一般情況下，酵母和小蘇打是可以一起用的。酵母和小蘇打都是可以用來發(fā)面的，兩者一起吃不會引起身體不適。下面讓我們具體來看看吧！

小蘇打能發(fā)面嗎

可以發(fā)面。

小蘇打是碳酸氫鈉的俗稱，碳酸氫鈉和小麥粉中的酸性物質(zhì)中和后會生成酸式鹽，可以作為膨松劑放在食物中使用，所以，小蘇打是可以用來發(fā)面的。

用酵母發(fā)面還用小蘇打嗎

可以一起放。

酵母的主要作用是發(fā)面，發(fā)面之后面團中還含有不少的酸性物質(zhì)，這個時候就可以使用弱堿性的小蘇打來幫助改善味道，加了酵母和小蘇打的面制品口感還會有甘甜一些。

用酵母發(fā)面后如何放小蘇打

先在面團里面放入酵母，等到面團發(fā)酵好了之后再放入小蘇打幫助發(fā)酵，這樣，既發(fā)酵了食物又幫助面團改善了口感，是比較合適的面團制作方法。

用酵母發(fā)面后放多少小蘇打

依據(jù)具體食物分析。

不同的食物，不同的分量需要的小蘇打劑量是不一樣的，大家在放小蘇打的時候謹記小蘇打的量不能多于酵母的量就好了，否則容易引起口感發(fā)澀。

怎樣使用酵母發(fā)面

發(fā)面的過程就是培養(yǎng)酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

過程如下：

1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽

2、微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)

3、放入一平湯匙的活性干酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪里)

4、拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )

5、用該“泥湯”和面，至手感舒服。

6、放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)

7、等15~20分鐘。面發(fā)后用手指按下一個洞不會有反彈。

8、加少許干面調(diào)整手感

9、加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續(xù)發(fā)的速度太快，可以考慮把它放到?jīng)鏊牡胤?，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10、如果覺得面發(fā)的不夠理想，可以在加工成型后再等片刻，讓酵母繼續(xù)生長。

注意事項：

用酵母發(fā)面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。