血鴨

在古代舞鋼眾多美味佳肴中，最有特色的食譜是等離子鴨。

舞鋼血醬鴨

鴨子是骨頭多肉少的家禽。炒的時(shí)候自然都是骨頭，除了牙齒好的年輕人覺得有嚼勁，真的很難讓人喜歡。但是，當(dāng)你吃到舞鋼特有的等離子鴨，你會(huì)贊不絕口。

等離子鴨的烹飪靠的是選鴨，講究季節(jié)。鴨子年紀(jì)大，骨頭硬，不適合炒漿鴨；鴨子嫩，嫩，嫩，濕，腥，不宜血漿。一流的鴨子，就是羽毛沒(méi)長(zhǎng)滿，沒(méi)有新毛的時(shí)候。當(dāng)然，最好的季節(jié)是每年的中秋和重陽(yáng)節(jié)前后。

選了3斤左右的小鴨就要準(zhǔn)備調(diào)味品了。一只漿鴨一定要配半斤姜片薄片，半斤鮮紅辣椒片斜切片，半斤刀口肉，一兩個(gè)武岡特有的麥甜醬。

殺鴨出血很講究。裝鴨血的碗必須加一個(gè)半白醋，避免血液凝固，保證最后的血漿程序。

做飯的時(shí)候一定要猛火。先放一兩個(gè)植物油在槽里炒肉到變形油，再放入鴨肉反復(fù)攪拌。鴨血破了，你要蓋著炒，但千萬(wàn)不要放在水里變成水煮鴨。當(dāng)香味四溢，鴨肉里的水基本燉干后，將準(zhǔn)備好的辣椒、姜片放入鍋中，加鹽，翻炒。辣椒半熟，及時(shí)將拌有甜醬的鴨血放入鍋中，大火翻炒，不斷攪拌。一鍋鴨肉，辣椒，生姜，瞬間均勻上漿成紫黑色，全部煮熟。武岡名菜等離子鴨就是這樣炒的。

武岡等離子鴨什么時(shí)候開始的，很難考證。據(jù)武岡老作家盧之洛先生的一次訪問(wèn)，用餐者最感興趣的是，一個(gè)王子愛吃鴨子，但他就是不能容忍半根鴨毛，這真的讓廚師討厭訓(xùn)斥。廚師也是一個(gè)非常聰明的人，所以他想出了等離子鴨的配方。王子看不到半根鴨毛，但味道很好，所以他把它指定為王宓的食譜。一個(gè)又一個(gè)“舊社會(huì)，王謝堂飛入尋常百姓家”，王宓的這個(gè)秘方流傳開來(lái)。武岡人在嘲笑王業(yè)的困惑的同時(shí)，也為自己愛上這個(gè)食譜進(jìn)行了辯護(hù)，并創(chuàng)造了一句經(jīng)典名言:“你不能吃一根雞毛，但你可以吃一磅鴨毛?！?/p>

五港通鵝

舞鋼是國(guó)內(nèi)外著名的“青銅鵝之鄉(xiāng)”，青銅鵝是舞鋼的名片。

五港通鵝

舞鋼銅鵝之所以得名，是因?yàn)樗淖?、蹼足、腳趾和跖骨都是黃銅和青銅的。明朝嘉靖年間，武岡銅鵝被尊稱為“天下名鵝”，被列為貢品，專供皇宮貴族享用。

鵝肉味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。武岡人創(chuàng)造了貝恩鵝、紅燒鵝、燉鵝、米粉鵝、等離子鵝等各種風(fēng)味。

吃三只鵝:燒鵝、粉蒸鵝、青椒燜鵝

根據(jù)舞鋼民間傳說(shuō)，在古代，天鵝愛上了這片獨(dú)特的土地，并快樂(lè)地定居在這里。當(dāng)?shù)厝藥Щ丶荫Z養(yǎng)，舞鋼銅鵝是天鵝繁殖的奇特品種。今天頭塘鄉(xiāng)里塘村就在童寶山附近，有個(gè)地名叫天鵝塘，據(jù)說(shuō)最早的天鵝就是在這里馴養(yǎng)的。

武岡被農(nóng)業(yè)部列為銅鵝重點(diǎn)發(fā)展城市。目前，種鵝總數(shù)高達(dá)60萬(wàn)只。育種范圍已經(jīng)擴(kuò)大到廣西、河南、寧夏、黑龍江、新疆等省，東歐和東南亞國(guó)家也競(jìng)相引進(jìn)。

舞鋼燉菜

2007年1月，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予湖南省舞鋼市“中國(guó)鹵菜之都”稱號(hào)，全國(guó)政協(xié)副主席孫福玲親筆題字并授予稱號(hào)。

舞鋼燉菜

經(jīng)過(guò)幾千年的不斷改進(jìn)，舞鋼的鹵菜技術(shù)越來(lái)越精湛，品種也逐漸多樣化，創(chuàng)造出了鹵雞、鹵蛋、鹵鴨、鹵鵝、鹵豬舌、鹵豬蹄、鹵豬尾、鹵牛肉……幾乎所有的肉制品都是無(wú)鹵的。明清時(shí)期，武岡燉菜一度是皇家貢品。

通過(guò)現(xiàn)代科學(xué)研究，舞鋼鹵菜具有少鹽、少油、少糖的特點(diǎn)，符合現(xiàn)代飲食標(biāo)準(zhǔn)。特別難得的是，武岡紅燒野菜由20多味名貴中藥組成，能驅(qū)寒開胃；它是祖先創(chuàng)造的“無(wú)污染綠色食品”的杰出代表，因?yàn)樗哂蟹栏δ埽恍枰魏紊胤栏砑觿?/p>

正文/朱若松形象/周建平