豆腐，是中國人的發(fā)明，已隨著時代的變遷，形成了一種獨特的“豆腐文化”，而今，已是走出國門，走向了世界，豆腐已經(jīng)被全球公認為"國際性保健食品"，這可是有著直追四大發(fā)明而去的意味。

南宋大理學(xué)家朱熹，作有八首素食詩，其中一首寫道：種豆豆苗稀，力竭心已腐。早知淮南術(shù)，安坐獲泉布。這是現(xiàn)存文獻中最早提到豆腐為“淮南術(shù)”的。明代著名醫(yī)學(xué)家李時珍的《本草綱目》記載：豆腐之法，始于敬漢淮南王劉安。

豆腐中質(zhì)量最好的數(shù)淮南八公山一帶，“八公山上，風聲鶴戾，草木皆兵”。這是古代著名的“淝水之戰(zhàn)”后對秦荷堅敗退時的描述，豈知這八公山竟然是豆腐的起源地，因此，叫做“八公山豆腐”。

淮南術(shù)是指淮南劉安，也就是豆腐的創(chuàng)始人。劉安在在八公山下煉丹不成，胸中煩悶，外出散心，忽見對面北山下來八位老人，雖須長齊胸，但神采奕奕，健步如飛。劉安大驚，疑是神仙，便求長生不老妙方，老人說是吃了用磨碎大豆做成的食物。

劉安在煉丹時，用八公山泉水磨制豆?jié){，將石膏豆?jié){液之中，不一會，奇跡出現(xiàn)了，只見純白的豆?jié){逐漸凝成絮狀，繼而成了鮮嫩柔滑的豆腐。豆腐從此問世，稱之為“八公山豆腐”。

劉安沒有因為煉丹而長生不老，最終卻因發(fā)明了豆腐而萬世流芳?；仡^想想，這豆腐，真是一個美麗的意外。

而令人訝異的是，南宋詩人、哲學(xué)家，教育家朱熹，他一生都不敢吃豆腐。

他認為：制作豆腐，需要多少豆子，多少水，還有多少雜料。合起來秤一下，知道是多少重量。但是，一斤黃豆可以做出三四斤的豆腐，本身就已經(jīng)很不正常，而做豆腐時還要往鍋里加入有害的鹽鹵、石膏，一般人只要吃少許這兩樣?xùn)|西，便會一命嗚呼了，而用這樣?xùn)|西做成的豆腐又怎么能吃呢？聽聽，朱老夫子說的科學(xué)道理還挺靠譜。

喜歡講究“格物致知”的朱老先生“格其理而不得”，于是，他就拒絕吃豆腐，因而一生無福消受豆腐之美味。

淮南的八公山擁有珍珠泉、玉露泉等多處名泉，泉水澄清味甘，終年不竭，含有大量對人體有益的礦物質(zhì)；同時，周圍農(nóng)民擁有世代相傳的制作豆腐的技藝，更使八公山的豆腐獨具特色，久盛不衰。

八公山豆腐晶寶剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質(zhì)地細膩，無黃漿水味，清爽滑利，用手托著晃動而不散碎。

陶穀在《清異錄》里這樣評價豆腐：“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊?！毖蛉?，那時候可是至高無上的美食，豆腐以羊而比，其珍貴程度和受歡迎程度可見一斑。

孫中山先生在《建國方略》中說：“中國素食者必食豆腐。夫豆腐者，實植物中之肉料也，此物有肉料之功，而無肉料之毒?！彼远垢穗仍谖覈颖娝刂?，而且久吃不厭。

如今這種老少皆宜的豆腐，制作出來的品種已達千余種，用八公山豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為淮南地區(qū)獨具一格的上等宴席。

我也從豆腐里發(fā)現(xiàn)，人間最美味的東西絕對不是山珍海味，而是老百姓吃的最家常的東西，不張不揚，自己的，踏實的，如果把它做的色香味俱佳。