我之前寫了檸檬時(shí)風(fēng)的配方，那個(gè)處方更適合初學(xué)者，增加面粉的含量，支持力度更好，做花蛋糕更合適。

今天給大家很小的一款方子，是我已經(jīng)用過了很多很多年的，非常經(jīng)典，非常完美的一款戚風(fēng)蛋糕的配方，按照我這個(gè)方法來，戚風(fēng)蛋糕做起來不會讓你“氣瘋的”。 若是想做這一款戚風(fēng)蛋糕，可以看看我后面寫的五條注意事項(xiàng)，每個(gè)步驟按照這個(gè)來，基本上是不會失敗的。 這個(gè)量是和八寸的蛋糕模具一個(gè)，或者是六寸的兩個(gè)，我今天給大家拍照的是兩個(gè)6寸。

By 水之眸

用料

• 雞蛋 5個(gè)（蛋液重約250g）
• 低筋面粉 90g
• 植物油 40g
• 全脂純牛奶 40g
• 細(xì)砂糖 100g
• 檸檬汁 5g

做法步驟

1、拿一個(gè)比較深的打蛋盆，將五個(gè)雞蛋的蛋清打入其內(nèi)，再擠入5g新鮮的檸檬汁。（打蛋盆一定要非常干凈，無水無油，而且千萬注意：蛋清里不要混入蛋黃，這一點(diǎn)是至關(guān)重要的。五個(gè)蛋清的重量大約170g左右）

2、用電動(dòng)打蛋器把蛋清稍微攪打一下，出現(xiàn)如照片中那樣，大小不一的泡泡時(shí)，就可以加入20g細(xì)砂糖。

3、啟動(dòng)電動(dòng)打蛋器繼續(xù)攪打，打到蛋清膨大一點(diǎn)了，泡泡變得細(xì)密起來再次加入，再加入20g細(xì)砂糖。

4、再次啟動(dòng)電動(dòng)打蛋器攪打，打到蛋清明顯膨大一倍，泡泡變得更加細(xì)密，表面可以出現(xiàn)少許紋路，再加入20g細(xì)砂糖。

5、再繼續(xù)打一會，當(dāng)慢慢提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候，就已經(jīng)到了濕性發(fā)泡，再打一會兒就可以停止了，如果打到干性發(fā)泡就容易開裂。（大家看我的照片，打到這種狀態(tài)就可以了，介于濕性發(fā)泡和干性發(fā)泡之間的狀態(tài)）

6、現(xiàn)在可以準(zhǔn)備蛋黃糊：把剛才取出5個(gè)蛋黃（重約80g）倒入打蛋盆中，加入40g細(xì)砂糖、40g植物油和40g全脂純牛奶。

7、啟動(dòng)用電動(dòng)打蛋器，攪拌至完全混合并出現(xiàn)細(xì)細(xì)密密的小泡泡。

8、篩入90g低筋面粉，和蛋黃糊攪拌，注意不要過度攪拌，以免面粉起筋（有一點(diǎn)點(diǎn)沒有攪拌均勻也沒有關(guān)系，因?yàn)榇龝€需要和蛋白糊攪拌，也就是說還有一次攪拌的過程）。

9、盛一大勺蛋白糊到蛋黃糊中，用大號橡皮刮刀快速翻拌，從底部往上翻，不要?jiǎng)澣?，以免蛋白消泡影響后期成品口感?/p>

10、把拌勻的蛋黃糊全部倒入蛋白糊盆中，繼續(xù)用大號橡皮刮刀快速翻拌，照樣是從底部往上翻拌，直到蛋白糊和蛋黃糊充分混合。

11、混合好應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色面糊，糊糊體積一點(diǎn)都沒有變小，就如照片中這種狀態(tài)。（如果感覺體積明顯變小，那就是消泡了，結(jié)果就是失?。?/p>

12、將混合好的蛋糕糊倒入兩個(gè)6寸模具中，然后在桌上用力震幾下，把內(nèi)部的大氣泡震出來，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，165℃烤35分鐘即可。

13、烤好后的蛋糕立刻從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上，直到冷卻脫模后就可以吃了。（記住，戚風(fēng)烤好后，一定要立刻拿出來倒扣攤涼）

