四川宜賓長(zhǎng)寧縣葡萄井街的羅大姐一邊說(shuō)要打掃衛(wèi)生不想賣(mài)，一邊又麻利地給客人打著涼糕。來(lái)自成都的劉先生一抹嘴，“大姐，再來(lái)一碗?！?/p>

但整個(gè)葡萄井街，以及周邊共10多家涼糕店，只有羅大姐的涼糕店在營(yíng)業(yè)，羅大姐告訴記者，今天制作涼糕用的水是昨晚地震前抽的井水。

葡萄井街的涼糕那么受歡迎，是因?yàn)橛昧似咸丫乃?。過(guò)去幾年，央視、騰訊均到此做過(guò)節(jié)目，一時(shí)間，這里的涼糕成為全國(guó)“網(wǎng)紅”。一位熟悉葡萄井涼糕店的街坊介紹，葡萄井涼糕單店一天要賣(mài)三四萬(wàn)元，不僅賣(mài)到重慶、成都，還空運(yùn)到北京。

千年葡萄井毀于宜賓地震

葡萄井位于宜賓市長(zhǎng)寧縣雙河鎮(zhèn)東門(mén)外，因井內(nèi)泉水涌動(dòng)，狀如葡萄而得名。當(dāng)?shù)鼐用癖硎?，雙河鎮(zhèn)當(dāng)?shù)刈畛雒木包c(diǎn)之一就是葡萄井，擁有千年歷史，用葡萄井水制作的涼糕——葡萄井涼糕更是聞名遐邇。

但就在6月17日22時(shí)55分，雙河鎮(zhèn)的一場(chǎng)地震，讓這座有著千年歷史古井，一下子干枯了。6月18日清晨，原本井內(nèi)清澈的井水已經(jīng)干涸見(jiàn)底，只有幾只死魚(yú)靜靜的躺在鵝卵石上。大批附近居民聞?dòng)嵡皝?lái)查看，大家無(wú)不惋惜。

一碗涼糕撬動(dòng)3億元產(chǎn)業(yè)

說(shuō)起川南的名小吃，雙河葡萄井涼糕絕對(duì)算得上聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。宜賓市長(zhǎng)寧縣雙河鎮(zhèn)位于長(zhǎng)寧縣境南部，距縣城30公里。雙河鎮(zhèn)始建于盛唐，距今1300余年，是一座積淀深厚的文化古鎮(zhèn)。人們總喜歡去買(mǎi)那些打著“雙河”“葡萄井”等招牌的涼糕，不少人認(rèn)為這些涼糕才夠好吃。而這些好吃的涼糕，都來(lái)自在同一個(gè)地方——宜賓市長(zhǎng)寧縣雙河鎮(zhèn)。這里有一口千年的葡萄井，遍布全國(guó)的涼糕小吃就源于此，如今，“小涼糕”已經(jīng)發(fā)展成年產(chǎn)值3億元的大產(chǎn)業(yè)。

雙河鎮(zhèn)是一個(gè)只有3萬(wàn)人的小鎮(zhèn)，一條兩三百米長(zhǎng)的街道上，挨家挨戶(hù)都掛著“X氏涼糕”招牌，就跟磁器口古鎮(zhèn)上的麻花鋪一樣密集。在街道中段，一口有著1300多年歷史的“葡萄井”因?yàn)榫撞粫r(shí)會(huì)冒出像葡萄一樣的氣泡而得名。雙河鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)梁爽介紹，當(dāng)?shù)厝死眠@口井水制作涼糕已有數(shù)百年的歷史，這一手藝已被確定為宜賓市市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

雙河鎮(zhèn)人想把葡萄井涼糕做成“沙縣小吃”

曾氏涼糕店的師傅告訴記者，雙河鎮(zhèn)涼糕好吃的秘密有三：一是米好，原料選用的都是當(dāng)?shù)匾环N叫作桂朝米的優(yōu)質(zhì)米;二是水好，他們都用千年葡萄井的井水來(lái)泡米;三是制作工藝講究，例如磨米漿的粗細(xì)、煮漿時(shí)的摻水時(shí)間等，都有嚴(yán)格的程序要求。

目前鎮(zhèn)上有王氏、曾氏等13家涼糕手工作坊，做出來(lái)的涼糕味道相差無(wú)幾，家家都說(shuō)自己是最老字號(hào)的一家，難以考證。每年從全國(guó)來(lái)此學(xué)藝開(kāi)店的人絡(luò)繹不絕。梁爽說(shuō)，今年來(lái)學(xué)藝的外地人大約有200人，每人的學(xué)費(fèi)要收三四千，“技術(shù)教了，原料也還是我們來(lái)提供，他們到全國(guó)各地去開(kāi)店，同樣能給我們帶來(lái)一筆不小的收益”。

不只是簡(jiǎn)單地收徒傳藝，雙河鎮(zhèn)還想把涼糕做成像“沙縣小吃”那樣的大產(chǎn)業(yè)。梁爽說(shuō)，2016年，他們成立了長(zhǎng)寧縣非遺涼糕發(fā)展有限公司，成為中國(guó)唯一一家擁有標(biāo)準(zhǔn)化、流程化中華傳統(tǒng)涼糕批量生產(chǎn)線(xiàn)的企業(yè)，以此打造“宜賓長(zhǎng)寧涼糕”集成小吃店。

梁爽告訴記者，“宜賓長(zhǎng)寧涼糕”集成小吃店擁有四店合一的創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式(大眾餐飲店、特色農(nóng)產(chǎn)品展銷(xiāo)店、電子商務(wù)4S店、社區(qū)服務(wù)店)，加上中央工廠、物流配送中心和經(jīng)營(yíng)服務(wù)中心等環(huán)節(jié)的后臺(tái)支持，確保創(chuàng)業(yè)者輕松開(kāi)店、方便經(jīng)營(yíng)、多重收益，已成為當(dāng)?shù)鼐珳?zhǔn)扶貧、大眾創(chuàng)業(yè)、返鄉(xiāng)民工創(chuàng)業(yè)的一項(xiàng)創(chuàng)新成果。

現(xiàn)在，雙河鎮(zhèn)的涼糕生意已經(jīng)做到全國(guó)各地，涼糕店甚至開(kāi)到了韓國(guó)、新加坡等地。涼糕產(chǎn)業(yè)成為雙河鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)之一，同時(shí)也為雙河鄉(xiāng)村旅游帶來(lái)了發(fā)展機(jī)遇。2017年，雙河鎮(zhèn)的涼糕產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值已達(dá)3億元。

如今，一場(chǎng)地震，葡萄井涼糕可能從此“缺水”，實(shí)在令人惋惜!