真正的奶油在冰箱里存放兩個(gè)小時(shí)才能融化，而大多數(shù)蛋糕店做的奶油蛋糕可以存放兩三天，也是因?yàn)榧尤肓舜罅康牡案庥?，所以奶油可以存放更長時(shí)間。一般來說，餅油作為添加劑，只要用面粉的0.2%-0.5%，就能穩(wěn)定下來，但實(shí)際上一般加到8%-10%。因?yàn)檫@樣很容易讓蛋糕變得更滑更軟更容易成型，也讓面粉不容易老化。其實(shí)雞蛋和面條做的蛋糕挺粗糙的。長期吃這種蛋糕容易引起高血脂、動(dòng)脈硬化等心血管疾病。
所以這些面霜很容易融化，所以在做蛋糕的時(shí)候，蛋糕店很少用動(dòng)物面霜，但是植物面霜就不一樣了，因?yàn)橹参锩嫠蠖嗍怯米貦坝秃陀衩滋菨{做的，而且在做這些面霜的時(shí)候，或多或少會(huì)加入一些其他的材料，而一旦加入其他的材料，這些面霜就更容易成型，不容易融化，所以在做蛋糕的時(shí)候，大部分都是用植物面霜。至于動(dòng)物奶油，要么不用，要么按一定比例和植物奶油混合，只要是植物奶油做的蛋糕就行。
動(dòng)物奶油不那么容易融化。雖然面霜的營養(yǎng)價(jià)值和口感比植物面霜好很多，但是這些面霜的價(jià)格比植物面霜高好幾倍，所以即使蛋糕店想降低成本，也要用植物面霜。除了以上幾點(diǎn)，我們在家里做清淡的奶油蛋糕，尤其是夏天的時(shí)候，一定要控制好室溫，快速制作，否則連續(xù)生產(chǎn)時(shí)間長，奶油會(huì)融化。如果生產(chǎn)速度慢，在冰箱里放更多的冰，這將使奶油不那么快。
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