在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，連鎖經(jīng)營(yíng)是品牌做大做強(qiáng)的最佳途徑。

深入接觸數(shù)百家失敗的連鎖品牌，發(fā)現(xiàn)連鎖品牌失敗的原因主要有兩個(gè)。

2019年第180期全文1792字，閱讀時(shí)間5分鐘

單店思維的連鎖經(jīng)營(yíng)

很多創(chuàng)業(yè)者都經(jīng)歷過(guò)這種情況。本來(lái)一家店可能做的還不錯(cuò)，兩家店勉強(qiáng)能應(yīng)付。三四家店已經(jīng)覺(jué)得無(wú)力回天了。十家店，已經(jīng)有很多環(huán)節(jié)不能兼顧了。

經(jīng)營(yíng)連鎖品牌和經(jīng)營(yíng)店鋪有本質(zhì)區(qū)別。

單店經(jīng)營(yíng)和連鎖經(jīng)營(yíng)有什么區(qū)別？

單店經(jīng)營(yíng)主要經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品和服務(wù)。

單店的成功，可能是由于偶然因素加上自身的獨(dú)特性。

舉個(gè)例子，你開(kāi)了兩家店，就必須請(qǐng)一個(gè)新理發(fā)師。如果理發(fā)師的技術(shù)和你不一樣，那就很難保證第二家店的成功。

連鎖經(jīng)營(yíng)是品牌、金融、供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、物流的管理和運(yùn)營(yíng)。

單店的成功有其偶然因素。但連鎖的成功是把這個(gè)偶然因素變成統(tǒng)一的必然因素。

假設(shè)一個(gè)小餐館，因?yàn)榉?wù)好，每個(gè)客人都覺(jué)得貼心。那么在做連鎖經(jīng)營(yíng)的時(shí)候，就要把這個(gè)服務(wù)變成一個(gè)統(tǒng)一的必然因素。

比如以優(yōu)質(zhì)服務(wù)著稱的海底撈，從顧客進(jìn)店、點(diǎn)餐、就餐、出店，整個(gè)服務(wù)流程和內(nèi)容基本統(tǒng)一。

但是僅僅改變商業(yè)思維遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。更重要的是，如何實(shí)施，要提到連鎖經(jīng)營(yíng)失敗的第二個(gè)主要原因。

“連”是基礎(chǔ)，“鎖”是核心

很少有人探究“鏈”和“鎖”在鏈條中的含義。什么是“扯平”？什么是“鎖定”？

大多數(shù)失敗的連鎖品牌都是“連接不鎖”。

上面說(shuō)的商業(yè)思維的改變，復(fù)制了單店的成功因素，只是“扯平”。而如何保證這些復(fù)制因子的正常運(yùn)行是一把“鎖”，即構(gòu)建一個(gè)完善的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、信息化的運(yùn)營(yíng)管理體系。

在這方面，麥當(dāng)勞一直是連鎖學(xué)習(xí)的標(biāo)桿。那么麥當(dāng)勞是怎么做到的呢？

首先，從產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，麥當(dāng)勞對(duì)食品的要求很嚴(yán)格。所有門(mén)店的食品質(zhì)量和食材都是一樣的，食品加工的每個(gè)環(huán)節(jié)都有一系列嚴(yán)格的質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)。

鑒于此，麥當(dāng)勞制定了非常詳細(xì)的運(yùn)營(yíng)流程。

所有原材料和配料應(yīng)按生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的順序擺放；

煎漢堡的時(shí)候，每塊肉要煎多久，中間要翻幾次。轉(zhuǎn)彎的順序和動(dòng)作都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。

除了產(chǎn)品，麥當(dāng)勞在服務(wù)上也有嚴(yán)格的執(zhí)行程序。

桌子用的抹布怎么折疊，有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。

原因是折疊后的抹布在使用時(shí)可以使用更長(zhǎng)的時(shí)間，避免了頻繁更換抹布，提高了工作效率，在快節(jié)奏的工作中最大限度的保證了顧客餐桌的干凈。

麥當(dāng)勞在每一個(gè)細(xì)節(jié)上都做到了極致，但我們看到的都是“連”。如果只學(xué)習(xí)這些表面看得見(jiàn)的標(biāo)準(zhǔn)，很容易陷入“連接不鎖”的困境。

例如，麥當(dāng)勞對(duì)加工食品有嚴(yán)格的質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，以確保每個(gè)顧客都能吃到最好的食物。

如果我們直接學(xué)習(xí)這個(gè)系統(tǒng)，很可能會(huì)造成很多浪費(fèi)，大大增加成本。

但是麥當(dāng)勞在準(zhǔn)備飯菜的時(shí)候，每隔5分鐘就會(huì)監(jiān)控一下食物的儲(chǔ)存情況，每小時(shí)根據(jù)不同的銷售情況準(zhǔn)備相應(yīng)數(shù)量的飯菜。在這個(gè)過(guò)程中有一個(gè)復(fù)雜的計(jì)算過(guò)程。

麥當(dāng)勞運(yùn)營(yíng)的所有環(huán)節(jié)，都有規(guī)范的執(zhí)行流程，保證整個(gè)系統(tǒng)的順暢運(yùn)行，這就是所謂的“鎖定”。

“連接”和“鎖定”同時(shí)做好是連鎖經(jīng)營(yíng)成功的基礎(chǔ)。