春天不僅花開(kāi)了，此時(shí)田野里還出現(xiàn)了各種各樣的野菜。溫州常見(jiàn)的野菜有哪些？近日，浙江省植物學(xué)會(huì)理事、《溫州植物志》副主編、溫州鹿城公園管理處高級(jí)工程師吳迪飛整理出幾種在溫州較為常見(jiàn)的野菜。

野生藜蒿

在革命戰(zhàn)爭(zhēng)年代，革命前輩們用它來(lái)充饑，于是命名為“革命菜”，是菊科蒿屬一年生草本植物。

春天可以收集幼莖和幼葉，可以冷食和油炸。涼拌革命菜可以去雜洗凈，沸水焯水，撈出洗凈，榨出切碎，放入盤(pán)中，加入精鹽、味精、香油，食用時(shí)拌勻。革命菜炒肉也有獨(dú)特的風(fēng)味。

水芹菜

又名刀芹、秦書(shū)和野芹菜，是傘形科水芹屬多年生草本植物。

早春采集的幼莖和幼葉口感較好，但夏季采集則不可食用。水芹可分為野生和栽培，部分地區(qū)已發(fā)展成常規(guī)蔬菜。水芹可以冷食或油炸。涼拌沙拉要先在開(kāi)水里煮，再配精鹽、味精、醬油、香油。油炸食品可制成“水芹豆腐干”、“水芹炒肉”、“水芹炒雞蛋”，風(fēng)味獨(dú)特。

脾胃虛弱者不宜食用。

益母草

益母草是唇形科益母草屬著名的兩年生草本植物。

年輕的莖和葉可以在春天收集。益母草味苦，寒。吃之前用開(kāi)水煮一下，撈出來(lái)洗干凈，不然就難吃了。嫩莖葉可炒制成益母草豆湯和益母草粥。益母草嫩莖葉含有蛋白質(zhì)、碳水化合物等多種營(yíng)養(yǎng)成分。

益母草，益母草的妹妹，也是可食用的，食用名“料菜”，和益母草的食用效果和加工方法一樣。

薤白

山蒜和野蒜是百合科蔥屬多年生球根草本植物。

一般全廠可以在春季4-5月份進(jìn)行挖掘。嫩葉可以當(dāng)大蔥，可以當(dāng)菜肴的調(diào)料，也可以炒，比如“小蒜炒蛋”；球莖可以搭配糖醋腌制食用，深受百姓喜愛(ài)。此外，鱗莖被用作“薤白”。

魚(yú)腥草

溫州俗稱(chēng)“秋大為”，又名雪蓮。因其莖葉有腥味，故又稱(chēng)魚(yú)腥草，三白草科多年生草本植物。

最好在春季采集幼苗葉片。可以油炸，冷食，也可以做成湯，在華中西南地區(qū)最受歡迎。魚(yú)腥草涼拌只需洗凈，切成段，放入味精、精鹽、胡椒粉、辣椒油、白糖，拌勻即可食用。此外，魚(yú)腥草還可以和雞蛋一起煎，和雞肉一起蒸，和豬肺一起烤。只要發(fā)揮想象力，就可以做成各種美味的菜肴。

魚(yú)腥草性寒，脾胃虛寒者不宜多食。

薺菜

又稱(chēng)長(zhǎng)萵苣，是十字花科一年生草本植物。

早春3-4月采集嫩葉，是人們喜愛(ài)的保健野菜。可以冷拌，也可以做成湯菜。冷拌的要先煮熟，加調(diào)料食用；煲湯可以做成“薺菜豆腐湯”、“薺菜豬肝湯”等等。另外，薺菜可以剁成餡做成“薺菜餃子”，味道很好，很受浙江人的歡迎。薺菜富含維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)身體的免疫功能。它是真正的美味，藥食同源。

鼠科草

溫州，俗稱(chēng)“面菜”，又叫虎曲、Erodendron、田艾等。是菊科墨多克屬的一年生草本植物。在江南，嫩莖葉在清明前采摘，做成清明餃子，故又稱(chēng)清明草。

清明草采摘后，將它的葉子洗凈，切碎，搗碎，與面粉混合。每當(dāng)雪白的米粉遇到綠草汁，就會(huì)立刻卷成新鮮的滴水面團(tuán)，輕輕散發(fā)出青草的味道。清果的餡也比較講究。一般是肉末、豆腐干、韭菜混合。包裝好后，可以放在蒸籠里蒸。提前把柚子葉放在蒸籠抽屜上，避免粘鍋。一般20~30分鐘即可蒸熟。打開(kāi)籠蓋，一顆顆綠綠的熱氣騰騰的清果坐在籠屜里，柚子葉的香味輕輕拂過(guò)你的臉——健康美味的清果就完成了！

蒲公英

又名、黃，為菊科蒲公英屬多年生草本植物，是許多國(guó)家新興的熱點(diǎn)保健野菜之一。

春季宜采集幼苗葉片食用。可用于涼拌沙拉、油炸食品、湯和餡料，風(fēng)味獨(dú)特。冰鎮(zhèn)后的蒲公英應(yīng)在沸水中煮沸1分鐘，瀝干水分，用冷水沖洗，并與辣椒油、味精、鹽、芝麻油、醋和大蒜混合。炒菜可以和肉一起加工。

蒲公英含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素和維生素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，其中胡蘿卜素、維生素C和礦物質(zhì)可改善消化不良和便秘。

馬蘭

又名馬蘭頭和雞腸，是菊科馬蘭屬多年生草本植物。

馬蘭最好在初春三月至四月采摘嫩莖葉。嫩莖葉香，常用于涼拌或煲湯，江蘇、安徽人吃得最多。涼拌菜需要將馬蘭放入沸水中燙，攤涼，擠出水，切成粉末，加入調(diào)味料混合。另外還可以做成“香干麻辣頭”、“麻辣頭煎蛋”、“麻辣頭炒豬肝”等菜肴。

西伯利亞蒼耳

又名姜黃，是菊科蒼耳屬一年生草本植物。

《詩(shī)經(jīng)》中的“涓兒”詩(shī)有“采涓兒，不作籮”的詩(shī)句，可見(jiàn)其作為野菜食用的歷史悠久。蒼耳嫩苗應(yīng)在春季的4-5月采集?？梢院碗u蛋一起煎，也可以做成湯菜。蒼耳可以泡茶；可制成“蒼耳乳鴿湯”和“蒼耳薏米粥”，是藥食兩用的好產(chǎn)品。

需要注意的是，蒼耳毒性小，蒼耳的用量絕對(duì)不能超過(guò)每人50克。

吳笛飛的幾封提醒信:

1.不要輕易嘗試不認(rèn)識(shí)的野菜，千萬(wàn)不要采集野蘑菇！

2.合理正確地烹飪和加工蔬菜是必要的。野菜常涼，宜葷素搭配，辛辣可調(diào)。

3.采摘野菜應(yīng)遠(yuǎn)離汽車(chē)尾氣和水源污染的地方。

4.不要迷信吃野菜養(yǎng)生，要適度吃，因人而異。

來(lái)源:溫州都市報(bào)