作者：李振平

材料

蛋白粉120克

玉米淀粉30克

八個雞蛋

細(xì)糖90克

糖粉20克

牛奶62克

玉米油62克

6滴檸檬汁

香草精華3滴

實踐程序

1、噴3次低筋粉玉米淀粉，分離蛋清和蛋白質(zhì)。

2、牛奶和玉米油過稱。

3、細(xì)砂糖和糖粉過稱。

4、蛋黃加糖粉攪拌均勻。

5、用手動打蛋器攪打。

6、加入牛奶混合。

7、分三次加入玉米油攪打均勻。

8、分三次加入過撒三遍的面粉。

9、面粉加入蛋糊中翻拌均勻注意手法是上下翻拌，不能劃圈。

10、蛋黃糊做好了！這時的蛋黃糊應(yīng)該是橡皮刮刀提起來滴入桶內(nèi)有紋路的那一種。

11、分好的蛋白應(yīng)該先放冰箱冷藏后拿出再用，這時的桶應(yīng)該是冷的，這樣做是更好的打發(fā)蛋清。

12、用高速打至粗泡時間60秒左右。

13、加入細(xì)砂糖高速繼續(xù)打60秒轉(zhuǎn)低速打60秒，這時的蛋清應(yīng)該是很細(xì)膩而且出現(xiàn)彎溝了！

14、取三分之一的蛋清混合于蛋黃糊中翻拌均勻。注意手法是上下翻拌奧！手法錯誤容易失敗奧！

15、再次把蛋黃糊倒入蛋清中混合翻拌均勻。

16、蛋糕糊應(yīng)該是這樣的，有紋路的。

17、拿出方模準(zhǔn)備，蛋糕糊倒入模具中。

18、震幾下用牙簽劃Z字型消泡，光滑的表面烤出來也漂亮！

19、烤箱溫度150°預(yù)熱10分鐘，一定要10分鐘奧！多次試驗10分鐘可以達(dá)到150°

20、最后設(shè)烤箱溫度150°時間45分鐘，溫度計顯示140°烤完全程。照片上是20分鐘的樣子。

21、40分鐘的樣子，表面光滑無開裂！

22、烤完后馬上倒扣網(wǎng)格上冷卻，蓋上濕毛巾，3個小時后拿出脫模！注意不倒扣肯定癱了這步很重要奧！

23、冷卻后的蛋糕脫模很容易了！

24、裝飾一下是不是萌萌噠！

25、再來一張看看是不是很漂亮！

26、蛋糕要派用途切片了！

27、切開的蛋糕片放回方模冷藏冰箱。

28、放大的蛋糕片很平整。

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