[成分]

豆腐、牛肉、泡椒、生姜、大蒜、干辣椒、青椒、豆豉

[練習(xí)]

第一步:把豆腐打成拇指大小的塊，新鮮牛肉剁成肉末，甜椒、小米辣泡一下，最后剁一點(diǎn)姜蒜。

第二步:開大火，在鍋里放一點(diǎn)油，放入干辣椒和胡椒，用小火炒干辣椒，辣椒呈蟑螂色時(shí)關(guān)火，取出切碎。

第三步:將鍋里的水燒開，加入適量的鹽，煮沸后加入豆腐，煮2分鐘左右，取出豆腐，控制水分。

第四步:鍋內(nèi)加入少量油(最好是菜籽油和豬油的混合油)，加入牛肉末，翻炒，然后加入泡椒末、豆瓣醬、豆豉、姜末、蒜末，切辣椒，翻炒。

第五步:加水，加入豆腐，然后加入醬油和一點(diǎn)鹽(湯比正常的湯咸一點(diǎn))，繼續(xù)煮幾分鐘，讓豆腐味道變好。

第六步:約3分鐘后，加入適量的胡椒粉、少許味精、少許白糖稍推(嫩豆腐是不能用搖鍋推的)，然后放入水蔥快速推，放入第二個(gè)水蔥，等十幾面第三個(gè)水蔥，再推幾下出鍋放盤。最后撒一把蔥花。