10月28號，《舌尖上的中國》第一季導演陳曉卿將攜帶全新的美食紀錄片《風味人間》強勢回歸?！讹L味人間》仍以食物為表現(xiàn)主題，極大地擴展拍攝版圖，講述人文故事，將通過探訪豐富多彩的世界美食，為觀眾帶來一場精彩的美食文化之旅。

行走篇

嘗鮮篇

揭秘《風味人間》中的云南特色美食

不同于《舌尖上的中國》，《風味人間》更像是我們看的綜藝，陳曉卿花了兩年多的時間，帶著團隊跑遍全球六大洲二十多個地區(qū)。涉足法國、西班牙、越南、摩洛哥、秘魯、埃塞俄比亞等20多地。

這場“美食探索”收獲頗豐，在現(xiàn)已發(fā)行的預告片中我們可以看到來自世界各地琳瑯滿目的美食。其中，片中出現(xiàn)的兩種云南食物——宣威姜黃豆腐、大理生皮格外引人注目。

在節(jié)目正式播出之前，就請先跟隨云旅君了解這兩個美食。

宣威姜黃豆腐

姜黃豆腐是宣威倘塘鎮(zhèn)最普遍獨特的美食。方寸大小的倘塘黃豆腐以“云南十九怪，倘塘豆腐栓著賣”的獨特煮掛方式和風味名揚四海，曾在昆交會上創(chuàng)下日銷售8噸的記錄，被日本友人譽為“中華一絕”。

聰明而堅韌的倘塘人選擇了大山，也選擇了理性的思維，在艱辛的生活中硬是把日子過得像像樣樣，有滋有味。為了讓白色的豆腐在喜慶的節(jié)日中增添吉祥的色彩，他們把做好的白豆腐又用小塊的紗布包裹起來，浸放在一種叫姜黃湯的湯汁里煮上十來分鐘后，黃色的汁水便滲入到豆腐塊的外層去了，這時候的豆腐就成為黃豆腐，金黃色預示著來年豐收的和飽滿。

制成的姜黃豆腐味道鮮嫩，切片、切絲、煎炒或涼拌等各有風味?？粗?，嬌嫩欲滴，食欲大增；食之，滋嫩可口，滿口留香。

值得一提的是，《風味人間》在拍攝豆腐制作時，為了生動展現(xiàn)佳肴之“美”，還特意采用了顯微攝影的方法。鏡頭將食鹽結晶到豆?jié){點鹵的過程盡數(shù)收錄，畫面纖毫畢現(xiàn)，更是充分體現(xiàn)了姜黃豆腐細膩的質地。

大理生皮

寒冷的冬日，蒼山無月，洱海有風，山水方寸之間隨處可品八珍玉食，然而對蒼洱之畔的白族人民來說沒有什么比一盤生皮更能讓人大快朵頤。

生皮是大理白族名菜，做法考究。豬宰殺后，在水井邊用稻草或麥稈均勻地蓋住，點火燒烤肥豬。一人用簸箕扇風，以風助火，一人用棍子不時地根據(jù)火勢撥動草桿，或者添加草桿，讓火將整頭豬均勻的烤成焦黑。然后用井水沖洗豬體，并用殺豬刀將焦黑的皮毛刮去，再沖洗干凈。這樣一來，經(jīng)過刮洗的肥豬整體呈誘人的金黃色，并散發(fā)出一股股烤肉的香味。最后再將其皮肉分割成若干塊，以待烹調食用。

此外，燉梅、辣椒、花椒、胡椒、生姜、蒜泥、細蔥、醬油、芝麻、花生等作料調制也必不可少。瘦肉鮮明似火，肥肉依稀透明，再與調料搭配，無疑是佐酒下飯的佳品。不僅是在《風味人間》中得以體現(xiàn)，大理生皮還多次登上央視的美食節(jié)目以及國內外的美食排行榜。

陳曉卿：我常來云南

云南美食悉數(shù)上陣，云旅君不由得翻了翻陳導的微博?！捌卟綀龆垢膰娤?，小鍋米線的美好……”這可能就是是陳曉卿為何鐘愛云南的起因。

2011年央視紀錄片頻道成立后，連續(xù)推出大型美食紀錄片《舌尖上的中國》第一、第二季，創(chuàng)下了中國歷史上紀錄片收視之最。在之后的幾年時間里，但凡跟“舌尖”沾邊的，都成為了自帶流量的超級網(wǎng)紅。

而這一切，都與《舌尖》的總導演陳曉卿緊密相關。對自己的定位是美食達人，陳曉卿樂于自己去探索各地最正宗的美食。

在接受采訪時陳曉卿曾表示：“如果說在國內尋找美食的話，在城市里，一個是看它的小飯館好不好，菜市場好不好，從這個角度來看，我比較喜歡的有杭州、成都、桂林、廣州、廈門。如果在鄉(xiāng)村，我常去的像樂山地區(qū)、云南的一些村莊、汕頭、浙江的溫州、臺州的鄉(xiāng)村。”

走遍各地，偏愛到云南“尋味”，云旅君發(fā)現(xiàn)在去年陳曉卿就到昆明探訪了“舌尖上的奧秘”，順道逛逛菜市場，打卡了當?shù)刈罹叽硇缘奶厣〕浴?/p>

七步場豆腐的噴香

“呈貢的七步場，一半以上的人家都做豆腐...”

呈貢的七步場，一半以上的人家都做豆腐，傳統(tǒng)工藝。這幾年，這里多了一些豆腐農(nóng)家樂?？径垢⒓宥垢?、豆腐丸子湯，最好吃的是生燉臭豆腐，一勺下去，香氣撲鼻，向上舀，豆腐的膏體像奶酪一樣拖起許多黏黏的細絲。

七步場豆腐制作工藝 來源：大觀周刊

小鍋米線的美好

對于陳曉卿來說，“昆明第一小鍋米線”的名號估計已經(jīng)安在了豐寧小區(qū)。除了這碗美好之物，篆新農(nóng)貿(mào)市場也成了靈感的源泉。

對于云南美食文化有了一定的見解和認識，陳曉卿也會在微博中給網(wǎng)友科普一些相關的知識：

網(wǎng)友@錢小康cc：冬瓜豬是啥？

此外，在拍攝《舌尖上的中國》時，陳曉卿也毫不猶豫地選擇了毛豆腐、松茸、諾鄧火腿、乳扇等最具代表性的食材作為表現(xiàn)主題，讓更多人認識云南美食。

在即將開播的《風味人間》中，關于云南宣威姜黃豆腐、云南大理生皮又將延伸出什么樣的新故事呢？讓我們拭目以待。

云報文旅全媒體 字丹瑤 文

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龔靜陽 馬虎