烘青茶有青香味,且干色澤一般表現(xiàn)為綠色,白毫較顯,一般用拿上手會看見白毫四散,飄在空中。因?yàn)楦稍锏轿?。但條索略粗松,因?yàn)橹撇柽^程中如果揉捻過重、過長,則會出現(xiàn)黑條,干茶有明顯的火烘味,香氣較銳,沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色,或嫩綠色,翠綠色。滋味鮮爽,回甘,但不耐泡,葉底香氣一般不持久,因?yàn)楦邷睾媾嗪螅糠窒銡馕镔|(zhì)如芳香類會揮發(fā),所以香氣不持久,葉底表現(xiàn)為嫩綠,或綠亮。不會顯褐色。
烘青與曬青是從加工工藝的區(qū)別,在于干燥方式不同。烘干機(jī)內(nèi)溫度高達(dá)130度以上,只用6-7分鐘時間,便可結(jié)束茶葉的干燥過程。高溫殺死了茶葉內(nèi)殘余的活性酶,中斷了茶葉的轉(zhuǎn)化條件。
烘青有幾個特點(diǎn):一,香氣:濃郁,沉悶且有烘烤過的味道;二,湯色:與最后一次干燥有關(guān)。1,干燥溫度過高,湯色清亮泛綠;2,溫度稍低,湯色微黃,但清澈度降低。三,葉底:色澤統(tǒng)一,泛翠綠鮮嫩。烘青工藝是為提香所為,適宜鮮飲,不宜長期存放。
曬青茶有明顯的太陽味,干茶色澤為墨綠色,白毫也較顯,條索主要看制作中是揉得緊還是松,傳統(tǒng)手工制作,一般較松,但現(xiàn)在機(jī)揉較多,且味道不正,由于曬青干燥后水份較高,10%左右,故蓉毛一般不會飄散,干嗅干茶會聞到一股不太爽的味道,就像太陽光下曬久的衣服上的那種味道,沖泡后湯色手工制作顯橙黃色,滋味略帶點(diǎn)水味,苦味較重,香氣表現(xiàn)略悶,反正不突出了,較持久,葉底一般為暗綠色,部份葉底上會出現(xiàn)黃班,有點(diǎn)像烏龍茶那種,但不是在邊上。如果更深層次還得區(qū)分是臺地茶、喬木茶或野生茶。
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