14、切開可以見到綿密的內(nèi)里。

15、也可以用來制作各種裱花蛋糕，這次做了雙層小王子蛋糕。

小貼士

1. 一些人會說，為什么每次做戚風(fēng)總是要分次加細(xì)砂糖？因?yàn)槿绻淮涡园烟侨考舆M(jìn)去的話，會影響蛋白的發(fā)泡，但并不是說把糖一次性都加進(jìn)去就不會打發(fā)，我自己已經(jīng)試過很多回了，把糖一次性都加進(jìn)去，只不過打發(fā)蛋白花的時(shí)間更長一些，并沒有太大的區(qū)別，分次加糖，是經(jīng)典戚風(fēng)的做法。 2.雞蛋需要冷藏再拿出來打發(fā)嗎？回答是肯定的。雖說室溫的蛋白更好打發(fā)一些，但我還是推薦大家冷藏，因?yàn)榇虬l(fā)好的蛋白，在冷藏的環(huán)境下，可以讓其保持良好的形態(tài)，不至于很快消泡，有利于我們做蛋糕。全蛋打發(fā)就不一樣了，冷藏的環(huán)境下全，但是很難打發(fā)的。 3.關(guān)于蛋糕怎么判斷它熟沒有熟？覺得只要按照我說說的時(shí)間和溫度來肯定蛋糕是會全部熟透的，六寸的蛋糕：165℃烤35分鐘；八寸的蛋糕：165℃烤一個(gè)小時(shí)。如果實(shí)在不不太確定，就拿一個(gè)牙簽從正中央戳下去，拔起來，如果牙簽是干凈的，多半就是已經(jīng)全熟了。我還是不太確定的話，可以切蓋看看，如果蛋糕切面可以看見綿綿密密，均勻的小氣泡孔，就說明全熟了，那么下次就按照你這一次烘烤所用的時(shí)間和溫度就沒有問題了，如果沒有熟透，下次烘烤可以再延長五分鐘，這樣就早清楚了自己烤箱說適合的時(shí)間。 4.關(guān)于蛋腥味，個(gè)人覺得如果蛋糕已經(jīng)確定烤熟了，是不會有蛋腥味的，因?yàn)闄幟手旧砭陀腥バ鹊淖饔?，如果覺得還有的話可以適當(dāng)加一點(diǎn)兒香草精，如果加了這兩樣?xùn)|西，還是覺得有蛋腥味，只能告訴你，你的蛋糕沒有烤熟。 5.關(guān)于開裂問題如果想不開裂，有三個(gè)可以改進(jìn)的地方，第一是蛋白不要打成干性發(fā)泡，第二是降低烤箱溫度，第三是烘烤時(shí)可以適當(dāng)加一點(diǎn)兒蒸汽。個(gè)人覺得裂口子只是好看的問題，無關(guān)緊要的，起風(fēng)成功與否，其實(shí)不是在開不開裂，而是在于糕體夠不夠細(xì)膩，口感夠不好好吃。

雞蛋的營養(yǎng)功效

1.健腦益智：雞蛋對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。

2.保護(hù)肝臟：雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動(dòng)脈硬化：美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了出人意料驚人效果，他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4～6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇顯著下降，獲得滿意效果。

4.預(yù)防癌癥：根據(jù)對全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。

5.延緩衰老：不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。

6.美容護(hù)膚：雞蛋中還含有較豐富的鐵，鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤之美，離不開鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血，使人的臉色萎黃，皮膚也失去了美的光澤。由此可見，雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。

雞蛋的飲食禁忌

1. 未熟的雞蛋不能吃；煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放

2. 產(chǎn)婦在分娩過程中體力消耗大，消化吸收功能減弱，肝臟解毒功能降低，大量食用對身體不宜。一般情況下，產(chǎn)婦每天吃3個(gè)左右的雞蛋就足夠了

3. 雞蛋含人體所需的幾乎所有營養(yǎng)物質(zhì)，每天吃一個(gè)雞蛋是不少長壽者延年益壽的經(jīng)驗(yàn)之一

4. 新鮮的雞蛋蛋殼完整，無光澤，表面有一層白色粉末，手摸蛋殼有粗糙感，輕搖雞蛋沒有聲音，對雞蛋哈一口熱氣，用鼻子湊近蛋殼可聞到淡淡的生石灰味，將雞蛋放入水中，蛋會下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋時(shí)須提防沾染到蛋殼上的細(xì)菌

6. 嬰幼兒、老人、病人吃雞蛋以煮、蒸為好。

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