3月20日晚間，味千公布全年業(yè)績。數(shù)據(jù)顯示，截至2017年12月31日，公司實現(xiàn)營業(yè)額23.32億元，同比下降2%；毛利近17.55億元，同比增加2.5%；公司股東應(yīng)占虧損4.87億元，而去年同期則錄得溢利6.65億元。

▲圖片來源：視覺中國

對于此次凈利潤的大幅度虧損，味千此前已有發(fā)布預(yù)警，表示原因在于投資百度外賣。在3月21日舉行的業(yè)績會議上，對于投資百度外賣造成虧損一事，味千主席潘慰表示，未來將不再投資外賣平臺。

去年虧損4.87億元

2016年中期，味千曾憑借投資百度外賣獲得凈利潤同比大漲506.2%，不過，這樣的盛況已不在。

此前的2月中旬，味千已有發(fā)布相應(yīng)的盈利警告公告，表示原因在于其此前投資的百度外賣項目。據(jù)《證券時報》報道，在21日舉行的業(yè)績說明會，潘慰表示將回歸初心，聚焦粉面品類，挖掘4000億元的市場，同時廣告策略上不再用名人代言，表態(tài)不再做類似百度外賣這樣的投資。據(jù)稱，撇除投資百度外賣這一項目帶來的影響，去年其實現(xiàn)凈利潤2.76億元，同比是上升的。

和凈利潤受投資項目影響大幅下降不同的是，每日經(jīng)濟(jì)新聞記者注意到，截至2017年底，其營業(yè)額達(dá)到約23.32億元，同比僅是略微減少約2.0%。而對比2016年其營業(yè)額同比下滑情況，這一下降幅度顯然也已有所好轉(zhuǎn)。

味千的主要業(yè)務(wù)及重要收入來源仍然為零售連鎖餐廳業(yè)務(wù)。早在2010年，味千首次公開提出“千店計劃”，預(yù)計在中國用5年時間實現(xiàn)1000家店面的目標(biāo)，但一場“濃縮骨湯粉勾兌”危機讓這一擴張計劃被迫擱淺。在這份年報中，味千指出，去年其按計劃重啟了快速休閑餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴充?！氨炯瘓F(tuán)采取針對性較強的開發(fā)策略，繼續(xù)擴張并加密北京、江蘇、浙江及上海等成熟市場的餐廳網(wǎng)絡(luò)?！睌?shù)據(jù)顯示，截至去年底，其共有704家味千連鎖餐廳。

對于味千重啟的快速擴張計劃，業(yè)內(nèi)人士持保留態(tài)度。“味千自身的業(yè)務(wù)經(jīng)營，主要受到擴散、滲透效應(yīng)遞減的影響，當(dāng)味千門店滲透到了包圍我們生活的每一個角落的時候，擴散、滲透的紅利也就消失了。”上海博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒高劍鋒認(rèn)為，味千后續(xù)很難再有爆發(fā)式增長，疊加部分門店關(guān)閉和改造，對業(yè)績就有階段性的負(fù)面影響，“展店的策略已經(jīng)告一段落了”。

順應(yīng)消費升級轉(zhuǎn)型

21日的業(yè)績會上，潘慰表態(tài)以后不再做類似前述百度外賣項目這樣的投資，而是要回歸初心，聚焦主業(yè)。

但這并不意味著味千放棄互聯(lián)網(wǎng)，為了實現(xiàn)業(yè)績的增長，和一眾傳統(tǒng)餐飲企業(yè)一樣，味千仍舊看好線上部分的發(fā)展。

此前，美團(tuán)點評研究院發(fā)布的《2017年中國外賣發(fā)展研究報告》顯示，中國在線外賣市場去年的市場規(guī)模約為2046億元，較上一年增長23%，在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人。餐飲外賣外送經(jīng)過井噴式增長之后，開始步入穩(wěn)定發(fā)展期。

▲圖片來源：攝圖網(wǎng)

在味千看來，2017年，外賣外送是餐飲業(yè)變化最大的部分，消費者對于外賣外送的選擇開始從價格導(dǎo)向往品牌導(dǎo)向轉(zhuǎn)移，這是一個從量變到質(zhì)變的過程，這對已有一定品牌知名度的餐飲企業(yè)是個好機會。

值得一提的是，目前味千所在的餐飲行業(yè)仍舊呈現(xiàn)高競爭、高淘汰率的態(tài)勢，但餐廳供大于求情況已有所好轉(zhuǎn)。味千在其年報中指出，整個行業(yè)來看，餐飲門店數(shù)目近年來第一次出現(xiàn)負(fù)增長。2017年全國餐飲門店數(shù)目為581萬家，比上年602萬家減少21萬家，下降了3.48%，僅2017年上半年就有16萬家餐飲店倒閉關(guān)門。另一方面，一線城市北上廣深每天新開餐飲門店數(shù)目100家，餐飲從業(yè)人員達(dá)240萬人。

高劍鋒告訴每日經(jīng)濟(jì)新聞記者，目前餐飲行業(yè)有兩個新的趨勢：輕餐飲的流行以及商務(wù)餐飲的平價大眾化，特別是針對務(wù)實工作餐，這均對味千這樣的快餐產(chǎn)生了分流。但受益于中國的消費升級對低端餐飲的進(jìn)一步擠壓，未來餐飲行業(yè)的集中度也會有進(jìn)一步提升的空間，對于味千來說，其跟上消費升級的步驟仍會有發(fā)展機會。

每經(jīng)記者 王敏杰

每經(jīng)編輯 文多 李凈翰

本文為｜每日經(jīng)濟(jì)新聞nbdnews原創(chuàng)文章｜

未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載、摘編、復(fù)制及鏡像等使用