讓我愛上12種牛餡餃子練習(xí)大戰(zhàn)，意大利面！餃子控制

餃子很好吃，但做餃子有訣竅。

做素餃子一般需要注意在餃子餡上做好工夫。
按照個(gè)人口味的不同，您可以選擇不同口味的餃子餡，在食物營養(yǎng)塔配.上有一定基礎(chǔ)的甚至可以開發(fā)自己喜歡的口味，餡子的好壞直接決定了餃子的質(zhì)量。
一、胡蘿卜餃

將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。
記得吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二、白菜香菇餃

做法:
1:大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。
2:香菇切碎
3:橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)

4:把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃

食材：
黃瓜一根，

大青椒一個(gè)，

胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè)，

大白菜2-3葉(葉帶幫的)，

香菇5-6個(gè)。

做法:
全部剁碎...丈白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，和餡:混合在一-起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面、植物油...完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~ )
四、白菜胡蘿卜餃

餡料:

白菜(洋白菜)切碎，

胡蘿卜小丁、

香菇丁、

花生小丁、

炸饅頭小丁和油，

少許油條小丁、

姜末、

十三香、

鹽

五、白菜黑木耳餃子

1、餡料:

胡蘿卜，

白菜(份量最多)，

香菇，

黑木耳，

細(xì)粉絲，

全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻，不用炒熟。
2、制做:用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法:用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末)

六、白菜豆腐餃

1:香菇或蘑菇5,6朵

2:豆腐250克左右
3:白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好，用芹菜、蓮藕、白蘿卜、薺菜等)
4:姜
5:調(diào)料類一鹽,醬 油，香油，炒菜油
做法步驟:
1:把材料都用刀剁碎，白菜，蘿卜要控出一部分的水
2:把剁好的材料,放油，加調(diào)料等炒熟3:用備好的皮兒包餃子
因?yàn)轲W是熟的，所以下到鍋里很容易熟，皮一熟,就可以吃了。
七、素餃子

做法:
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡，用備好的皮兒包餃子。豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調(diào)，用備好的皮兒包餃子。
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。

八、天津傳統(tǒng)素餃子餡

1: 素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“ 素素靜靜過一年”。素餃子餡兒有白菜、豆腐干兒、木耳、粉條、黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
2:包初的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的
3:炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
4:素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5:灌湯類型，就是吃的時(shí)候- -咬開皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒問題的。
九、白菜香菇餃

主料:

白菜半棵、

香菇六朵、

紅蘿卜一個(gè)、

生姜一塊
制作方法:
1: 先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了玉米面窩頭的做法
2:再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用
3:將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用
4:將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻- -盆灌湯餃子餡就大功告成了!
包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。

十、西葫蘆餡

主料:

西葫蘆兩個(gè)、

木耳十幾朵、

粉絲一小把、

生姜一塊
制作方法:

西葫蘆擦絲后擠水;

水發(fā)木耳、

水發(fā)粉絲剁碎、

姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意:粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會(huì)影響口感的)
其后的制作過程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
十一、芹菜餡餃子

主料:

芹菜1斤、

豆腐皮1張、

胡蘿卜一個(gè)、

姜一塊
制作方法:
1:芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水
2:豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3:姜切末
4: 將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
十二、什錦餡

主料:

口菇一斤、

胡蘿卜一個(gè)、

香菜5棵(不吃香菜的可換成芹菜)、

青豆少許( 或嫩玉米粒)、

生姜一塊
制作方法
1:將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末、青豆或嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末
2:喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒-下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻 依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調(diào)料就可以了。