中國(guó)人非常重視節(jié)日，不僅是春節(jié)、中秋節(jié)、端午節(jié)等具有傳統(tǒng)意義的節(jié)日，對(duì)自己或家人的生日也非常重視，那么生日當(dāng)天必備的是什么呢？不用猜了，大家都知道，那就是生日蛋糕。

我們平時(shí)生日時(shí)購(gòu)買的蛋糕看起來(lái)非常漂亮，也覺得十分復(fù)雜，但是如果你自己嘗試做一次，你就會(huì)覺得原來(lái)生日蛋糕的制作是如此的簡(jiǎn)單，簡(jiǎn)單到不可思議。在外購(gòu)買一個(gè)六寸蛋糕也要一兩百塊，其實(shí)它的成本特別低，六寸生日蛋糕需要的材料只需要2個(gè)雞蛋、30克的面粉、白砂糖和玉米油，裱花用的奶油也用不了多少，而且在外購(gòu)買，商家為了盈利不可能給你用最好的進(jìn)口奶油，而多用植脂奶油，這種奶油價(jià)格低廉、因?yàn)樘砑恿烁鞣N香精，味道比動(dòng)物奶油還好吃，所以受到很多人喜愛，但是這種奶油畢竟是植物中氫化出的再加入奶精制作而成，如果長(zhǎng)期吃肯定會(huì)對(duì)身體健康造成影響，如今現(xiàn)在的蛋糕已經(jīng)很少再裱花，而直接采用插件，不僅漂亮還減少了奶油的使用量，成本也就更低了。

制作生日蛋糕最主要的就是它的“支架”，也就是生日蛋糕胚子，其實(shí)就是平時(shí)常說(shuō)的戚風(fēng)蛋糕，這種蛋糕是烘焙中最基礎(chǔ)，也是失敗率最高的一種，正如其名，成功了是“戚風(fēng)”，失敗了就是“氣瘋”，所以這款蛋糕也讓很多新手小白喪失了信心，從此一蹶不振。

其實(shí)蛋糕胚的制作是講究方法的，如材料的用量要精確、蛋白的打法程度、面糊的翻拌手法、烘烤的時(shí)間和溫度以及爐后是否及時(shí)倒扣等細(xì)節(jié)，注意好了這幾點(diǎn)問(wèn)題制作就非常的簡(jiǎn)單了。

接下來(lái)分享一下8寸蛋糕胚子的做法，從用料到烘烤，全過(guò)程需要注意到的問(wèn)題，我全部會(huì)一一提示標(biāo)明，按照這個(gè)方子和做法新手小白也能變身烘焙大師，話不多說(shuō)來(lái)看一下做法吧。

【生日蛋糕胚】——特點(diǎn)：口感彈軟、組織細(xì)膩，香甜可口，易消化易吸收，簡(jiǎn)單易操作，一看就會(huì)。

【蛋黃糊部分】：

牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黃4個(gè)、低筋面粉72克

【蛋白霜部分】：

蛋清4個(gè)、細(xì)砂糖60克、玉米淀粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴

【烤制溫度】：

烤箱要提前預(yù)熱10-15分鐘，上下火150度，烤45分鐘

【開始制作】

①、首先來(lái)制作蛋黃糊部分，做蛋糕都要先做蛋黃糊部分，不能顛倒，將雞蛋分離到無(wú)油無(wú)水的干凈容器中，將玉米油與牛奶攪拌至乳化。（需要注意的是夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋）。

②、篩入低筋面粉，用Z字型拌至無(wú)干粉，加入蛋黃，Z字型拌勻。（需要注意的是不要過(guò)度攪拌，過(guò)度攪拌會(huì)使面粉起筋，拌勻就可以了）。

③、蛋黃糊制作好以后，然后制作蛋白霜，蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋，打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖，繼續(xù)打至蛋白細(xì)膩，然后再加入三分之一的白砂糖，打至出現(xiàn)紋理，再加入剩下的三分之一的白砂糖和淀粉，打至濕性發(fā)泡，也就是常說(shuō)的雞尾狀。（這里需要注意的是，加入淀粉是為了增加蛋白的穩(wěn)定性，建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉）。

④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡，消泡后蛋糕就發(fā)不起來(lái)了，蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣，消泡就發(fā)不起來(lái)。

⑤、將拌好的面糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均勻，從高處倒入模具中，用刮刀抹平表面，用力震幾下，震出大氣泡，放入提前預(yù)熱好的烤箱，上下火150度烤45分鐘，烤好后迅速取出，用力震幾下，震出熱氣，然后倒扣在網(wǎng)架上，徹底晾涼后再脫模。（這里需要注意的問(wèn)題，烤之前一定要震出氣泡，烤好后一定要震幾下，震出熱氣，取出后要迅速倒扣）。

6、徹底涼透后就開始脫模，不要用脫模刀脫模，也不需要使用其他的工具，不然會(huì)破壞蛋糕邊緣的組織，影響美觀，徒手脫模，使用雙手四根手指部分，貼著模具壁向下按壓，不要壓中間，只壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了。

【制作技巧】

①、夏天要使用冷藏的雞蛋，冬天要使用常溫的雞蛋，雞蛋分離后一定要放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的干凈容器中。

②、加入蛋黃攪拌時(shí)不要過(guò)度攪拌，過(guò)度攪拌會(huì)使面粉起筋，拌勻就可以了。

③、加入淀粉是為了增加蛋白的穩(wěn)定性，建議新手不要省掉，如果很熟練的話可以省掉。

④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻，切勿使用打圈翻拌，這樣非常容易消泡。

⑤、烤之前一定要震出氣泡，烤好后一定要震幾下，震出熱氣，取出后要迅速倒扣。

⑥、如果做六寸的蛋糕，材料減半，上下火150度烤35分鐘，如果做十寸的，材料要加半，溫度也是上下火150度，烘烤時(shí)間要70分鐘。

⑦、戚風(fēng)蛋糕表面開裂是正常的，因?yàn)榭鞠錅囟炔煌?，如果開裂的非常嚴(yán)重，也可能是下火較高了，可將下火調(diào)至140度。

⑧、使用雙手四根手指部分，貼著模具壁向下按壓，不要壓中間，只壓邊緣，再用手推底盤，就可以輕松脫模了，底盤脫模也是這樣，輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣，這樣就可以輕松脫模了。

【結(jié)語(yǔ)】

學(xué)會(huì)了制作生日蛋糕胚子后，做蛋糕簡(jiǎn)直是易如反掌，即使不會(huì)裱花也沒關(guān)系，可以直接抹一抹奶油，撒一些水果碎就做成了生日蛋糕，雖然賣相可能不太好，但是吃起來(lái)健康放心，而且親自制作會(huì)更有意義，最主要的是成本真的很低，喜歡的伙伴試試吧，只要記住以上幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，小白也能輕松做成功，好了今天就分享到這里，感謝大家的閱讀！

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