江到達(dá)元江州府。

談到物產(chǎn)，羅養(yǎng)儒說元江天氣熱、土地肥，稻谷一年兩種兩收，即便不壓肥，也可以收獲豐盛。話鋒一轉(zhuǎn)，他接著說道，元江地面雖大，終無甚出產(chǎn)物，最出名的只元江檳榔一物。其次，所屬的因遠(yuǎn)壩子內(nèi)出產(chǎn)點(diǎn)紫米。再其次，則是點(diǎn)酸荔枝、酸角、麻檬果等不足貴重之食品耳。

酸角

兩側(cè)高山挾深谷，地形所致，元江中下段，水汽揮發(fā)量大于降水量，為典型干熱河谷。在現(xiàn)代設(shè)施農(nóng)業(yè)和技術(shù)條件下，這里卻是豐饒之地，各種熱帶亞熱帶水果、食用花卉、蔬菜、甘蔗富產(chǎn)，加上現(xiàn)代交通物流，豐富的物產(chǎn)可以運(yùn)達(dá)各地。目前昆明—元江間全程高速，不到3小時(shí)車程，因此在昆明菜市場(chǎng)中，也隨時(shí)可遇上元江出產(chǎn)的一些果蔬。

元江農(nóng)家菜

水果

元江盛產(chǎn)水果，量大的有芒果、荔枝、火龍果、酸角、桃李、油桃、洋桃、甜橙、橘子、香蕉、芭蕉、葡萄、木瓜、水果甘蔗、青棗、青檸、菠蘿蜜、釋迦、番荔枝、番木瓜等等。最出名的，要算芒果，種植面積云南最大，從河谷到半山依次成熟，供應(yīng)期比較長(zhǎng)。

1989年開始，元江先后引種過134多個(gè)芒果品種，什么大頭芒、三年芒、象牙芒、青皮芒、龍芒、小頭芒、古巴芒、緬甸芒、鷹嘴芒、呂宋芒、椰香芒、馬切芒等等，近些年種植較多有臺(tái)農(nóng)一號(hào)、金鳳凰、水英達(dá)、帕拉英達(dá)，還有新近從泰國(guó)引種的脆芒果。

芒果攤

元江其實(shí)有種原生的芒果，元江小燕村附近江邊，還有成片百年樹齡的芒果林。那種芒果，果小核大，如果切開撕皮，并沒有多少果肉。當(dāng)?shù)爻苑ㄊ牵河脙墒终品磸?fù)交錯(cuò)搓揉小芒果，直到手感柔軟皮下果肉化為汁水，然后在芒果一頭咬一個(gè)小口，吮吸其中汁水。吃起來味道還真不錯(cuò)，甘甜清香。

昆明菜市場(chǎng)往往果蔬同賣，元江產(chǎn)的各種水果，得閑轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，就可以買到。

元江小燕百年芒果林

傣族奶奶吃芒果

茉莉花和苦藤花

元江河谷茉莉花種植面積不小，主要用來熏制茉莉花茶。1980～1990年代年代，昆明人喝昆明茶廠花茶的不少，高級(jí)的三熏，下來雙熏，再下來單熏。昆明菜市場(chǎng)的茉莉花，卻是鮮花菜素材，茉莉花煎炒雞蛋、茉莉花雞蛋湯、茉莉花炒韭菜，近年各種混搭，天婦羅也常見，還可以做成飲料喝。還有女娃娃會(huì)用棉線串成一串，掛在脖子上當(dāng)香薰裝飾。

元江河谷，采集茉莉花。

茉莉花我在元江采過，專挑高溫下的大中午采，說這樣香氣最濃郁?；ǖ匦『陲w蟲怪多，必須重裝防護(hù)，一小時(shí)下來，渾身汗水直淌，恍若一場(chǎng)“酷刑”，幾乎虛脫。

苦藤花元江當(dāng)?shù)亟锌嗖嘶?，是野生植物南山藤的春發(fā)傘形聚傘花，顏色淡綠，味道清苦。元江河谷熱地方，屬于傣族聚居地，飲食審美崇尚“苦涼”。

苦藤花

甜菜

這種甜菜，是山柚子科甜菜樹屬植物的嫩芽尖，分布于紅河流域，1989年才見于學(xué)術(shù)報(bào)道。甜味因子是艾杜醇，無毒、安全、穩(wěn)定、低熱、水溶性好。當(dāng)?shù)爻Ｒ娮龇ㄊ琴嗳馄鬁页韵聛砀惺懿诲e(cuò)，甜味恰到好處，口感比較清秀，有不寡淡。

同名異物，這種甜菜與西雙版納產(chǎn)甜菜，并不是一種植物，西雙版納產(chǎn)的，是守宮木嫩芽尖，大戟科的。

山柚子科甜菜

火龍果花

翅果藤

當(dāng)?shù)厮追Q野苦瓜、小苦瓜。翅果藤在哀牢山、無量山區(qū)多見，漢族喜歡切片配臘肉炒，傣族偏好配酸肉炒，煮湯也不錯(cuò)。 ????有一次，我遇到做成腌菜賣的，單個(gè)果實(shí)一分為二切開腌，目測(cè)腌制方法和漢族腌菜差不多，加辣椒、花椒、小茴香、鹽腌制，我買了一袋閑吃，幾乎不吃零嘴的我，吃起來居然停不下嘴來，風(fēng)味確實(shí)獨(dú)特。

翅果藤

腌制的翅果藤

有外地朋友來云南，時(shí)間合適，條件具備，我比較喜歡帶著人去元江，到一個(gè)叫荔枝樹的傣族寨子，吃當(dāng)?shù)馗鞣N稀奇的水果菜，什么咸鴨蛋拌芒果、咸鴨蛋炒芒果、炸芒果、芒果炒苦瓜、荔枝炒苦果、炸芭蕉或香蕉等等水果菜，挑戰(zhàn)一下大家的食物認(rèn)知。

荔枝炒苦瓜

咸鴨蛋炒芒果

去年年底，上海來的紀(jì)錄片導(dǎo)演姚導(dǎo)，對(duì)著一盤炒苦果感慨道：酸甜苦辣咸，這一盤味道全了！然后，一個(gè)人悄悄地就吃完了整盤。